Mediterrán ízvilágú kovászos kenyér

A mai kenyerem  egy kellemes, könnyed,  mediterrán ízvilágú kenyér. ízében, illatában a Földközi tenger partvidékét hozza a konyhámba ! Na jó, kicsit túlzok... :D  de a friss fűszernövények a kertemből, az oliva olaj és az oliva bogyó igazán kellemes ízt kölcsönöz ennek a rendkívül pihe-puha bélzetnek. A lakásban terjengő illat pedig egyszerűen bódító!

A kovász elkészítéséhez:

1 kanál anyakovász a hűtőből

12 dkg víz

8 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

A kovászt a vízzel alaposan elkeverem, majd a liszttel is,hogy egynemű legyen,majd egy éjszakán át letakarva a konyhapulton  pihentetem.

További hozzávalók:

20 dkg,vagyis az egész kovász

350 ml víz

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

40 dkg kenyérliszt

2 teáskanál parajdi só

10 dkg fekete, magozott oliva bogyó

friss fűszernövények ízlés szerint, én rozmaringot,kakukkfüvet és oregánót használtam egy  csokorral

2 evőkanál 100 %-os extra szűz oliva olaj

Elkészítése:

A liszteket a gép üstjébe szitálom,majd hozzáadom a vizet, letakarva  pihentetem minimum fél órán át. Hozzáadom a kovászt és megkezdem a dagasztást. Egyes fokozaton 5 percig, majd kettesen a só és az oliva olaj hozzáadása után még vagy 3 percig dagasztom, amíg a tészta elválik az üst falától. Pici olivával kikent tálban pihentetem a tésztát fél órán át, majd  3 x hajtogatom a tésztát 30-40 percenként.

Minden hajtásnál  megszórom a tésztát a zöld fűszerekkel , és a fekete olivát is enyhén a tésztába nyomkodom. Egész bogyókat  használok, de ízlés szerint természetesen aprítani is lehet. A fűszernövényeket felaprítva adom a tésztához.

A harmadik hajtogatás után még fél órán át pihentetem a tésztát, majd veknire formázom, és varrattal felfelé enyhén lisztezett, konyharuhával bélelt szakajtóba helyezem kelni.

Majdnem a duplájára kelesztem. Időközben a sütőt a vaslábassal 250 fokosra hevítem. A megkelt tésztát lisztezett bevető lapátra borítom, tetszőlegesen bevágom,  majd egy gyors mozdulattal a forró vasba helyezem.

Lefedem a fazekat, majd légkeveréssel 250 fokon tíz percig sütöm, lehúzom 220 fokra , légkeverést kikapcsolom, így sütöm még 50 percen át a kívánt szín eléréséig. (sütőfüggő)  Akkor van jól átsülve,ha a kenyér alját megkopogtatva kongó hangot ad ki. Hűtőrácson hagyom kihűlni.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„Csinálj minden nap olyat ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni! „

KovászosTörök pizza,lahmacun

Rég voltunk Törökországban,talán 5 éve lehet utoljára. Ezzel a finom török  pizzával, illatával,ízével visszarepülhettem egy kicsit a szépséges Antáliába,ahol csodás  nyaralásokat töltöttünk együtt a családdal. A tengerparton mindig friss pizzával kínálták a vendégeket. Már csak egy kis sós víz hiányzik! A török konyha nagyon finom,ízletes,szerintem sokban hasonlít a magyarra. Hálás vagyok Matyi  Evának,aki az eredeti recept szerzője. Köszönöm! http://matyievakonyhaja.blogspot.sk/2015/08/lahmacun-torok-pizza.html
Szokásomhoz híven átvariáltam kovászosra,kicsit a hozzávalókon is változtattam,nagyon finom lett! Még a család nem kóstolta,de már most tudom,hogy nagy nyári kedvenc lesz,kemencében is fogom sütni!

A kovász elkészítése:

5 dkg anyakovász a hűtőből

5 dkg langyos víz

10 dkg kenyérliszt

A hozzávalókat alaposan elkeverem,letakarva a konyhapulton pihentetem egy éjszakán át.

További hozzávalók:

40 dkg kenyérliszt

10 dkg sima kukoricaliszt

20 dkg vadkovász

200 ml tej

100 ml víz

4 kanál olvasztott disznózsír

2 teáskanál parajdi só

1 teáskanál nádcukor

A feltét hozzávalói:

50 dkg apróra darált marha hús

3 darab paradicsom

3 gerezd fokhagyma

3 darab színes kaliforniai paprika

egy csokor petrezselyem zöldje

1 nagy fej lila hagyma

2 kanál paradicsompüré

100 ml oliva olaj

3 teáskanál parajdi só

őrölt bors,római kömény,chili,ízlés szerint

Elkészítése:

A liszteket a gép üstjébe szitálom,ráöntöm a folyadékot,elkeverem,majd hozzáadom a kovászt,cukrot,sót. Addig dagasztom,amíg  kissé összeáll a tészta. Az olvasztott zsírt kanalanként adom hozzá és még addig dagasztom,amíg fényes,rugalmas tésztát nem kapok. Enyhén lisztezett tálba teszem ,étkezési fóliával takarom le. Egy órán át a pulton pihentetem,majd 12 órára a hűtőszekrénybe rakom.A hideg tésztát nyolc részre osztom,zsemléket  formázok ,majd konyharuhával letakarva egy órát pihennek.

Ez idő alatt elkészítem a feltétet. A zöldségeket megtisztítom,kicsumázom,késes aprítóval apróra vágom. Egy tálba öntöm,ehhez a masszához keverem a darált húst,fűszereket és az olajat.

A sütőmet 200 fokra hevítem. A kis cipókat enyhén lisztezett felületen pizza formára nyújtom jó vékonyra.

Rákanalazom a feltétet,egy lapát segítségével elsimítom. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem a tésztát,betolom a forró sütőbe,ahol 15 perc alatt aranysárgára sütöm.Ha megsült,chili szósszal és friss zöldségsalátával kínálom. Félbe hajtva,papírba csomagolva még divatos is lesz ;)

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni!“

Receptforrás:http://matyievakonyhaja.blogspot.sk/2015/08/lahmacun-torok-pizza.html