Pírított mákos kovászos kenyér

A napokban vettem három kiló friss házi mákot. Ekkor jött még az ihlet, hogy megpróbálom töményen a kenyérbe dagasztani. Nem bántam meg! Igazi ínyenc, illatos,  ropogós kenyér kerekedett belőle. A mák és a hidegen sajtolt mákolaj  nagyon egészséges, csontritkulás megelőzésére kiválóan alkalmas, valamint sok egyéb fontos vitamint, ásványi anyagokat tartalmaz. Akkor térjünk a receptre!

A kovász elkészítéséhez:

2 kanál anyakovász

10 dkg víz

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

A kovászt a vízzel alaposan elkeverem, majd hozzáadom a lisztet, és csomómentesre dolgozom. Letakarva,  konyhapulton érlelem egy éjszakán át.

További hozzávalók:

Az egész, 30 dkg kovász

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

60 dkg kenyérliszt

500 ml víz

15 dkg mák, száraz serpenyőben illatosra pirítva majd kihűtve

2 kanál hidegen sajtolt mákolaj (ha nincs, extra szűz oliva olajara lehet cserélni )

3 teáskanál parajdi só

Elkészítése:

A liszteket a gép üstjébe szitálom, ráöntöm a vizet,lazán elkeverem, majd minimum egy órán át letakarva pihentetem. Hozzáadom a kovászt, és megkezdem a dagasztást. Egyes fokozaton  5 percen át, majd kettesen a só és a mák és az olaj  hozzáadása után még 4-5 percig dagasztom. Lágy tésztát kapok.

Ne tessék megijedni, alakulni fog. Egy tálban pár csepp mákolajat szétkenek, majd az olajos kezemmel kiszedem a tésztát a tálba, és fél órán át letakarva pihentetem. A tészta még mindig elég lágy, most nem veszem ki a tálból, sziromhajtogatást végzek addig amíg a tészta engedi, mint itt.

A következő két hajtogatást negyven perces időközökkel végzem el, már a konyhapulton, amit szintén pár csepp mákolajjal kenek le. A tésztám gyönyörűen feszesedik, formálódik, érik minden hajtogatás után.

A harmadik hajtogatás után még hagyom negyven percig pihenni, majd enyhén lisztes felületen megformázom a veknit. Konyharuhával bélelt szakajtóba , amit megszórok  mákkal , helyezem a tésztát, betakargatom ,majd hagyom majdnem duplára kelni.

Mivel nekem a tésztám nagyon gyorsan kelt a hosszú hajtogatások alatt, a végső kelesztés lerövidült másfél  órára. A vekni térfogata csak egy harmadával nőtt meg , amikor én már kellő képen megkeltnek ítéltem az ujjpróba szerint.

Ha harminc percenként hajtogatok, akkor természetesen az utolsó kelesztési idő nőni fog, csakúgy mint a tészta térfogata. Ezt mindig figyelembe kell venni. a megkelt tésztát lisztezett lapátra borítom, tetszőlegesen bevágom,megszórom mákkal, és lefújom vízzel, hogy a mák ne peregjen le róla.  Forró vasfazékban ,250 fokos villanysütőben 15 percig légkeveréssel sütöm, majd 220 fokon légkeverés nélkül  további 50 percen át. (sütőfüggő ) Hűtőrácson hagyom kihűlni.

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „