Kovászos lepény gyümölccsel

Tegnap előtt fagyasztó pakolás közben bukkantam rá egy csomag fagyasztott erdei gyümölcskeverékre. Még a télen vettem, nos ideje volt felhasználni. Soha rosszabb ötletet! Töltött paprika után, egy pohár vörösborral mennyei volt.

Hozzávalók:

10 dkg aktív vadkovász  (mehet a hűtős anyakovászból is, amennyiben maximum két napja volt frissítve, etetve)

250 ml szobahőmérsékletű tej

50 dkg rétes tönkölyliszt

10 dkg lágy vaj

1 tojás

4 kanál nádcukor

csipet parajdi só

A feltét hozzávalói:

1 csomag vanília puding

500 ml tej

4 kanál nádcukor

1 csomag vaníliás cukor

50 dkg erdei gyümölcs keverék

Elkészítése:

A tejet a gép üstjébe öntöm, hozzáadom a kovászt, és alaposan elkeverem. Hozzászitálom a lisztet, hozzáadom a többi hozzávalót, és a tésztát pár perc alatt  labdává dagasztom. Az állaga fényes, rugalmas, közepesen kemény lesz. Egy tálat enyhén kilisztezek, majd belehelyezem a tésztalabdát, letakarom, és fél órán át a konyhapulton pihentetem. Fél óra után beteszem a 6 fokos hűtőszekrénybe, majd ott érlelem 24 órán át. Másnap kiveszem a hidegről, (ne várjatok nagy térfogat növekedést) és hagyom egy órán át a tésztát felmelegedni. Egy normál méretű sütőlemezt sütőpapírral bélelek ki. Az egy óra elteltével a tésztát ráborítom, majd kézzel egyenletesre nyomkodom a tepsi egész felületén. Egy másik, ugyan olyan méretű sütőlemezt borítok rá (ha nincs,egy nejlontáska is tökéletesen megfelel) , és így kelesztem két órán át.

Ez idő alatt elkészítem a feltétet. A tejben csomómentesre főzöm a pudingot meg a cukrot,kemény masszát kapok. ( Ne csorogjon! ) Hagyom szoba hőmérsékletűre kihűlni. Ha kihűlt, hozzákeverem a kiolvasztott, lecsöpögtetett erdei gyümölcsöt. Időközben a sütőmet 180-200 fokosra forrósítom. A megkelt tésztára kupacolom a feltétet, majd egyenletesen elsimítom.

Berakom a sütőbe, és 30-40 perc alatt megütöm.

A tészta alá szokok nyúlni egy lapáttal, megemelem,ha szép aranybarna, akkor megsült.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Köménymagos,kovászos tönkölykenyér

Aki  szereti a kömény édeskés ízét és kellemes  illatát,annak kedvence lesz ez a kenyér! Természetesen kömény nélkül is elkészíthető.

A kovász elkészítése:

5 dkg teljes kiőrlésű tönkölykovász,anyakovász

6 dkg langyos víz

9 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

További hozzávalók:

20 dkg fehér tönkölyliszt

20 dkg rétes tönkölyliszt

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

4 dl langyos víz

2 teáskanál  durvára őrölt köménymag

2 teáskanál parajdi só

az egész kovász , azaz 20 dkg

Elkészítése:

A liszteket a gép üstjébe szitálom,ráöntöm a vizet,lazán összekeverem és letakarva pihentetem egy órán át. Hozzáadom a kovászt  és megkezdem a dagasztást.Egyes fokozat 5 perc,hozzáadom a sót és a köményt,majd  két percig dagasztom kettes fokozaton,amíg a tészta elválik az üst falától. Rugalmas,nem lágy,masszív,de nem kemény  tésztát kapok. Olajos kézzel kiveszem a gépből,majd áthelyezem egy enyhén olajozott tálba. Letakarva pihentetem fél órán át,majd háromszor hajtogatom olajos felületen 30 percenként mint itt. A nagy melegre való tekintettel az utolsó hajtogatás után már nem pihentettem,5 perc után megformáztam,majd enyhén lisztezett szakajtóba helyeztem varrattal felfelé.Időközben a sütőt 250 fokosra forrósítom a vasfazékkal. Most csupán egy óra kelés elég volt a tésztának.Hidegben természetesen nem,minimum másfél óra. A megkelt tésztát kukoricadarával meghintett sütőlapátra borítom,tetszőlegesen bevágom,és óvatosan a forró vasba csúsztatom,majd letakarom.A sütési idő nálam légkeverésen 250 fokon tíz perc,majd 210 fokon légkeverés nélkül 50 perc. (sütőfüggő) Csodaszép gesztenyebarna színe lesz.Akkor van jól átsülve,ha az alját megkopogtatva  kongó hangot ad. Rácson hagyom kihűlni. A lakást betölti a kellemes édeskés illat.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni ! „

Kovászos meggyes- mákos kalács

Házunk előtt áll két nagy meggyfa. 25 évvel ezelőtt,mikor beköltöztünk,anyukámtól kaptuk a kis facsemetéket.Fantasztikus ízű,egészen feketére érő meggy.Savanykás de édes,lédús.A szemek addig nőnek míg csak teljesen be nem feketedik. Sajnos az egyik már nagyon beteg,úgy néz ki,hogy ősszel kivágjuk. Nagyon fogom sajnálni! Az a baj,hogy nem tudjuk milyen fajta,hogy pótolni tudnánk egy ugyan ilyenre.  A másik szerencsére egészséges. A jövő héten dzsemet főzök be,és pár üveg szemezett befőttet is csak nádcukorban. Naponta többször kijárok a fához csipegetni,annyira finom! Kovászos vajas kenyérrel...hm.

A címben kalácsként tüntetem fel,de megállja a helyét mint sütemény is,annyira finom,porhanyós a tésztája,nem tipikus kalács. Nem utolsó sorban nagyon idő igénytelen a tésztával való munka.Szerintem sokatoknak kedvence lesz!

A kovász elkészítése:

10 dkg édes anyakovász a hűtőből

5 dkg langyos víz

22 gramm nádcukor

10 dkg tönköly rétesliszt

A vízben alaposan elkeverem a kovászt,hozzá adom a cukrot,majd a lisztet és alaposan eldolgozom.Keményebb állagú szép szálas,sárga színű kovászt kapok.Egy éjszakán át,letakarva a konyhapulton érlelem.

További hozzávalók:

50 dkg tönköly rétesliszt (lehet egyszerű rétesliszt is)

160 ml langyos tej
25 dkg édes kovász

10 dkg nádcukor

10 dkg vaj

1 darab tojás

2 darab tojás fehérje

A tészta lekenéséhez a két tojás sárgája kikeverve egy kanál tejszínnel.

Töltelék hozzávalói:

1 kg megtisztított,kimagozott meggy

1 és fél bögre mák

fél  bögre nádcukor

A mákot és a cukrot mindenki igazítsa ízlése szerint.Mi a sok tölteléket szeretjük  és a vékonyabb tésztát.

Elkészítése:

A lisztet a gép üstjébe szitálom,ráöntöm a tejet,elkeverem,hozzáadom a kovászt,a  tojást,a két fehérjét,sót és megkezdem a dagasztást.Pár perc után,mikor már összeáll a tészta,hozzáadom a lágy vajat,és alaposan kidagasztom.Szép sárga, fényes,rugalmas, tésztát kapok. A bedagasztott tésztát egy tálba helyezem,letakarom étkezési fóliával,és a hűtőbe teszem egy egész napra érlelődni. Másnap kiveszem,majd addig melegedett letakarva a pulton,míg ledaráltam a mákot,leszedtem a fáról és kimagoztam a meggyet,közel egy órát. Ez után lisztezett pultra borítom a tésztát,érzem,hogy sokat lazult az állaga,könnyed lett. Sodrófával  két téglaalapot sodrok. Közben a sütőmet 200 fokra hevítem  két deci forró vízzel. A tésztát nagyon vékonyan olvasztott vajjal kenem meg.Rászórom a darált mákot,a kimagozott meggyet,és feltekerem mint a beiglit. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem és lekenem tojássárgájával.

Amint a sütőm eléri a 200 fokot,betolom a tésztát.15 perci sütöm így,majd kiveszem a forró vizet,kiszellőztetem a sütőmet és leveszem a hőt 180 fokra.Igy sütöm további 25 percen át szép aranybarnára. Ha nagyon pirulna,sütőpapírral takarom le az utolsó percekre.Tepsiben hagyom kihűlni,ha kibírom! Langyosan valami mennyei!

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„Csinálj minden nap valami olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni!“

Kovászos retro kifli

Manapság divat minden ami retro. Nos én nem divatból készítettem el ezeket a fantasztikus kifliket. Sajnos a mai gyors világban a boltokban már nem lehet igazi,finom,tartalmas kiflit kapni! Felfújják,hogy olyan legyen mint a hab,nem is mondom hány fajta adalékot használnak hozzá. Bele harapok,nyúlik mint a gumi,és a szájpadlásra ragad. Borzalom! Igaz,majdnem egy nap,amíg elkészítem,de nagyon is megéri. Az illata,íze,a tekerős állaga visszarepít a gyermekkoromba,amikor egy kiflivel jól lehetett lakni csak úgy magában,mert annyira finom volt. Na ez az a kifli,ami olyan. Nem érdemes pár darabbal vesződni,én dupla adagot készítek és fele megy a fagyasztóba. Remélem ha elkészítitek,többet a bolt felé sem mentek. Imádjuk!

Elő tészta:

50 gramm anyakovász a hűtőből (én most fehéret használtam)

170 ml langyos víz

33 dkg rétes tönkölyliszt (lehet sima rétesliszt is)

A hozzávalókat alaposan elkeverem,majd kézzel meggyúrom akár a tésztát,letakarva pihentetem egy éjszakán át,ez 10-12 óra.

További hozzávalók:

70 dkg kenyérliszt

240 ml langyos víz

8 evőkanál olvasztott,langyos vaj

22 gramm cukor

22 gramm só

Elkészítése:

A vizet a gép üstjébe mérem.Hozzá adom az egész elő tésztát (kovászt) ,majd simára keverem. Bele szitálom a lisztet,hozzá adom a cukrot és elindítom a dagasztást.Kemény tészta lesz belőle,amit tíz percig dagasztok egyes fokozaton.Hozzá adom a vajat és a sót,kettes fokozatra váltok és pár perc alatt bele dolgozom a zsiradékot.Ekkor kicsit lágyulni fog a tészta,de rugalmas,könnyen kezelhető lesz. Akkor van alaposan kidagasztva,ha a gép üstje tiszta marad!

A tésztát egy tálba helyezem,étkezési fóliával takarom le,és kelesztem 3-4 órán át. Nálam most 3 óra alatt kelt meg,de 24 fok van a konyhámban.

A megkelt tésztát konyhapultra vagy deszkára borítom ki,nem lisztezem,hihetetlen jó állagú.

Szétporciózom. Nekem 15 darab jött ki,12 dkg körül van egy darab. Természetesen kisebbekre is lehet. Kis bucikat formázok a darabokból,majd letakarva pihentetem fél órán át.

Megint egy picit keltek,simultak. Egy nyújtófa segítségével könnycsepp alakúra nyújtok minden egyes bucit,és feltekerem őket. A szélesebb felénél kezdem,igyekszem szorosra,hogy minél több réteg legyen a kifliben. Ettől és a vajtól lesz igazi tekerős retrós a kiflim.

Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakom egyenként olyan távolságra,hogy azzal számolok,kelésnél,sütésnél duplázni fognak. Ha mindet feltekertem,lefújom vízzel,belehúzom egy műanyag  táskába,és kelesztem 1-2 órán át,amíg duplája lesz.

Izlés szerint megszórom dekor sóval,szezámmaggal,köménymaggal,én natúr szeretem a legjobban. Időközben a sütőmet 230 fokra forrósítom fel légkeveréssel. Akinek nincs,az 250 fokra fűtse fel. A megkelt kifliket még egyszer lefújom vízzel,majd betolom a sütőbe.

Ha légkeveréssel sütöm,két lemezt tudok egyszerre sütni. Végig az említett sütési fokon sütöm 12-15 percig (sütőfüggő). Rácson hagyom kihűlni. Alig várom,hogy kihűljön,és egyet azon nyomban letekerjek és befaljak!Az ízélmény visszarepít a 80-as évekbe,de jó is volt.

Sok sikert kívánok az elkészítéséhez és jó étvágyat kívánok J

Az eredeti cseh videoreceptet itt találtam még három éve,nem tudom ki a szerzője,én kicsit magamra módosítottam úgy a liszteket mint a mértékeket.

„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni !“