Gőzön főtt lekváros bukta kovásszal

Ezt a finomságot nálunk a Felvidéken nagyon gyakran  készítik. Régi hagyománya van, csak úgy mint a knédlinek. Természetesen nálam élesztő mentesen, vadkovásszal készült. Mennyei  finomság, ami nem túl édes, de még is nagyon finom és laktató. Készítik mákkal, vanília sodóval, dióval. Mi a legjobban vajjal, kakaóval kedveljük, ha jól tudom, ez a hagyományos verzió. A buktákba természetesen saját, házi, kemencében sült szilvalekvár került. Ritka, folyós állagú lekvárt nem ajánlok, mert kifolyhat a tésztából. Mivel két műszakban dolgozok kórházban, igyekszek olyan recepteket készíteni, amit a beosztásomhoz tudok igazítani, mert a vadkovászos sütésről nem vagyok hajlandó lemondani!  Ez is egy egyszerű és nagyszerű recept, kezdőknek is ajánlom J

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg, lehetőleg fehér vadkovász vagy Madre

5 dkg víz

10 dkg kenyérliszt

A hozzávalókat alaposan összedolgozom, letakarva pihentetem, érlelem egy éjszakán át a konyhapulton. Kemény kovászt kapok.

További hozzávalók:

20 dkg a kovászból

500 ml langyos tej

65 dkg kenyérliszt (Szabó malom)

4 dkg porcukor

1 darab tojás

4 dkg olvasztott vaj

csipetnyi parajdi só

A töltelékhez 3 dl kemény lekvár

Holland kakaó és porcukor a bukták tetejére

vaj a tálba, és a tálaláshoz

Elkészítése:

A lisztet  gép üstjébe szitálom, ráöntöm a langyos tejet, hozzá adom a kovászt és elkezdem a dagasztást. Menet közben adom hozzá a cukrot, tojást, sót, majd végül az olvasztott vajat. Addig dagasztom, míg a tészta elválik az üst oldalától. Lágyabb tésztát kapok, amit egy hablapát segítségével lisztezett tálba helyezek át, nejlonnal takarom le, és konyhapulton kelesztem bő három órán át.

A tészta majdnem háromszorosára növeli térfogatát.

Bőven lisztezett munkafelületre borítom, majd a tészta felületét is meghintem liszttel. Nyújtófa segítségével, de a kezem is megteszi, ujjnyi vastagságúra nyújtom a tésztát. Egy pohár segítségével kör formát szaggatok.

Nekem 28 darab buktám lett. Minden tésztát kezemmel kissé kilapogatok, közepére egy teáskanálnyi lekvárt teszek, majd kis batyukat formázok belőle, és zsemle alakúra formázom úgy, hogy a tészta mindenütt ölelje körbe a lekvárt, mert máskülönben kifolyik amikor főzöm.

A buktákat enyhén liszttel szórom meg, két darab konyharuhával takarom le, majd másfél, két órán át kelesztem. Elkészítem az edényt amiben főzni fogom. Aljába két deci vizet teszek. Egy konyharuhát feszítek ki az edényen, majd körbetekerem egy madzaggal olyan szorosra, hogy ha rárakom a gombócokat, tartsa meg őket, ne pottyanjon a vízbe.

Ha letelt az idő, felforralom a vizet, a kifeszített konyharuhára átrakom a buktákat, letakarom egy rá illő tállal, hogy sehol ne menjen el a gőz, és kerek 10 percig főzöm a forró gőzben. A fedőt ez idő alatt tilos megemelni, mert a buktám összeesik és sűrű lesz. Egy tálcát vagy egy edényt olvasztott vajjal kenek le gazdagon, és a megfőtt buktákat rárakom. Tetejüket is vajjal locsolom meg. Cukrozott minőségi kakaóval és olvasztott meleg vajjal tálalom.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Beigli

Kiskarácsony, Nagykarácsony, kisült-e már a kalácsom, ha kisült már ide véle, had egyem meg melegében!

A beigli igazi Hungaricum. Szerintem nincs olyan ember a Földön, aki ne szeretné. Igazság az, hogy én öt éve sütöm csak, de azóta rendszeresen, nem csak Karácsonyra. Aki ismer az tudja, hogy az élesztőt száműztem a konyhámból, és mindent, természetesen a beiglit is kizárólag vadkovásszal készítem. Száraz hűvös helyen másfél hónapig eltartható, és megőrzi a minőségét. 24 darabot szoktam az ünnepekre készíteni, az egész család kap belőle ajándékba. Mivel ez rengeteg munkával jár, két héttel az ünnepek előtt nekifogok, hogy mindenre maradjon időm. Nálunk a hagyományos diós és mákos a nagy kedvenc. Tavalyi évben a csoportunkban aVad- Kovászolók-ban nagy sikere volt a receptemnek, több száz beiglit sütöttek a csoporttagok. Remélem az idén is így lesz J

Hozzávalók az elő tésztához 3 darab beiglihez:

10 dkg Madre anyakovász vagy vadkovász, lehetőleg fehér lisztből

50 ml 30 %-os habtejszín

100 ml víz

15 dkg fehér liszt, ami lehet kenyér, finom, rétes vagy tönköly liszt is

A folyadékhoz adom a kovászt, alaposan kikeverem, hozzáadom a lisztet, kézzel jól kidolgozom, majd letakarva a konyhapulton érlelem egy éjszakán át, ami lehet 6-10 óra. Reggelre ilyen csodás elő tésztát kapok.

További hozzávalók:

35 dkg az elő tésztából

50 ml víz

10 dkg rétesliszt

25 dkg liszt (kenyér, rétes, finom vagy tönkölyliszt)

10 dkg porcukor

12 dkg vaj

6 dkg, lehetőleg házi disznózsír

0,5 dkg parajdi só

1 darab, lehetőleg házi boldog tojás sárgája

a kenéshez egy nagy tojás sárgája majd fehérje

Elkészítése:

Az összes hozzávalóm hideg. Meggyúrom a tésztát, amit csinálhatunk a dagasztó gépünk segítségével, de kézzel is, pár perces munka. Kellemes közepesen kemény állagú tésztát kapok, ami nem ragad, nem nyúlik, jó vele dolgozni.

A tészta összsúlya 105 dkg lesz, amit három egyenlő részre osztok, egyenként étkezési fóliába csomagolom és a hűtőszekrénybe teszem pihenni egy órácskára. Előkészítek egy A4 es formátomú eurofóliát, ezen fogom nyújtani a tésztát. Azért jó, mert így garantáltan egyforma méretű tésztát ,majd beiglit kapok. Kiveszem az első tésztát a hűtőből, majd egy nyújtófa segítségével méretre nyújtom.

Rárakom a diós tölteléket, majd vizes kézzel, konyhalapáttal egyenletesen elosztom a tésztán.

A tészta széleit visszahajtom, majd a tenyeremmel lelapogatom, hogy vízszintben legyen a töltelékkel. Mindig a két szélesebb felével kezdem.

Végül szorosra tekerem fel a tésztát és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem.

Azonnal hideg, szellős helyre teszem, arra a kis időre is, amíg elkészítem a másik két beiglit, mert ugyebár nem kelt kalácsot szeretnék készíteni. Elkészítem a többi beiglit is. Ha készen vagyok, egy nagyobb tojás sárgáját villával felverek, majd egyenletesen lekenem vele a beigliket.

Figyelek, hogy az oldalára is jusson, mert nagyon csúnyácska tud lenni , ha az oldala világos, tojáscsurgós lesz. Hideg, szellős helyre teszem száradni. A tojássárgájának tökéletesen rá kell száradnia a tésztára. Ekkor villával felverem a tojás fehérjét, majd ismét szépen lekenem a beigliket.

A sorrend és a száradás fontos ha szép cserepes, mozaikos és fényes beiglit szeretnék. Ha rászáradt a fehérje, én még egyszer leszoktam kenni csak fehérjével, még szebb, csillogósabb lesz. A sütőmet 200 fokra melegítem elő. Ha tökéletesen rászáradt a másik réteg is ( hajszárítóval szoktam rásegíteni) , villával vagy hústűvel megszurkálom, majd betolom a sütőbe a , és imádkozom, hogy ne repedjenek ki! A sütési idő 30-40 perc, természetesen sütőfüggő. J Sütőlemezen hagyom kihűlni. Ha tárolni szeretném, akkor folpackba vagy étkezési fóliába  csomagolva hűvös helyen tartom, semmi baja nem lesz egy hónap múlva sem.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

Diós töltelék 3 darab beiglihez:

50 dkg darált dió

10 dkg arany mazsola

1 darab  citrom reszelt héja

fűszerek ízlés szerint, szerecsendió, fahéj

170 ml zsíros tej

15 dkg méz

15 dkg kristálycukor

A tejhez adom a mézet, kristálycukrot, majd összefőzöm, és leforrázom vele a diós, mazsolás, fűszeres száraz keveréket. Alaposan elkeverem és hagyom kihűlni. Ha előző nap készítem el, hűtőben tárolom. A tölteléket három egyenlő részre osztom.

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Kovászos sós perec

Hozzávalók:

35 dkg kenyérliszt

15 dkg rétesliszt

250 ml tej

100 ml víz

15 dkg aktív fehér kovász ( 5 dkg anyakovász,50 ml víz, 10 dkg kenyérliszt )

7 dkg olvasztott vaj (nem meleg)

2 teáskanál parajdi só

1 evőkanál durvára őrölt köménymag (elhagyható)

Sós öntet:

1 evőkanál parajdi só

2 evőkanál liszt

körül belül fél dl víz

A hozzávalókat csomómentesre keverem, az állaga sűrűbb massza legyen, hogy a perecre tudjam önteni.

Elkészítése:

A liszteket a gép üstjébe szitálom, hozzá adom a folyadékot, a kovászt, köményt és alaposan kidagasztom. A dagasztás vége felé, 5-6 részben csorgatom hozzá a vajat és szórom bele a sót. Szépen felveszi a tészta, szép sima, fényes, lesz, jól kezelhető. Gombócot formálok a tésztából, egy tálba helyezem át, és étkezési fóliával takarom le.

Egy órán át konyhapulton pihentetem, majd a 6 fokos hűtőszekrénybe teszem 12 órára. Mikor kiveszem a hűtőből, a tészta duplázott, könnyű és levegős, érett tésztám lesz.

6 egyenlő részre osztom.

Kezemmel kilapogatom a kis tésztadarabokat, majd feltekerem a tésztát. Minden tekerésnél lenyomom, mint amikor a baguettet formázom. Ha ez megvan, letakarva pihentetem fél órán át.

Fél óra után hosszú rudakat sodrok a tésztából. Minél vékonyabb, annál nagyobb és szebb formájú perecem lesz. Nekem ez most kevésbé sikerült, na majd legközelebb J  Nos, megformázom a pereceket, majd egy lábasba vizet teszek forralni, amibe két teáskanál szódabikarbónát teszek.

Mikor felforrt a víz, a pereceket egyesével belerakom a vízbe, és mindkét oldalát fél percig főzöm.

Ráhelyezem a sütőpapírral bélelt sütőlemezre (nekem 3 darab fért el)

majd 200 fokos sütőbe tolom sülni 15-20 percre. (sütőfüggő) Amíg sülnek, kifőzöm a következő három perecet is, majd bekeverem a perecre való sós öntetet. Miután szép pirosra sültek, kiveszem a sütőből, megszórom a sós öntettel, majd egy perc alatt rásütöm a perecekre. Legközelebb két adagot készítek, mert mire körbenéztem, el is fogyott J

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Innen inspirálódtam: 

https://zemagazin.hu/kiemelt/legtutibb-ropogos-sos-perec/?view=full#showfull