Túros, kovászos batyu és morva kalács

Sokan kértek már tőlem túrós batyu receptet ( nálunk a faluban túrós csípett). Már többször megsütöttem, több formában, szívecskében is Valentinra, csak a blogírással vagyok mindig lemaradva. Ez a tészta hosszú érleléssel készült, végül is sok kalácsfélére alkalmazható. Kellemes, lágy állagú, senki nem mondaná meg, hogy élesztő nélkül készült, olyan pille az állaga, persze csak akkor lesz ilyen, ha becsületesen kivárjuk, hogy alaposan megkeljen.  J Túrós batyu, avagy túrós csípett és morva kalács készült egy ugyanaz tésztából.
https://www.facebook.com/groups/140782403095407/

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg ( fehér) hűtős vadkovász, természetesen bármilyen 50 % hidratáltságú kovász megfelel a célra, még a rozskovász is, én Madret használtam

5 dkg víz

10 dkg kenyérliszt (Szabó malom), lehet finomliszt is

3 dkg méz

A hozzávalókat alaposan összegyúrom, üvegbe teszem, lezárom és 10-12 órán át érlelem a konyhapulton.

További hozzávalók:

20 dkg az édes kovászból

460 - 480 ml langyos tej

70 dkg kenyérliszt ( Szabó malom) de lehet más liszt is

10 dkg vaj

1 egész boldog tojás

1 tojás sárgája

10 dkg cukor

2 darab vaníliás cukor

2 nagy csipet parajdi só

Elkészítése:

A langyos tejet a gép üstjébe öntöm, hozzá adom a kovászt, egyneművé dolgozom, majd hozzá szitálom a lisztet. Fél órán át letakarva pihentetem. Hozzá adom a tojásokat, cukrot és elkezdem a dagasztást. Mikor már kezd összeállni a tészta, apránként adagolom hozzá a vajat, majd ha szép sima a tészta, bele szórom a sót is. Se nem kemény, se nem lágy bársonyos tésztát kapok. Egy zárható dobozba helyezem át, ahol azonnal hideg vizes kézzel sziromhajtogatást végzek mint ITT, amíg a tészta engedi. Szoba hőmérsékleten tartom másfél órán át, ez idő alatt háromszor hajtogatom meg vizes kézzel. A végén érezni fogom, hogy a tésztám megtelt élettel, beindult a kelési folyamat. Ekkor lezárom a dobozt, majd a 6 fokos hűtőszekrénybe teszem érlelődni  14-20 órára, épp úgy ahogy az időben nekem passzol. A tésztám csodásan megérett, megkelt, duplára növelte a térfogatát. Hagyom egy órán át a pulton melegedni. Lisztezett munkafelületre borítom, és félbe vágom.

Egyik részből lesz a morva kalács, a másikból pedig a túrós batyu.  Egy ujjnyi vastagságúra sodrom a tésztát.

Egy pohár segítségével köröket szaggatok ki.

A pohár aljával pedig mélyedéseket készítek a körökbe.

Oda kerül a töltelék, ami lehet mákos, lekváros is.

A batyu tésztáját kockákra vágom, közepére kerül a töltelék, majd a két szemközti sarkát felhúzom, összecsípem, majd a két másik sarkát is, majd alaposan összeillesztem, hogy a kelésnél ne nyomja szét a túró meg a sok finom mazsola.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom a kalácsokat, majd egy nagy nejlonba húzom a lemezeket. Hagyom alaposan megkelni, nálam ez 3 óra volt 21,5 fokban. Ha duplára keltek, egy tojást habosra keverek, majd lekenem a kalácsokat. 200 fokos sütőben, nálam 20 perci sültek szép aranysárgára. (sütőfüggő)

10 perc után.

A túrós töltelék:

50 dkg túró

2 egész boldog tojás

10 dkg cukor

2 darab vaníliás cukor

15 dkg mazsola (a használat előtt forró vízbe áztatom, vagy Rumba)

Kicsit sok lesz a töltelék, de mindig ennyit készítek, mert vannak kuktáim, akik eltüntetnek belőle pár kanállal J

A Morva kalácsot lekvárral és cukros daraliszttel is szokom készíteni, vagyis az az eredeti. A túrós töltelék alá és a túróra is egy teáskanál baracklekvárt rakok, maj megszórom a következő keverékkel.

5 dkg olvasztott vaj

5 dkg kristálycukor

8 dkg búzadara

A hozzávalókat villával összedolgozom, majd a kezemmel rámorzsázom a kalácsokra, csak a töltelékre.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Pihe-puha ostoros vad-kovászos kalács

Aki szereti a jó kis csokis édességeket, az ezt a finomságot imádni fogja J Azonnal hozzá teszem, ez sem pikk-pakk egy óra alatt készül el, de ha kivárjuk, csodás, foszlós, csokis kalácsunk lesz! Vigyázz, mert függőséget okoz! J

A kovász elkészítéséhez:

6 dkg az anyakovászból

4 dkg víz

6 dkg kenyérliszt

A hozzávalókból kemény tésztát gyúrok, üvegben, lezárva érlelem egy éjszakán át (6-9 óra) .

További hozzávalók:

az egész kovász

60 dkg kenyérliszt (bl 80)

350 ml tej

3 dkg vaj

3 boldog tojás sárgája

7,5 dkg cukor

egy nagy csipet parajdi só

egy egész tojás a tészta lekenéséhez

darált, cukrozott dió a kalács tetejére (elhagyható, de nem érdemes ) J

A krém hozzávalói:

25 dkg vaj

25 dkg cukor

4 evőkanál Holland kakaó

2 kanál liszt

A hozzávalókból gőz felett sűrű krémet főzök, majd hagyom kihűlni.

Elkészítése:

A gépüstjébe szitálom a lisztet, hozzá öntöm a langyos tejet, hozzáadom a cukrot, tojásokat a sót , és a kovászt, majd alaposan, szép simára dagasztom a tésztát. Mikor már majdnem  össze állt a tésztám, akkor adom hozzá a lágy vajat, majd szépen bele dolgozom. Selymes, bársonyos állagú tésztát kapok, nem lágy, nem kemény, közepes állagú. A tésztát enyhén lisztezett tálba teszem, ahol azonnal sziromhajtogatást végzek, majd letakarva pihentetem 45 percen át. Ez után még egy sziromhajtás következik, még 45 perces pihentetés szoba hőmérsékleten, majd nejlonba húzva költöztetem a 6 fokos hűtőszekrénybe 12 órára, de lehet akár 16-18 óra is. A tésztám csak egy kicsit növeli a hűtőzés után a térfogatát, ez nem kelesztés, ez az érlelés! Hagyom kicsit felmelegedni a tésztát, majd 6 egyenlő részre osztom.

Egyenként téglaalap alakúra sodrom a tészta darabkákat. Bő két kanál csokis masszát kenek fel rá, majd feltekerem mint a beiglit, a széleit, végeit összenyomkodom, hogy minél kevesebb töltelék szökjön meg belőle sütéskor, ámbár még  így is folyik ki belőle J

Ha megtöltöttem a tésztákat, a rudakból kalácsot fonok, laza hármas fonással. Nem húzom szorosra. Két darab kalácsom lesz. Egy sütőlemezt sütőpapírral bélelek ki, majd ráfektetem a kalácsaimat.

Hosszú lesz a kelesztés, így nejlonba húzom, a konyharuha nem elég, kiszárad a tészta felszíne. Szóval a kalácsomat alaposan, bő 3- 4 óra alatt duplára kelesztem. Nálam ez 4 óra volt 21 fokos konyhában. Időközben a sütőmet 200 fokra melegítem fel. A megkelt kalácsokat habosra kevert tojással kenem le, majd a sütőbe tolom.

Félidőben,  ha maradt a tojásból, átkenem még, szép barnára fog sülni.

200 fokon sütöttem 40 percig, Természetesen a sütési időt mindenki igazítsa a saját sütőjéhez. A sütés vége felé cukrozott dióval szórom meg a kalácsokat, nem rontotta el J

Még langyosan a legjobb megvágni, mikor folyik a kezemen a töltelék J Másnap is kifogástalan, foszlós és habkönnyű marad a kalács!

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Foszlós, kovászos brios - Brioš z kvásku

Nagyon rég készülök olyan igazi vajas, illatos, édeskés briost sütni. Talán két éve már próbálkoztam, de az eredmény akkor nem győzött meg igazán, kerestem azt az ízt, amit gyerekkoromban a Tejcsarnokban vettünk tízóraira. A Tejcsarnokban  volt a világ legfinomabb joghurtja is, ami nem műanyag dobozban, hanem üvegben árultak, natúr és epres ízben, igazi eperdarabokkal. Az a világ sajnos elmúlt, a boltokban minden mesterséges és műanyag, ezért készítek nagyon sok mindent magam, otthon.  Nos most, azt hiszem sikerült igazi " fityiszt "  készítenem! J J  Nálunk a Felvidéken, a falunkban Pereden „ fityisznek“ hívjuk, a formája miatt, a középen kibújtatott tészta formázása miatt ...azt hiszem . Omlós és foszlós, kellemes vajas , édeskés ízű, pikáns mákkal megszórva a tetején. Imádom!

A kovász elkészítése:                                             Na rozkvas: 

 10 dkg Madre kvásku, samozrejme môže byť aj obyčajný kvások

                     50 ml vlažnej vody

                     10 dkg hladkej múky

10 dkg Madre kovász , természetesen sima vadkovász is lehet

50 ml langyos víz

10 dkg finomliszt

A hozzávalókból kemény tésztát gyúrok, szobahőn érlelem 6-8 órán át.

.

További hozzávalók:    

                                   

200 ml habtejszín                                                                

50 ml tej

50 dkg finomliszt

10 dkg vaj

7 dkg cukor

1 teáskanál só

3 boldog tojás

1 tojás a briosok lekenéséhez
maréknyi mák

                                                                                     Potrebné suroviny:

                                            

                                                                                                   10 dkg z rozkvasu

                                                                                                   200 ml šlahačkovej smotany

                                                                                                   50 ml mlieka

                                                                                                   50 dkg hladkej múky

                                                                                                   10 dkg masla

                                                                                                   7 dkg cukru

                                                                                                   1 čajová lyžica soli

                                                                                                   3 vajíčka

                                                                                                   1 vajíčko na potretie

                                                                                                   hrsť maku

                                                                                                  
                                                                                                   
                                                                                                

                                                                                               
                                                                                                    
                                                                                              
                                                                                               
                                                                                                                                                                                          

Elkészítése:

A szoba hőmérsékletű  tejszínt és a tejet a gép üstjébe mérem, hozzá szitálom a lisztet, hozzáadok mindent a vaj kivételével. Megkezdem a dagasztást. Egyes fokozaton dagasztom, amíg összeáll a tészta, majd a szétpépesített vajat apránként adom hozzá a tésztához kettes fokozaton. Mindig megvárom, hogy a vajat eldolgozza a gép a tésztában, csak utána adagolom tovább. Selymes, puha, de nem lágy tésztát kapok. Enyhén lisztezett tálba teszem át, kétszer ,30 perces időközönként sziromhajtogatást végzek, majd aláhajtogatom a tésztát és megfordítva rakom vissza a tálba. Ha ezzel megvagyok, érzem, hogy beindult a kelés, lazul a tészta. Ekkor a 6 fokos  hűtőszekrénybe teszem nejlonnal letakarva érlelni 12 órára. Reggel , mikor kiveszem a tésztát, semmi változást nem látok, hiszen a vaj megköt, és akadályozza a kelést. Tehát nem kel, hanem érik a tészta.

Všetky suroviny majú byť izbovej teploty. Do misy nalejem smotanu a mlieko, pridám múku a všetky suroviny okrem masla. Vymiesim krásne cesto. Pri konci pridávam mäkké maslo. Maslo pridávam pomaly, asi v štyroch dávkach, vždy si počkám, kým jedna dávka sa poriadne spracuje do cesta.
Cesto dva krát prekladám 30 minútových intervaloch. Cesto začalo kynúť. Igelitom prikryté dám do 6 stupňovej chladničky na 12 hodín ( môže byť aj viac) Ráno vyberiem z chladničky, na objeme sa skoro nič nezmenilo, nechám pól hodinky sa zohriať na pulte, a rozdelím na 8 častí. Potom na nepomúčenom pulte formujem briošky. Pomohlo mi toto video. Cesto je nadýchané a dokonale zrelé. Briošky preložím na plech s pečiacim papierom, zabalím do igelitovej taška, a nechám poriadne vykynúť. U mňa pri 21 stupňov to bolo 4 aj pól hodinky. Objem sa zdvojnásobil. Briošky natrem vyšlahaným vajíčkom, posypem s makom. Trúbu zohrejem na 180-200 stupňov, a za 20-25 upečiem briošky do zlatohneda. Sú výborné, nech sa vám vydaria a dobrú chuť prajem! :)

Várok fél órát, hogy kicsit megengedjen, és nyolc egyforma részre vágom. A tészta könnyed, selymes, jól formázható. Tiszta munkalapon, lisztezés nélkül a tésztadarabokból fél méteres rudakat sodrok, és megformázom a brisoskat. Formázásban segítségemre volt ez a videó .

A briosokat sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezem, majd egy nagy nejlon táskába húzom, levegőt fújok bele, hogy a nejlon ne érjen a tésztához, és így kelesztem duplájára.

Nálam, 21 fokban ez 4 és fél óra volt. Szépen duplára keltek. Felvert tojással kenem le  őket körös-körbe, és alaposan megszórom mákkal. Időközben a sütőmet 180-200 fokra melegítem, majd betolom a sütőlemezt a szép kis briosokkal. 20-25 percig, szép aranybarnára sütöm. Hűtőrácson hagyom kihűlni. Egyszerűen vajjal,  kis házi lekvárral és habos kávéval,  kakaóval fenséges reggeli!

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok! J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Szalagos farsangi fánk vad-kovásszal - Kváskové šišky

Alig értek véget a karácsonyi  ünnepek, máris a farsangra készülünk J Természetesen fánkot, avagy nálunk a Felvidéken „siskát“ bármikor lehet sütni, hiszen mennyei finomság, felér  bármilyen süteménnyel. Ezt a receptemet már harmadjára készítettem el nagy sikerrel, de a recept írásához csak most lett időm. Igérem nagyon egyszerű és nagyszerű lesz a recept. Akkor fogjunk hozzá!

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg fehér anyakovász vagy  Madre kovász a hűtőből de lehet aktív is

5 dkg víz

10 dkg finom liszt

A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, kemény állagú kovászom lesz, amit letakarva a konyhapulton érlelek reggelig (8-12 órán át).

Na rozkvas:

10 dkg materského kvásku alebo Madre

5 dkg vlažnej vody

10 dkg hladkej múky

További hozzávalók:

az egész érett kovász

400 ml tej

35 dkg rétesliszt

35 dkg finomliszt

13 dkg cukor

4 boldog tojás sárgája

10 dkg olvasztott vaj

1 tasak vaníliás cukor

fél deci rum

csipetnyi parajdi só

Potrebné suroviny:

celý rozkvas

400 ml mlieka

35 dkg polohrubej múky

35 dkg hladkej múky

13 dkg práškového cukru

4 vaječné žltky

10 dkg roztopeného masla

1 balenie vanilkového cukru

50 ml Rumu

štipka soli

Elkészítése:

A tejet meglangyosítom, a gép üstjébe öntöm, hozzá adom a kovászt majd simára dolgozom benne. Hozzá szitálom a liszteket, és minden hozzávalót a vajon kívül. Alaposan kidagasztom a tésztát, majd 5-6 részletben hozzáadom a langyos olvasztott vajt és simára, lágyra dagasztom. Nagyon szép, a vajtól selymes tésztát kapok. Letakarva, enyhén lisztezett tálba teszem át érlelni jó meleg helyre.

Príprava:

Vlažné mlieko nalejem do robota, pridám kvások, a vymiešam do hladka. pridám múku, a všetky suroviny okrem masla. Vymiesím cesto, a pri konci mieseniapridávam 5-6 častiach  roztopené vlažné maslo. Cesto bude vláčne, hebké od masla. Prikryjem, a dám na teplé miesto podkysnúť. 

 

 Nálam ez a folyamat 5 órán át tartott, a tészta majdnem háromszorozta magát.

 U mňa to trvalo 5 hodín, cesto sa zdvojnásobilo.

Enyhén lisztezett felületre borítom az érett tésztát, majd a kezemmel másfél ujjnyi vastagságúra lapítom.

Cesto vyklopím na pomúčenú dosku, a jemne (ja s rukou ,lem jemne potláčam) vyvalkám cesto asi na 3 cm hrubý plát.

Mivel nincs nagy pogácsaszaggatóm, így másfél decis üvegpohárral szaggatom ki a fánkokat, amit előtte lisztbe mártok, hogy ne ragadjon bele a tészta. 30 darab lett ebből a mennyiségből.

Ja formujem skleneným pohárom, ktorý pred použitím namočím do múky, aby sa cesto neprilepilo. Dostala som 30 kusov šišiek.

Két konyharuhával takarom le a fánkokat, és hagyom őket kelni egy órán át. Időközben zsírt forrósítok egy lábasban. Vigyázok ne égjen meg. Nekem  kerámia lapom van, amin 10 fokozat van, én a nyolcason sütöm a fánkot. Mikor felforrósodott a zsír, tenyerembe veszem a fánkot , a lisztezett része lesz fent, ujjammal mélyedést csinálok benne és a forró zsírba teszem.

Sišky dvojmo prikryjem kuchyňskou utierkou, a nechám ich vykysnúť cez hodinu. Do hrnca nalejem masť, rozhrejem, a vypečiem ich z obidvoch strán do zlata.

Először fedő alatt sütöm a kívánt szín eléréséig, majd megfordítom őket, és fedő nélkül sütöm arany sárgára. Ha kisültek, konyhai papír szalvétára rakom őket, hogy felszívja a felesleges zsírt, majd tálaló tányérra rakom át és kínálom. Pici porcukorral hintem meg, házi lekvárral koronázom meg.

Prvú stranu pečiem s pokrievkou asi 2-3 minúty, potom šišky otočím, a pečiem bez pokrievky približne 2-3 minúty. Pozor, masť nesmie byť úplne horúci, lebo šišky sa neprepečú, vnútro zostane surové, a z vonka sa pripáli. Posypem s práškovým cukrom, a pridám domáci džem. Nech sa vám vydaria, a dobrú chuť prajem! :)

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok hozzá J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! "