Szóval ez a sütemény
nem éppen a „lusta háziasszony“ receptje. J Sok időre, türelemre és igazi kovász iránti
szerelemre, van szükség, hogy
elkészüljön! De ha ez minden megvan benned, akkor egy igazi világbajnok
süteményed lesz, a család megnyalja mind a tíz ujját !J
Hozzávalók:
20 dkg Madre fehér kovász a hűtőből (előző nap etetve)
250 ml langyos
tej
50 ml langyos
habtejszín
70 dkg
kenyérliszt (Szabó malom)
5 dkg vaj
2 boldog tojás
sárgája
4-5 evőkanál méz
1 teáskanál parajdi
só
Potrebné
suroviny:
20 dkg kvásku
Madre z chaldničky (deň predtým nakrmení)
250 ml vlažného
mlieka
50 ml vlažnej
šlahačkovej smotany
70 dkg hladkej
múky
5 dkg masla
2 žltky
4-5 polievkovej lyžice
medu
1 čajová lyžica
soli
Krém:
2 tojás fehérje
170 ml tej
4 dkg liszt
4 dkg vaj
4 dkg Holland
kakaó
14 dkg porcukor
A fehérjét,
a lisztet és a cukrot egy tálban sima masszává keverem. Egy fazékba
öntöm a tejet, hozzákeverem a kakaót,a vajat, majd hozzá adom az előző masszát, és simára, sűrű krémre főzöm. Hagyom kihűlni. A sütést előző nap
készítem el és hűtőben tárolom.
Krém:
2 bileky
170 ml mlieka
4 dkg múky
4 dkg masla
14 dkg cukru
4 dkg Hollandské
kakao
Bielky, múku a cukor
vymiešam na hladko. Zohrejem mlieko s kakaom a bielkovú masu
prilejem. Po stálom miešaní uvarím hustý krém. Nechám vychladnúť, a dám do
chladničky. Krém robím predošlí deň pečenia.
Elkészítése:
A lisztet a gép
üstjébe szitálom, majd hozzáadok minden hozzávalót a vajon kívül és
alaposan kidagasztom a tésztát. A langyos, olvasztott vajat az utolsó percekben adagolom ,
apránként, megvárva, hogy az előző adagot alaposan bele dolgozza a gép a tésztába. Egy
tálat vajjal kenek ki vékonyan, majd a tésztát átrakom bele. Vizes kézzel
azonnal sziromhajtogatást végzek.
Háromszor ismétlem meg 40 perces időközönként. A tészta feszesedni,
éredni fog. Ha megvagyok, étkezési
fóliával letakarva költöztetem a 7 fokos hűtőszekrénybe. Magára hagyom,
hogy tegye a dolgát 18 órára. Mikor kiveszem, egy csodás, érett és duplára
megkelt tésztát kapok.
Mivel viszonylag kevés benne a vaj, a térfogata
is megnövekszik. Lisztezett deszkára borítom, majd egy ujnyi vastagságú
téglaalapot sodrok belőle.
Kiveszem a hűtőből a csokikrémet. A tésztát
gondolatban 3 részre osztom, a krémet a második, azaz a középső részre
kenem egyenletesen. A két szélső részt pedig ráhajtom mint a könyvet a csokis
tésztára. A tészta végeit összecsipkedem. Megfordítom 90 fokkal, majd egy ujjnyira igyekszem sodorni. Elég lassan
megy, mert a tészta és a krém is hideg. Ha megvagyok, hosszában félbe
hajtom, és igyekszem minél vékonyabbra sodorni. Ez után a tésztát hosszában
félbe vágom, majd háromszögeket vágok a tésztából és felcsavarom.
Egyik feléből ezt a formát készítem.
A másik részből
pedig ezt.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom át a tésztákat, majd egy
felvert tojással alaposan lekenem őket. Betolom a sütőbe (persze nem
kapcsolom be) és négy órára megint magukra hagyom őket, amíg duplára kelnek.
Nálam 21 fok volt. Amíg én aludtam éjszakás szolgálat után, addig csodásan
megkeltek. Megfőztem a „reggeli „ kávémat, majd még egyszer ,vékonyan lekentem
őket a maradék tojás sárgájával és
betoltam őket a 200 fokos sütőbe 20 percre.
A finom kávémat kortyolgatva
csodáltam, hogy sülnek és illatoznak. Amikor kihűltek , rájuk küldök egy kis
porcukor felhőt, hogy csinosabbak legyenek
J Ahhoz, hogy ezt az eredményt elérd kedves
vadkovászoló, alázatra,türelemre és a kovász iránti szenvedélyre van
szükséged, semmi másra! Ha ez megvan, az eredmény nem marad el!
Sikeres
elkészítést és jó étvágyat kívánok hozzá.
Ebből a receptből inspiálódtam. http://abroszra-valo.blogspot.sk/2013/07/csokis-wassant-tangzhong-technikaval.html
„ Csinálj minden
nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „
Príprava: