Kovászos hamburger zsemle

Több alkalommal készítettem már hamburger zsemléket, de valahogy sosem volt az igazi. Nem volt rossz, de tökéletesre vágytam! Most nyugodtan állíthatom, hogy a munkám révbe ért, úgy állagában mint ízben sikerült ! Hosszú hűtős érleléssel készült, és nagyon egyszerű.

A kovász elkészítéséhez:

2 kanál anyakovász a hűtőből (lehet aktív is)

10 dkg langyos víz

15 dkg kenyérliszt

A vizet a kovásszal alaposan elkeverem, majd a liszttel is, és csomó mentesre dolgozom. Letakarva pihentetem a konyhapulton 9- 12 órán át. Minimum dupláznia kell, de inkább tripláznia a kovásznak.

További hozzávalók:

az egész kovász
65 dkg kenyérliszt

300 ml tej  (szoba hőmérsékletű)

120 gramm fehér joghurt vagy tejföl

1 kanál 100 % napraforgó olaj

2,5 evőkanál cukor

1 púpozott  teáskanál parajdi só

1 nagy tojás

1 tojás és szezámmag a zsemlék lekenésére

Elkészítése:

A lisztet a gép üstjébe szitálom, ráöntöm a tejet, és másfél órán át letakarva  pihentetem. A pihentetés után hozzáadom a kovászt, joghurtot, cukrot, tojást, és megkezdem a dagasztást. Az olajat a dagasztás felénél, a sót a vége felé adom a tésztához. Hasonló tésztát kapok mint a kenyéré, állaga olyan lágy legyen, hogy hajtogatni lehessen. Miután szép simára dagasztotta a gép a tésztát, enyhén olajozott tálba teszem át, és azonnal sziromhajtást végzek mint itt. Két óra alatt háromszor hajtogatom meg, a másik két hajtogatás hagyományos. Látom, hogy a tészta életre kel a kezem alatt, bubisodik. A harmadik hajtás után nem formázom meg, nem gömbölyítem a tésztát, hajtogatott állapotban egy tálba teszem, belehúzom egy nejlon táskába, és a 6 fokos hűtőszekrénybe teszem egy éjszakára. Nálam ez este tíztől reggel nyolcig tartott. A tészta majdnem duplára kelt. Enyhén lisztezett munkafelületre borítom a tésztát, majd 9 részre osztom. Zsemléket formázok. Két sütőlemezre rakom, hogy sütés közben ne nőjenek össze. Konyharuhával letakarva duplára kelesztem a bucikat, nálam ez két és fél óra volt.

Felvert tojással kenem le a megkelt zsemléket, majd szezámmaggal szórom meg gazdagon. Időközben a sütőmet 200 fokra melegítem, és 30-40 percig sütöm, míg szépen aranybarnára sül. (sütőfüggő)

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Dagasztás nélküli,teljes kiőrlésű kovászos, tönköly,formakenyér

Ez a finom kenyér fiam és az én kedvencem. Sokáig próbálgattam,mire meglett a tökéletes recept. Jó szívvel ajánlom . Heti szinten sütöm. A két darab simán elfogy,és egy hétig élvezhető a kenyér állaga. Nagyon jó szendvicsalapnak is,szép szeleteket tudok vágni. Nem utolsó sorban az egyik legegészségesebb lisztfajtából készül,hosszú érleléssel, tele van rostokkal,vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Elég hosszú a sütési idő,ezért ajánlok egyszerre két darabot készíteni. Kicsit spórolok az idővel és az energiával is. Ha gondolom nem fogy el,berakom a fagyasztóba,kifogástalan lesz kiolvasztás után is.

Nagyon egyszerű az elkészítése,kezdő kovászolók is bátran fogjanak neki.

Elő tészta két darab kenyérhez:

6 evőkanál teljes kiőrlésű anyakovász (hűtőből)

1200 ml langyos víz
60 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

A kovászt simára keverem a vízzel,majd hozzá szitálom a lisztet,alaposan elkeverem,és letakarva

6 órán át a konyhapulton pihentetem. Csodás, bubis, tele élettel tésztát kapok, ami nagyon híg és csurog, de ez így van rendben.

További hozzávalók:

40 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

2 evőkanál darált bio lenmag (tökmag)

2 evőkanál darált bio szezámmag (napraforgó mag,chia)
2 evőkanál bio tönkölypehely (lehet hajdina,vagy rozs is 2 evőkanál hajdina pehely

2 evőkanál hajdina pehely

2 teáskanál őrölt köménymag

4 teáskanál parajdi só

magok a kenyér tetejének megszórására tetszés szerint

Elkészítése:

A fent írt hozzávalókat az elő tésztához keverem. Két darab formát sütőpapírral bélelek ki. A masszát kétfelé osztom és beleöntöm a formákba. Ne ijedjünk meg,csurgós lesz a tészta. Tetszőleges magvakkal megszórom a tészta tetejét. Nekem van két formám,azt borítom rá, de nejlon táskába is húzhatjuk,vagy sütőzacskóba. Két órán át kelesztem. Hideg sütőbe indítom. Beállítom a sütőmet 220 fokra és egy órán át letakarva egy másik formával,vagy sütőzacskóban sütöm. Egy óra után kiveszem a formából,lehúzom róla a sütőpapírt,és a sütőrácsra teszem vissza 200 fokra még további fél órára sülni. Akkor sült meg jól,ha a kenyér alját megkopogtatva kongó hangot hallok. Rácson hagyom kihűlni. Lehetőség szerint,csak másnap vágom meg,jót tesz a kenyér állagának,ha pihen fél napig.

 Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok :)

 Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! "

Kovászos retro kifli

Manapság divat minden ami retro. Nos én nem divatból készítettem el ezeket a fantasztikus kifliket. Sajnos a mai gyors világban a boltokban már nem lehet igazi,finom,tartalmas kiflit kapni! Felfújják,hogy olyan legyen mint a hab,nem is mondom hány fajta adalékot használnak hozzá. Bele harapok,nyúlik mint a gumi,és a szájpadlásra ragad. Borzalom! Igaz,majdnem egy nap,amíg elkészítem,de nagyon is megéri. Az illata,íze,a tekerős állaga visszarepít a gyermekkoromba,amikor egy kiflivel jól lehetett lakni csak úgy magában,mert annyira finom volt. Na ez az a kifli,ami olyan. Nem érdemes pár darabbal vesződni,én dupla adagot készítek és fele megy a fagyasztóba. Remélem ha elkészítitek,többet a bolt felé sem mentek. Imádjuk!

Elő tészta:

50 gramm anyakovász a hűtőből (én most fehéret használtam)

170 ml langyos víz

33 dkg rétes tönkölyliszt (lehet sima rétesliszt is)

A hozzávalókat alaposan elkeverem,majd kézzel meggyúrom akár a tésztát,letakarva pihentetem egy éjszakán át,ez 10-12 óra.

További hozzávalók:

70 dkg kenyérliszt

240 ml langyos víz

8 evőkanál olvasztott,langyos vaj

22 gramm cukor

22 gramm só

Elkészítése:

A vizet a gép üstjébe mérem.Hozzá adom az egész elő tésztát (kovászt) ,majd simára keverem. Bele szitálom a lisztet,hozzá adom a cukrot és elindítom a dagasztást.Kemény tészta lesz belőle,amit tíz percig dagasztok egyes fokozaton.Hozzá adom a vajat és a sót,kettes fokozatra váltok és pár perc alatt bele dolgozom a zsiradékot.Ekkor kicsit lágyulni fog a tészta,de rugalmas,könnyen kezelhető lesz. Akkor van alaposan kidagasztva,ha a gép üstje tiszta marad!

A tésztát egy tálba helyezem,étkezési fóliával takarom le,és kelesztem 3-4 órán át. Nálam most 3 óra alatt kelt meg,de 24 fok van a konyhámban.

A megkelt tésztát konyhapultra vagy deszkára borítom ki,nem lisztezem,hihetetlen jó állagú.

Szétporciózom. Nekem 15 darab jött ki,12 dkg körül van egy darab. Természetesen kisebbekre is lehet. Kis bucikat formázok a darabokból,majd letakarva pihentetem fél órán át.

Megint egy picit keltek,simultak. Egy nyújtófa segítségével könnycsepp alakúra nyújtok minden egyes bucit,és feltekerem őket. A szélesebb felénél kezdem,igyekszem szorosra,hogy minél több réteg legyen a kifliben. Ettől és a vajtól lesz igazi tekerős retrós a kiflim.

Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakom egyenként olyan távolságra,hogy azzal számolok,kelésnél,sütésnél duplázni fognak. Ha mindet feltekertem,lefújom vízzel,belehúzom egy műanyag  táskába,és kelesztem 1-2 órán át,amíg duplája lesz.

Izlés szerint megszórom dekor sóval,szezámmaggal,köménymaggal,én natúr szeretem a legjobban. Időközben a sütőmet 230 fokra forrósítom fel légkeveréssel. Akinek nincs,az 250 fokra fűtse fel. A megkelt kifliket még egyszer lefújom vízzel,majd betolom a sütőbe.

Ha légkeveréssel sütöm,két lemezt tudok egyszerre sütni. Végig az említett sütési fokon sütöm 12-15 percig (sütőfüggő). Rácson hagyom kihűlni. Alig várom,hogy kihűljön,és egyet azon nyomban letekerjek és befaljak!Az ízélmény visszarepít a 80-as évekbe,de jó is volt.

Sok sikert kívánok az elkészítéséhez és jó étvágyat kívánok J

Az eredeti cseh videoreceptet itt találtam még három éve,nem tudom ki a szerzője,én kicsit magamra módosítottam úgy a liszteket mint a mértékeket.

„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni !“ 

Teljes kiőrlésű magvas tönkölykenyér, hosszú érleléssel

A hosszú,lassú ,hűtős kelesztésű kenyér szerintem  finomabb,szaftosabb mint a nappali kelesztésű,így most egy ilyen receptet hoztam.Aki pedig szereti  az olajos magvakat,az imádni fogja! A kenyér tele egészséges alapanyagokkal,energiával,kezdődhet a nap.

A kovász elkészítéséhez:

1 kanál anyakovász

50 ml langyos víz

100 gramm teljes kiőrlésű tönkölyliszt

A hozzávalókat a  délelőtt folyamán alaposan elkeverem,letakarom és a pulton hagyom érlelni  8-10 órán át.

Hozzávalók:

20 dkg kovász

35 dkg kenyérliszt

35 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

550 ml langyos víz

22 gramm só

10 dkg olajos magvak ízlés szerint száraz serpenyőben illatosra pirítva (szezám,tökmag,napraforgó,chia)

egy maréknyi mag a díszítéshez.

Elkészítés:

A liszteket a gép üstjébe szitálom,leöntöm a vízzel és minimum fél órán át letakarva pihentetem

(jobb ha tovább).Hozzáadom a kovászt és megkezdem a dagasztást. Egyes fokozat 5 perc,kettes fokozat 2 perc,majd hozzá adom a sót és a magvakat és még egy - két percen át dolgoztatom a gépet. Akkor jó,ha a tészta elválik az üst falától. Kicsit ragadni foga sok tk. liszttől,de kitartás! Hablapáttal segítek a kezelésében. Egy kanál olajat öntök a tálba,kézzel szétkenem,majd az olajos kezemmel átteszem a tésztát a tálba,összeszedem,megfordítom és fél órán át étkezési fóliával letakarva pihentetem.Ez után háromszor hajtogatom mint itt fél óránként, enyhén olajozott munkafelületen. A harmadik hajtogatás után még fél órát pihentetem,majd enyhén lisztezett felületen megformázom a veknit vagy a cipót. A szakajtóra kifeszítem a konyharuhát,megszórom magokkal (ezeket nem pirítom) és elhelyezem bele a tésztát. A konyharuha széleivel letakarom,majd  nejlon  táskába húzva a 6 fokos hűtőbe teszem kelni.Nálam a kelesztési idő 14 óra volt.

Kivettem a tésztát,és addig melegedett a pulton,amíg a sütőm felforrósodott.Ha úgy ítélem meg,hogy a túlkelés határán van,nem rakom ki a pultra,egyből a forró sütőbe teszem. Hűtős kelesztésnél az ujjpróba nem működik,csak a szememre hagyatkozom.Duplája legyen a tészta.A sütőt a vasfazékkal 250 fokra hevítem. A tésztát lisztezett lapátra borítom,tetszőlegesen bevágom és gyors mozdulattal becsúsztatom a forró vasba. Sütési idő 10 perc 250 fokon légkeveréssel,majd 220 fok légkeverés nélkül 40-45 perc.

Ha alaposan megsült, a kenyér alja kong,készen is vagyok.Rácson hagyom kihűlni.

Sok sikert az elkészítéséhez,és jó étvágyat kívánok J

„Csinálj minden nap valami olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni.“