Csokis örvény, avagy édes peredi bűnbeesés

Szóval ez a sütemény nem éppen a „lusta háziasszony“ receptje. J Sok időre, türelemre és igazi kovász iránti szerelemre,  van szükség, hogy elkészüljön! De ha ez minden megvan benned, akkor egy igazi világbajnok süteményed lesz, a család megnyalja mind a tíz ujját !J

Hozzávalók:                     

20 dkg  Madre fehér kovász a hűtőből (előző nap etetve)

25 dkg tanzhong

250 ml langyos tej

50 ml langyos habtejszín

70 dkg kenyérliszt (Szabó malom)

5 dkg vaj

2 boldog tojás sárgája

4-5 evőkanál méz

1 teáskanál parajdi só

Potrebné suroviny:

20 dkg kvásku Madre z chaldničky (deň predtým nakrmení)

25 dkg tanzhong

250 ml vlažného mlieka

50 ml vlažnej šlahačkovej smotany

70 dkg hladkej múky

5 dkg masla

2 žltky

4-5 polievkovej lyžice medu

1 čajová lyžica soli

Krém:

2 tojás fehérje

170 ml tej

4 dkg liszt

4 dkg vaj

4 dkg Holland kakaó

14 dkg porcukor

A fehérjét, a lisztet és a cukrot egy tálban sima masszává keverem. Egy fazékba öntöm a tejet, hozzákeverem a kakaót,a vajat, majd hozzá adom az előző masszát, és simára, sűrű krémre főzöm. Hagyom kihűlni. A sütést előző nap készítem el és hűtőben tárolom.

Krém:

2 bileky

170 ml mlieka

4 dkg múky

4 dkg masla
14 dkg cukru

4 dkg Hollandské kakao

Bielky, múku a cukor vymiešam na hladko. Zohrejem mlieko s kakaom a bielkovú masu prilejem. Po stálom miešaní uvarím hustý krém. Nechám vychladnúť, a dám do chladničky. Krém robím predošlí deň pečenia.

Elkészítése:

A lisztet a gép üstjébe szitálom, majd hozzáadok minden hozzávalót a vajon kívül és alaposan kidagasztom a tésztát. A langyos, olvasztott  vajat az utolsó percekben adagolom , apránként, megvárva, hogy az előző adagot alaposan  bele dolgozza a gép a tésztába. Egy tálat vajjal kenek ki vékonyan, majd a tésztát átrakom bele. Vizes kézzel azonnal sziromhajtogatást végzek.

  Háromszor ismétlem meg 40 perces időközönként. A tészta feszesedni, éredni  fog. Ha megvagyok, étkezési fóliával letakarva költöztetem a 7 fokos hűtőszekrénybe. Magára hagyom, hogy tegye a dolgát 18 órára. Mikor kiveszem, egy csodás, érett és duplára megkelt tésztát kapok.

Mivel viszonylag kevés benne a vaj, a térfogata is megnövekszik. Lisztezett deszkára borítom, majd egy ujnyi vastagságú téglaalapot sodrok belőle.

Kiveszem a hűtőből a csokikrémet. A tésztát gondolatban 3 részre osztom, a krémet a második, azaz a középső részre kenem egyenletesen. A két szélső részt pedig ráhajtom mint a könyvet a csokis tésztára. A tészta végeit összecsipkedem. Megfordítom 90 fokkal, majd  egy ujjnyira igyekszem sodorni. Elég lassan megy, mert a tészta és a krém is hideg. Ha megvagyok, hosszában félbe hajtom, és igyekszem minél vékonyabbra sodorni. Ez után a tésztát hosszában félbe vágom, majd háromszögeket vágok a tésztából és felcsavarom.

Egyik feléből  ezt a formát készítem.

A másik részből pedig ezt.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom át a tésztákat, majd egy felvert tojással alaposan lekenem őket. Betolom a sütőbe (persze nem kapcsolom be) és négy órára megint magukra hagyom őket, amíg duplára kelnek. Nálam 21 fok volt. Amíg én aludtam éjszakás szolgálat után, addig csodásan megkeltek. Megfőztem a „reggeli „ kávémat, majd még egyszer ,vékonyan lekentem őket a maradék tojás sárgájával  és betoltam őket a 200 fokos sütőbe 20 percre.

A finom kávémat kortyolgatva csodáltam, hogy sülnek és illatoznak. Amikor kihűltek , rájuk küldök egy kis porcukor felhőt, hogy csinosabbak legyenek J Ahhoz, hogy ezt az eredményt elérd kedves vadkovászoló, alázatra,türelemre és a kovász iránti szenvedélyre van szükséged, semmi másra! Ha ez megvan, az eredmény nem marad el!

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok hozzá.

Ebből a receptből inspiálódtam. http://abroszra-valo.blogspot.sk/2013/07/csokis-wassant-tangzhong-technikaval.html

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Príprava:

Tanzhong a tésztadoktor

A tangzhong egy régi ázsiai módszer, amit "tésztadoktornak" is nevezhetünk, de akár vizes rántásnak is hívhatjuk. Hogy miért is? Hihetetlenül  puha állagú tőle a kenyér, a kalács szaftosabb, foszlósabb, és napokig élvezhető a tésztadoktornak köszönhetően.

Yvonne Chen írta le először  ezt a módszert a Bread Doctor című könyvében. 

Mielőtt valami hókuszpókuszra  gyanakodnánk a fura nevéből, leírom hogyan is készül.

Lényege, hogy sokkal több folyadékot tudunk vinni a tésztába. A liszt és a víz 1:5 arányban legyen. Ami annyit jelent magyarul , 5 dkg liszt és 250 ml víz. Szóval a vízben simára keverjük a lisztet, majd egy tapadásmentes fazékban 65 fokosra hevítjük állandó keverés közben, közepes lángon. Nagyon szépen be fog sűrűsödni, zselés állaga lesz. Amennyiben nincs hőmérőnk, akkor se bánkódjunk! Akkor van kész, ha a fakanállal csíkot húzok a fazék alján, barázdát, csíkot hagy maga után. Forralni nem szabad! Vigyázok, hogy ne bőrösödjön be. Ha megvan, átöntöm egy zárható üvegbe, majd ha kihűlt, lezárom és a hűtőszekrénybe tárolom. Három napig lehet használni. Ebből a mennyiségből 25 dkg thangzongunk lesz, amit nyugodtan hozzáadok 70 dkg liszthez. Mielőtt használom, konyhapultra teszem, hagyom felmelegedni, majd utána dagasztom a tésztához.

Kovászos tönkölyzsemle

Egy nagyon finom és egészséges, hosszú érlelésű zsemle receptjét hoztam ma, tudom sokan vártátok, fogadjátok szeretettel és egészségetekre J

A kovász elkészítéséhez:

5 dkg vadkovász

5 dkg víz

5 dkg kenyérliszt

A hozzávalókat alaposan összekeverem, híg állagú kovászt kapok, amit a konyhapulton érlelek egy éjszakán át.

További hozzávalók:

az egész kovász

50 dkg kenyérliszt

30 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

400 ml tej

20 dkg fehér joghurt

3 kanál zsiradék, ami lehet olaj vagy kacsazsír, disznózsír, én mangalicazsírt használtam

3 teáskanál parajdi só

Elkészítése:

A langyos tejben elvegyítem a joghurtot, hozzáadom a híg kovászt, azzal is alaposan eldolgozom.  Hozzászitálom a liszteket, alaposan elvegyítem, egy órán át letakarva  pihentetem. A pihentetés után alaposan kidagasztom a tésztát. A dagasztás vége felé adom hozzá a sót , majd legvégül a zsiradékot. Viszonylag keményebb tésztát kapok, a hajtogatásoknál lágyulni fog. Tehát a dagasztás végeztével enyhén olajozott tálba teszem át, azonnal sziromhajtogatást végzek körös-körbe, amíg a tészta engedi, nyújtható. Kétszer ismétlem meg 45 perces időközönként majd nejlonba csomagolva berakom a 6 fokos hűtőszekrénybe . Most 20 órán át érlelődött. Miután kivettem a hűtőből, fél órán át szobahőn pihentetem, majd 15 részre osztom és lazán zsemléket formázok, ez inkább amolyan előformázás. A tésztán érzem, hogy megérett, formázáskor előjönnek a bubik is, csak úgy pattognak.

Fél órán át megint pihi, majd következik a végső zsemle formázása. A tésztát és a pultot nem lisztezem, csak a kezemet. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezem a kis zsemléket és nejlontáskába húzom. Igy fognak kelni 4-5 órán át szoba hőmérsékleten. Nálam 21 fok van általában, tehát akinél melegebb van, ott lényegesen lerövidül a kelesztés ideje. A sütőmet 220 fokra melegítem légkeveréssel. Egy időben vele egy tálban forró vizet rakok a sütőm aljába, hogy jól begőzösítsem.

Amikor a zsemlék megkeltek, majdnem duplázott a térfogatuk, bemetszem őket egy cm mélyen.

Vagy egy egyszerű zsilettpengét vagy egy recés kést használok.

Ha elérte a sütőm a 220 fokot és jó gőzös a sütőtér, akkor betolom a zsemléket. 10 percig sütöm 220 fokon légkeveréssel, majd 25 percig 200 fokon gőz és légkeverés nélkül. Hűtőrácson hagyom kihűlni. Kívül ropogós, belül zamatos, ruganyos, ízletes zsemléket kapok, másnap is finom és élvezhető!

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok! J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Pihe-puha ostoros vad-kovászos kalács

Aki szereti a jó kis csokis édességeket, az ezt a finomságot imádni fogja J Azonnal hozzá teszem, ez sem pikk-pakk egy óra alatt készül el, de ha kivárjuk, csodás, foszlós, csokis kalácsunk lesz! Vigyázz, mert függőséget okoz! J

A kovász elkészítéséhez:

6 dkg az anyakovászból

4 dkg víz

6 dkg kenyérliszt

A hozzávalókból kemény tésztát gyúrok, üvegben, lezárva érlelem egy éjszakán át (6-9 óra) .

További hozzávalók:

az egész kovász

60 dkg kenyérliszt (bl 80)

350 ml tej

3 dkg vaj

3 boldog tojás sárgája

7,5 dkg cukor

egy nagy csipet parajdi só

egy egész tojás a tészta lekenéséhez

darált, cukrozott dió a kalács tetejére (elhagyható, de nem érdemes ) J

A krém hozzávalói:

25 dkg vaj

25 dkg cukor

4 evőkanál Holland kakaó

2 kanál liszt

A hozzávalókból gőz felett sűrű krémet főzök, majd hagyom kihűlni.

Elkészítése:

A gépüstjébe szitálom a lisztet, hozzá öntöm a langyos tejet, hozzáadom a cukrot, tojásokat a sót , és a kovászt, majd alaposan, szép simára dagasztom a tésztát. Mikor már majdnem  össze állt a tésztám, akkor adom hozzá a lágy vajat, majd szépen bele dolgozom. Selymes, bársonyos állagú tésztát kapok, nem lágy, nem kemény, közepes állagú. A tésztát enyhén lisztezett tálba teszem, ahol azonnal sziromhajtogatást végzek, majd letakarva pihentetem 45 percen át. Ez után még egy sziromhajtás következik, még 45 perces pihentetés szoba hőmérsékleten, majd nejlonba húzva költöztetem a 6 fokos hűtőszekrénybe 12 órára, de lehet akár 16-18 óra is. A tésztám csak egy kicsit növeli a hűtőzés után a térfogatát, ez nem kelesztés, ez az érlelés! Hagyom kicsit felmelegedni a tésztát, majd 6 egyenlő részre osztom.

Egyenként téglaalap alakúra sodrom a tészta darabkákat. Bő két kanál csokis masszát kenek fel rá, majd feltekerem mint a beiglit, a széleit, végeit összenyomkodom, hogy minél kevesebb töltelék szökjön meg belőle sütéskor, ámbár még  így is folyik ki belőle J

Ha megtöltöttem a tésztákat, a rudakból kalácsot fonok, laza hármas fonással. Nem húzom szorosra. Két darab kalácsom lesz. Egy sütőlemezt sütőpapírral bélelek ki, majd ráfektetem a kalácsaimat.

Hosszú lesz a kelesztés, így nejlonba húzom, a konyharuha nem elég, kiszárad a tészta felszíne. Szóval a kalácsomat alaposan, bő 3- 4 óra alatt duplára kelesztem. Nálam ez 4 óra volt 21 fokos konyhában. Időközben a sütőmet 200 fokra melegítem fel. A megkelt kalácsokat habosra kevert tojással kenem le, majd a sütőbe tolom.

Félidőben,  ha maradt a tojásból, átkenem még, szép barnára fog sülni.

200 fokon sütöttem 40 percig, Természetesen a sütési időt mindenki igazítsa a saját sütőjéhez. A sütés vége felé cukrozott dióval szórom meg a kalácsokat, nem rontotta el J

Még langyosan a legjobb megvágni, mikor folyik a kezemen a töltelék J Másnap is kifogástalan, foszlós és habkönnyű marad a kalács!

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Foszlós, kovászos brios - Brioš z kvásku

Nagyon rég készülök olyan igazi vajas, illatos, édeskés briost sütni. Talán két éve már próbálkoztam, de az eredmény akkor nem győzött meg igazán, kerestem azt az ízt, amit gyerekkoromban a Tejcsarnokban vettünk tízóraira. A Tejcsarnokban  volt a világ legfinomabb joghurtja is, ami nem műanyag dobozban, hanem üvegben árultak, natúr és epres ízben, igazi eperdarabokkal. Az a világ sajnos elmúlt, a boltokban minden mesterséges és műanyag, ezért készítek nagyon sok mindent magam, otthon.  Nos most, azt hiszem sikerült igazi " fityiszt "  készítenem! J J  Nálunk a Felvidéken, a falunkban Pereden „ fityisznek“ hívjuk, a formája miatt, a középen kibújtatott tészta formázása miatt ...azt hiszem . Omlós és foszlós, kellemes vajas , édeskés ízű, pikáns mákkal megszórva a tetején. Imádom!

A kovász elkészítése:                                             Na rozkvas: 

 10 dkg Madre kvásku, samozrejme môže byť aj obyčajný kvások

                     50 ml vlažnej vody

                     10 dkg hladkej múky

10 dkg Madre kovász , természetesen sima vadkovász is lehet

50 ml langyos víz

10 dkg finomliszt

A hozzávalókból kemény tésztát gyúrok, szobahőn érlelem 6-8 órán át.

.

További hozzávalók:    

                                   

200 ml habtejszín                                                                

50 ml tej

50 dkg finomliszt

10 dkg vaj

7 dkg cukor

1 teáskanál só

3 boldog tojás

1 tojás a briosok lekenéséhez
maréknyi mák

                                                                                     Potrebné suroviny:

                                            

                                                                                                   10 dkg z rozkvasu

                                                                                                   200 ml šlahačkovej smotany

                                                                                                   50 ml mlieka

                                                                                                   50 dkg hladkej múky

                                                                                                   10 dkg masla

                                                                                                   7 dkg cukru

                                                                                                   1 čajová lyžica soli

                                                                                                   3 vajíčka

                                                                                                   1 vajíčko na potretie

                                                                                                   hrsť maku

                                                                                                  
                                                                                                   
                                                                                                

                                                                                               
                                                                                                    
                                                                                              
                                                                                               
                                                                                                                                                                                          

Elkészítése:

A szoba hőmérsékletű  tejszínt és a tejet a gép üstjébe mérem, hozzá szitálom a lisztet, hozzáadok mindent a vaj kivételével. Megkezdem a dagasztást. Egyes fokozaton dagasztom, amíg összeáll a tészta, majd a szétpépesített vajat apránként adom hozzá a tésztához kettes fokozaton. Mindig megvárom, hogy a vajat eldolgozza a gép a tésztában, csak utána adagolom tovább. Selymes, puha, de nem lágy tésztát kapok. Enyhén lisztezett tálba teszem át, kétszer ,30 perces időközönként sziromhajtogatást végzek, majd aláhajtogatom a tésztát és megfordítva rakom vissza a tálba. Ha ezzel megvagyok, érzem, hogy beindult a kelés, lazul a tészta. Ekkor a 6 fokos  hűtőszekrénybe teszem nejlonnal letakarva érlelni 12 órára. Reggel , mikor kiveszem a tésztát, semmi változást nem látok, hiszen a vaj megköt, és akadályozza a kelést. Tehát nem kel, hanem érik a tészta.

Všetky suroviny majú byť izbovej teploty. Do misy nalejem smotanu a mlieko, pridám múku a všetky suroviny okrem masla. Vymiesim krásne cesto. Pri konci pridávam mäkké maslo. Maslo pridávam pomaly, asi v štyroch dávkach, vždy si počkám, kým jedna dávka sa poriadne spracuje do cesta.
Cesto dva krát prekladám 30 minútových intervaloch. Cesto začalo kynúť. Igelitom prikryté dám do 6 stupňovej chladničky na 12 hodín ( môže byť aj viac) Ráno vyberiem z chladničky, na objeme sa skoro nič nezmenilo, nechám pól hodinky sa zohriať na pulte, a rozdelím na 8 častí. Potom na nepomúčenom pulte formujem briošky. Pomohlo mi toto video. Cesto je nadýchané a dokonale zrelé. Briošky preložím na plech s pečiacim papierom, zabalím do igelitovej taška, a nechám poriadne vykynúť. U mňa pri 21 stupňov to bolo 4 aj pól hodinky. Objem sa zdvojnásobil. Briošky natrem vyšlahaným vajíčkom, posypem s makom. Trúbu zohrejem na 180-200 stupňov, a za 20-25 upečiem briošky do zlatohneda. Sú výborné, nech sa vám vydaria a dobrú chuť prajem! :)

Várok fél órát, hogy kicsit megengedjen, és nyolc egyforma részre vágom. A tészta könnyed, selymes, jól formázható. Tiszta munkalapon, lisztezés nélkül a tésztadarabokból fél méteres rudakat sodrok, és megformázom a brisoskat. Formázásban segítségemre volt ez a videó .

A briosokat sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezem, majd egy nagy nejlon táskába húzom, levegőt fújok bele, hogy a nejlon ne érjen a tésztához, és így kelesztem duplájára.

Nálam, 21 fokban ez 4 és fél óra volt. Szépen duplára keltek. Felvert tojással kenem le  őket körös-körbe, és alaposan megszórom mákkal. Időközben a sütőmet 180-200 fokra melegítem, majd betolom a sütőlemezt a szép kis briosokkal. 20-25 percig, szép aranybarnára sütöm. Hűtőrácson hagyom kihűlni. Egyszerűen vajjal,  kis házi lekvárral és habos kávéval,  kakaóval fenséges reggeli!

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok! J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Túrófánk vad-kovásszal - Tvarohové šišky

Ezt a fánkot már 25 éve is sütöttem a gyerekeimnek vasárnaponként uzsonnára. A régi receptfüzetemben van leírva, amit anyukámtól tanultam. Annyi különbséggel, hogy az szódabikarbónával készült. Ez pedig természetesen kovásszal. Hát mit is mondjak..... fényévre van a szódabikarbónáshoz. Bárcsak hamarább kezdtem volna kovászolni J A párom és a kisebbik nagy fiam nem bírták abbahagyni annyira ízlett nekik. Nem édes, kellemesen érvényesül benne a túró íze, könnyed az állaga. Meglehet még fejelni kis házi lekvárral J

Hozzávalók:

10 dkg kovász (fehér és 50% hidratáltságú) kovász

3 egész tojás

3 kanál porcukor

20 dkg rétesliszt

1 teáskanál só

50 dkg túró

Potrebné suroviny:

10 dkg rozkvasu z bielej múky 

3 celé vajíčka

3 polievkovej lyžice práškového cukru

20 dkg polohrubej múky

1 čajová lyžička soli

50 dkg tvarohu

Elkészítése:

A tojásokat a porcukorral felhabosítom, hozzáadom a lisztet, a kovászt, végül a túrót és a sót. Alaposan egyneművé gyúrom. A begyúrt tésztát étkezési fóliával takarom le, és szobahőn tartom 2 órán át, majd a 7 fokos hűtőszekrénybe rakom érlelni egy napra, azaz 24 órára, de többre is lehet. Másnap előkapom, kis gombócokat formázok belőle (24 darab lett) majd hagyom szobahőn még két órát. Közben zsírt, vagy olajat forrósítok, és bő zsiradékban mindkét felét aranybarnára sütöm . Egyáltalán nem szívja magába a zsírt! Melegen, porcukorral meghintve tálalom.

Príprava:

Vajíčka s práškovým cukrom vymiešam do penista, pridám múku, rozkvas,nakoniec tvaroh a soľ. Poriadne vymiešam. Cesto prikryjem s potravinovou fóliou, a dám do ž stupňovej chladničky na 24 hodín. Na druhý deň vytvarujem s rukou guličky, mne vyšlo 24 kusov, a nechám ešte 2 hodinky podkysnúť. Do hrnca nalejem olej alebo masť, poriadne zohrejem, a upečiem tvarohové šišky z obidvoch strán do zlato hneda. Najlepšie chutia ešte teplé, posypané práškovým cukrom. Nech sa vám vydaria, a dobrú chuť prajem! :)

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Kovászos lángos hosszú érleléssel

Egy kis friss lángost valaki? J Megint egy hihetetlenül egyszerű receptet hoztam, ami úgy munkában mint időben igénytelen, sőt a hosszú hűtős érleléstől nagyon finom, könnyű, és könnyen emészthető. Akkor lássuk, és csináljuk. Krumplis lángosom receptjét itt találjátok.

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg vad- kovász vagy Madre a hűtőből, természetesen aktív is lehet

5 dkg langyos víz

10 dkg kenyérliszt

A hozzávalókat alaposan összegyúrom, nejlonnal letakarva vagy egy üvegben, szoba hőmérsékleten érlelem 8-12 órán át.

További hozzávalók:

60 dkg kenyérliszt, nálam 50 volt plusz 10 dkg rétesliszt

20 dkg az aktív kovászból

400 ml langyos víz

2 leveses kanál olaj

3 teáskanál parajdi só

Elkészítése:

A lisztet a gép üstjébe szitálom, ráöntöm a langyos vizet, kézzel elkeverem, majd letakarva pihentetem minimum fél órán át. Hozzáadom a kovászt és kettes fokozaton alaposan kidagasztom. A dagasztás vége felé kerül bele a só, majd az olaj. Lágyabb tésztát kapok. Enyhén olajozott tálba teszem át, ahol azonnal sziromhajtogatást végzek, a tésztát megfordítom, és körbecsorgatom olajjal.

Egy órán át, letakarva pihentetem a konyhapulton, hogy beinduljon az érlelés. Ez idő után 6 fokos hűtőszekrénybe teszem 12 órára. Reggel kiveszem, nem sok változás lesz, és még hidegen 6 darabra osztom a megérett tésztát. Bucikat formázok belőlük, olajos tálcára rakom őket, majd nejlonnal letakarva kelesztem bő egy órán keresztül, vagyis addig, amíg a tészta felveszi a szoba hőmérsékletet.

Ez idő közben két ujjnyi zsírt vagy olajat forrósítok egy serpenyőben. A bucikat kézzel kör alakúra nyújtom (nem szakad, nagyon jó az állaga), majd a forró zsírban ,mindkét felét pár perc alatt aranysárgára sütöm. Gyönyörködöm, ahogy tolja a bubikat J 

Fincsi, kívül ropis, belül puha lángosom lesz. Melegen tálalom tejföllel, sajttal, fokhagymával, ki hogyan szereti a megunhatatlan lángost!

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „