Keresés ebben a blogban

2017. június 28., szerda

Köménymagos,kovászos tönkölykenyér

Aki  szereti a kömény édeskés ízét és kellemes  illatát,annak kedvence lesz ez a kenyér! Természetesen kömény nélkül is elkészíthető.




A kovász elkészítése:

5 dkg teljes kiőrlésű tönkölykovász,anyakovász
6 dkg langyos víz
9 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

További hozzávalók:

20 dkg fehér tönkölyliszt
20 dkg rétes tönkölyliszt
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
4 dl langyos víz
2 teáskanál  durvára őrölt köménymag
2 teáskanál parajdi só
az egész kovász , azaz 20 dkg

Elkészítése:

A liszteket a gép üstjébe szitálom,ráöntöm a vizet,lazán összekeverem és letakarva pihentetem egy órán át. Hozzáadom a kovászt  és megkezdem a dagasztást.Egyes fokozat 5 perc,hozzáadom a sót és a köményt,majd  két percig dagasztom kettes fokozaton,amíg a tészta elválik az üst falától. Rugalmas,nem lágy,masszív,de nem kemény  tésztát kapok. Olajos kézzel kiveszem a gépből,majd áthelyezem egy enyhén olajozott tálba. Letakarva pihentetem fél órán át,majd háromszor hajtogatom olajos felületen 30 percenként mint itt. A nagy melegre való tekintettel az utolsó hajtogatás után már nem pihentettem,5 perc után megformáztam,majd enyhén lisztezett szakajtóba helyeztem varrattal felfelé.Időközben a sütőt 250 fokosra forrósítom a vasfazékkal. Most csupán egy óra kelés elég volt a tésztának.Hidegben természetesen nem,minimum másfél óra. A megkelt tésztát kukoricadarával meghintett sütőlapátra borítom,tetszőlegesen bevágom,és óvatosan a forró vasba csúsztatom,majd letakarom.A sütési idő nálam légkeverésen 250 fokon tíz perc,majd 210 fokon légkeverés nélkül 50 perc. (sütőfüggő) Csodaszép gesztenyebarna színe lesz.Akkor van jól átsülve,ha az alját megkopogtatva  kongó hangot ad. Rácson hagyom kihűlni. A lakást betölti a kellemes édeskés illat.


Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J





„ Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni ! „

2017. június 20., kedd

Kovászos kakaós csiga


Ki  nem szeretné a kakaós csigát? Egy nagyon egyszerűen elkészíthető receptet hoztam hozzá.Hosszú érleléssel készül,sok időt megtudunk vele spórolni a rohanó mindennapokban.

Az édes  kovász elkészítéséhez:

50 ml langyos víz
30 gramm cukor
10 dkg rétesliszt

A hozzávalókat alaposan elkeverem majd letakarva a konyhapulton hagyom érlelődni egy éjszakán át.

További hozzávalók:

25 dkg édes kovász
25 dkg rétesliszt
25 dkg finom liszt
5 dkg nádcukor
1,5 dl habtejszín
1 dl víz
10 dkg vaj
1 egész tojás
2 nagy csipet só

Töltelék:

kis olvasztott vaj a tészta lekenéséhez
holland kakaó (mással nem érdemes)
porcukor

Elkészítése:

A folyadékot a gép üstjébe mérem,hozzáadom az édes kovászt,simára keverem ,majd a lisztet,tojást,cukrot,sót. Beindítom a dagasztást. A vajat akkor adom hozzá,amikor majdnem összeáll a tészta. A vaj szoba hőmérsékletű legyen,apró kockákra vágva. Darabonként adom hozzá,alaposan megdagasztom,szép sima,fényes,rugalmas tésztám lesz. Egy tálba teszem,étkezési fóliával takarom le,és a hűtőszekrénybe teszem 48 órára,azaz két napra. A tészta nem fog duplázni,de ha megemelem,érzem,hogy érett,laza,könnyű lett.



Egy órán át szoba hőmérsékleten pihentetem. Lisztezett deszkára borítom a tésztát és kinyújtom.


Ha nagyobb csigákat szeretnék,akkor az egész tésztát nyújtom ki téglaalap alakúra,ha kisebbeket,akkor felezem a tésztát és két téglaalapot nyújtok. Lekenem olvasztott vajjal. Alaposan megszórom kakaóval,majd porcukorral. Az apróbb csiga kívül ropog,belül omlós.



Azért nem írtam mennyiséget a receptbe,mert mindenki másképp szereti,édesebben,csokisabban,vagy kevésbé. Feltekerem mint a beiglit,szorosra.


Közben a sütőmet 200 fokra hevítem és gőzösítem. Egy sütőlemezt papírral bélelek ki. a feltekert tésztát ujnyi vastagságú szeletekre metélem,majd azonnal a lemezre fektetem szép sorban. 10-12 percig gőzben sütöm a csigákat,majd még 15 percig pirulnak gőz nélkül a kívánt szín eléréséig (sütőfüggő). Mikor készre sültek ,forró vaníliás tejjel locsolom meg a csigákat,ettől szaftosabbak lesznek. Sütőlemezen hagyom kihűlni.





Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J



„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni!“

2017. június 16., péntek

Almakovászos fehér kenyér






Az almakovász első használatáról szeretnék beszámolni.Az eredménnyel nagyon elégedett vagyok,szerintem lesz ez még jobb is! Sajnos amikor a veknit a forró vasba csúsztattam,megcsúszott a tészta,és hát kicsavarodott,érdekes alakzatot vett fel,amit próbáltam korrigálni,de nem tudtam,így formátlan lett a kenyér.Nézzétek el nekem,hogy egészben nem mutatom,de a bélzete tökéletes, ezt pedig mindenképp szerettem volna veletek megosztani!


További hozzávalók:

20 dkg alma vagy banán kovász 
50 dkg kenyérliszt
320 ml langyos víz
2 teáskanál parajdi só

Elkészítése:

A lisztet a gép üstjébe szitálom,ráöntöm a vizet és minimum fél órán át letakarva pihentetem.Hozzáadom az almakovászt,és megkezdem a dagasztást.A só a dagasztás vége felé kerül a tésztába.Akkor van jól bedagasztva,ha a tészta elválik az üst falától.Olajos kézzel,egy enyhén olajozott tálba helyezem át a tésztát,sziromhajtogatást végzek,amíg engedi a tészta,majd étkezési fóliával takarom le,és a konyhapulton hagyom pihenni két órán át.Két óra után berakom a tálat a 6 fokos hűtőszekrénybe 12 órára kelni.Másnap kiveszem,enyhén olajos felületen  még hidegen elvégzem az első hajtogatást.20 -30 percenként hajtogatom két órán át.Gyönyörű bubis,paplanos lett a tésztám.Konyharuhával bélelt,enyhén lisztezett szakajtóba teszem kelni,míg majdnem duplájára kel.Nálam ez másfél óra volt.Közben a sütőmet a vasfazékkal együtt 250 fokra hevítem.Lisztezett bevető lapátra borítom,tetszés szerint bevágom a tésztát és behelyezem a forró vasba.Nekem ez most nem sikerült,dobott egy szaltót a drága :D 250 fokon légkeveréssel sütöm 10 percig,majd légkeverés nélkül 210 fokon 40 percig a kívánt szín eléréséig. Akkor van jól átsülve,ha az alját megkopogtatva kongó hangot ad ki a kenyér.Rácson hagyom kihűlni.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni“!






Gyümölcskovász almából és banánból




Már nagyon régen érlelődött bennem a gyümölcskovász elkészítése. Tavaly szőlőmustból készítettem,ami tökéletesen működött,aztán pár nappal később egy véletlen folytán összekevertem a tönkölykovászommal.Mivel friss házi szőlőhöz, musthoz már nem tudtam hozzá jutni,a projekt abba maradt.Ha szőlőmustból lehet,gondoltam akkor más,magas cukortartalmú gyümölcsből is. A gyümölcsös kosárban finom, piros érett alma és banán volt .Mindkettőt befogtam a munkába. Tökéletesen működött.A banán az első etetés után lassabb volt,de másnapra behozta a lemaradását.Akkor leírom hogyan is  készítettem az alma és banán kovászt.

Hozzávalók:

1 darab érett alma vagy 1 darab érett banán
tiszta víz,lehet szénsav mentes palackos víz is
két darab csírátlanított befőttes üveg lapkával 
kenyérliszt

Elkészítése:

Az almát megtisztítom,majd gerezdekre vágom. Bele helyezem az üvegbe és leöntöm vízzel úgy,hogy a gyümölcsöt elfedje. Ráteszem a lapkát és behúzom. Szobahőn tartom.



Az erjedés ideje lehet három nap,de húzódhat egészen egy hétig is,hőmérséklettől és a gyümölcstől függő. Napjában kétszer,háromszor felrázom az üveget. Ha már látom,hogy bubisodik,pezseg,sziszeg,akkor a felrázás után leveszem egy pillanatra a lapkát,és kiengedem a képződő gázokat. Utána visszazárom szorosra.



Akkor jó,ha a gyümölcsön lévő folyadék pezseg mint a pezsgő,enyhén opálos a színe,ha az üveget kinyitom,akkor is pezseg,dolgozik. Nekem a harmadik nap végére  elérte ezt az állapotot.



Fogunk egy másik tiszta csírátlanított üveget. A gyümölcsös, erjedt vízből egy szitán keresztül kimérek az üvegbe 150 ml-t. Hozzá adok 150 gramm kenyérlisztet,alaposan elkeverem és lezárom az üveget.A szintet megjelölöm,hogy követni tudjam a kovász növekedését.Megvolt az első etetés.





Amint a kovászom minimum háromszorozta a kezdeti  állapotát,készen áll a dagasztásra.



Ez egy híg, 100 %-os hidratáltságú kovász,tehát amikor dagasztunk vele,ezt vegyük figyelembe.





Ha használok a kovászomból,a maradékot megetetem 150 ml vízzel és 150 gramm kenyérliszttel. Mivel a híg kovász gyorsabban érik,egyértelmű,hogy gyorsabban is éhezik,savanyodik,erre ügyeljünk! Etetés után hűtőben tárolom. Ha naponta használom,maradhat a pulton is.30 dkg kovászt kapok,ami 70 dkg liszt dagasztásához megfelelő mennyiség.


Sikeres elkészítést és sok szép,finom kenyeret kívánok a gyümölcskovász felhasználásával J

Első kenyér,amit az almakovásszal készült.

http://vadkovaszsuli.blogspot.sk/2017/06/almakovaszos-feher-kenyer.html





2017. június 8., csütörtök

KovászosTörök pizza,lahmacun






Rég voltunk Törökországban,talán 5 éve lehet utoljára. Ezzel a finom török  pizzával, illatával,ízével visszarepülhettem egy kicsit a szépséges Antáliába,ahol csodás  nyaralásokat töltöttünk együtt a családdal. A tengerparton mindig friss pizzával kínálták a vendégeket. Már csak egy kis sós víz hiányzik! A török konyha nagyon finom,ízletes,szerintem sokban hasonlít a magyarra. Hálás vagyok Matyi  Evának,aki az eredeti recept szerzője. Köszönöm! http://matyievakonyhaja.blogspot.sk/2015/08/lahmacun-torok-pizza.html
Szokásomhoz híven átvariáltam kovászosra,kicsit a hozzávalókon is változtattam,nagyon finom lett! Még a család nem kóstolta,de már most tudom,hogy nagy nyári kedvenc lesz,kemencében is fogom sütni!

A kovász elkészítése:

5 dkg anyakovász a hűtőből
5 dkg langyos víz
10 dkg kenyérliszt
A hozzávalókat alaposan elkeverem,letakarva a konyhapulton pihentetem egy éjszakán át.

További hozzávalók:

40 dkg kenyérliszt
10 dkg sima kukoricaliszt
20 dkg vadkovász
200 ml tej
100 ml víz
4 kanál olvasztott disznózsír
2 teáskanál parajdi só
1 teáskanál nádcukor

A feltét hozzávalói:

50 dkg apróra darált marha hús
3 darab paradicsom
3 gerezd fokhagyma
3 darab színes kaliforniai paprika
egy csokor petrezselyem zöldje
1 nagy fej lila hagyma
2 kanál paradicsompüré
100 ml oliva olaj
3 teáskanál parajdi só
őrölt bors,római kömény,chili,ízlés szerint

Elkészítése:

A liszteket a gép üstjébe szitálom,ráöntöm a folyadékot,elkeverem,majd hozzáadom a kovászt,cukrot,sót. Addig dagasztom,amíg  kissé összeáll a tészta. Az olvasztott zsírt kanalanként adom hozzá és még addig dagasztom,amíg fényes,rugalmas tésztát nem kapok. Enyhén lisztezett tálba teszem ,étkezési fóliával takarom le. Egy órán át a pulton pihentetem,majd 12 órára a hűtőszekrénybe rakom.A hideg tésztát nyolc részre osztom,zsemléket  formázok ,majd konyharuhával letakarva egy órát pihennek.


Ez idő alatt elkészítem a feltétet. A zöldségeket megtisztítom,kicsumázom,késes aprítóval apróra vágom. Egy tálba öntöm,ehhez a masszához keverem a darált húst,fűszereket és az olajat.


A sütőmet 200 fokra hevítem. A kis cipókat enyhén lisztezett felületen pizza formára nyújtom jó vékonyra.



Rákanalazom a feltétet,egy lapát segítségével elsimítom. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem a tésztát,betolom a forró sütőbe,ahol 15 perc alatt aranysárgára sütöm.Ha megsült,chili szósszal és friss zöldségsalátával kínálom. Félbe hajtva,papírba csomagolva még divatos is lesz ;)





Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J


„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni!“

Receptforrás:http://matyievakonyhaja.blogspot.sk/2015/08/lahmacun-torok-pizza.html

2017. június 7., szerda

Kovászos meggyes- mákos kalács



Házunk előtt áll két nagy meggyfa. 25 évvel ezelőtt,mikor beköltöztünk,anyukámtól kaptuk a kis facsemetéket.Fantasztikus ízű,egészen feketére érő meggy.Savanykás de édes,lédús.A szemek addig nőnek míg csak teljesen be nem feketedik. Sajnos az egyik már nagyon beteg,úgy néz ki,hogy ősszel kivágjuk. Nagyon fogom sajnálni! Az a baj,hogy nem tudjuk milyen fajta,hogy pótolni tudnánk egy ugyan ilyenre.  A másik szerencsére egészséges. A jövő héten dzsemet főzök be,és pár üveg szemezett befőttet is csak nádcukorban. Naponta többször kijárok a fához csipegetni,annyira finom! Kovászos vajas kenyérrel...hm.
A címben kalácsként tüntetem fel,de megállja a helyét mint sütemény is,annyira finom,porhanyós a tésztája,nem tipikus kalács. Nem utolsó sorban nagyon idő igénytelen a tésztával való munka.Szerintem sokatoknak kedvence lesz!

A kovász elkészítése:

10 dkg édes anyakovász a hűtőből
5 dkg langyos víz
22 gramm nádcukor
10 dkg tönköly rétesliszt
A vízben alaposan elkeverem a kovászt,hozzá adom a cukrot,majd a lisztet és alaposan eldolgozom.Keményebb állagú szép szálas,sárga színű kovászt kapok.Egy éjszakán át,letakarva a konyhapulton érlelem.


További hozzávalók:

50 dkg tönköly rétesliszt (lehet egyszerű rétesliszt is)
160 ml langyos tej
25 dkg édes kovász
10 dkg nádcukor
10 dkg vaj
1 darab tojás
2 darab tojás fehérje
A tészta lekenéséhez a két tojás sárgája kikeverve egy kanál tejszínnel.


Töltelék hozzávalói:

1 kg megtisztított,kimagozott meggy
1 és fél bögre mák
fél  bögre nádcukor
A mákot és a cukrot mindenki igazítsa ízlése szerint.Mi a sok tölteléket szeretjük  és a vékonyabb tésztát.


Elkészítése:

A lisztet a gép üstjébe szitálom,ráöntöm a tejet,elkeverem,hozzáadom a kovászt,a  tojást,a két fehérjét,sót és megkezdem a dagasztást.Pár perc után,mikor már összeáll a tészta,hozzáadom a lágy vajat,és alaposan kidagasztom.Szép sárga, fényes,rugalmas, tésztát kapok. A bedagasztott tésztát egy tálba helyezem,letakarom étkezési fóliával,és a hűtőbe teszem egy egész napra érlelődni. Másnap kiveszem,majd addig melegedett letakarva a pulton,míg ledaráltam a mákot,leszedtem a fáról és kimagoztam a meggyet,közel egy órát. Ez után lisztezett pultra borítom a tésztát,érzem,hogy sokat lazult az állaga,könnyed lett. Sodrófával  két téglaalapot sodrok. Közben a sütőmet 200 fokra hevítem  két deci forró vízzel. A tésztát nagyon vékonyan olvasztott vajjal kenem meg.Rászórom a darált mákot,a kimagozott meggyet,és feltekerem mint a beiglit. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem és lekenem tojássárgájával.


Amint a sütőm eléri a 200 fokot,betolom a tésztát.15 perci sütöm így,majd kiveszem a forró vizet,kiszellőztetem a sütőmet és leveszem a hőt 180 fokra.Igy sütöm további 25 percen át szép aranybarnára. Ha nagyon pirulna,sütőpapírral takarom le az utolsó percekre.Tepsiben hagyom kihűlni,ha kibírom! Langyosan valami mennyei!

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J







„Csinálj minden nap valami olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni!“


2017. június 5., hétfő

Tökmaglisztes,tökmagos,kovászos kenyér


Aki  kicsit jártas a reform,egészséges konyhában,tudja,hogy a tökmagliszt,tökmagolaj rendkívül egészséges. Sajnos az is igaz,hogy arany árban mérik! Azért  ha tehetjük,vigyük be az étkezésünkbe. A tökmagliszt vaskos,sötétzöld színű,nehéz,olajos,lehúzza a tésztát.Ezért csak kis mennyiségben adom a tésztához. Jó magam is elég sok tökmagolajat fogyasztok,salátákra rendszeresen öntöm,nagyon szeretem. Az egyik jó barátunk minden reggel teljes kiőrlésű tönkölykenyeret tunkol bele,ezzel indítja a napot. Megkóstoltam,nagyon finom.Holnap én is ezt reggelizem!

A kovász elkészítéséhez:

5 dkg langyos víz
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
A kovászt a vízben simára keverem,majd hozzá adom a lisztet és alaposan szétkeverem,ha nem megy kézzel gyúrom meg és visszateszem a tálba,letakarva egy éjszakán át pihentetem.

További hozzávalók:

20 dkg tejes kiőrlésű tönkölykovász (50% hidratáltságú)
30 dkg kenyérliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg bio tökmagliszt
350 ml víz
150 gramm bio tökmag,amit száraz serpenyőben illatosra pirítok)
14 gramm parajdi só
2 evőkanál bio,hidegen sajtolt  tökmagolaj a hajtogatáshoz
1 nagy,púpozott evőkanál bambuszrost
tökmag a díszítéshez

Elkészítése:

A liszteket a gép üstjébe szitálom,a tökmaglisztet csak szórom. Ráöntöm a vizet,összekeverem és egy órán át pihentetem.Hozzáadom a kovászt,elkezdem a dagasztást. Egyes fokozat 5 perc,kettes fokozat,három,négy perc,csak ekkor adom hozzá a sót és a bambuszrostot. Nagyon kellemes állagú tésztát kapok,szépen elválik az üst falától,a dagasztókar összeszedi.Pár csepp tökmagolajjal kikenem a tálat,beleteszem a tésztámat és fél órán át pihentetem.Megkezdem a hajtogatást,amit mindig tökmagolajon végzek,úgy mint itt. Ugy osztom szét az olajat,hogy három alkalomra elég legyen.Minden hajtásnál tökmagot rakok a tésztára,és belehajtom.Háromszor ismétlem meg fél óránként.Ez után fél óra pihentetés következik,majd megformázom a veknit.Lisztet nem használok,olyan jó a tészta állaga,hogy csak mindig pár csepp olajat.Csodaszép pisztácia színű lesz.


Mivel ez egy eléggé masszív tészta,így 5 literes jénai tál sekélyebb részében kelesztem,amit sütőpapírral bélelek ki.Ráteszem a fedelét és másfél órán át duplájára hagyom kelni. Időközben a sütőmet 230 fokra forrósítom fel.A tésztát tökmagokkal díszítem,tetszőlegesen bevágom,majd lefújom kis vízzel.


A jénai fedelét is alaposan lefújom,lefedem és mehet a forró sütőbe.Végig ezen a fokon sütöm 50 percen át.Ha nem teszik a színe,vagy nem eléggé ropogós,sütőrácson sütöm még 5 percen át a kenyeret.Rácson hagyom kihűlni







Sikeres elkészítést,és jó étvágyat kívánok J


Bocsánat a fotókért,ugyanaz a kenyér,csak más napszakban,más fényeknél,amúgy zöld árnyalatú.Az eredeti zöld az első kép.


„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni!"


2017. június 2., péntek

Kovászos pite


Eperszezon van! Nem ismerek olyan emberkét aki nem szeretné. Tegnap estére anyukám kertjéből szedtem egy kis  kosárral. Fele elfogyott frissiben,a másik felét pedig süteményre szántam. Mivel nekem mindig van aktív kovászom,gyorsan begyúrtam egy pite tésztát,beraktam a hűtőbe kelni, és péntek délutánra kész is lett a mennyei epres finomság!

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg édes anyakovász  a hűtőből
50 ml langyos víz
2,5 dkg nádcukor
10 dkg fehér tönkölyliszt
A kovászt alaposan elkeverem a vízzel,majd a cukorral és végül a liszttel.Kemény,kézzel gyúrható lesz a kovász.

Hozzávalók:

60 dkg fehér tönkölyliszt
25 dkg édes kovász
25 dkg lágy vaj (nem margarin)
25 dkg nádcukor
2 egész tojás
csipet só
2 evőkanál habtejszín

Feltét hozzávalói:

70 deka tisztított friss eper
3 kanál nádcukor
2 kanál zabpehely díszítésre
1 tojás sárgája

Elkészítése:

A gép üstjébe szitálom a lisztet,hozzá adom a tojást,cukrot sót és a kockára darabolt szoba hőmérsékletű lágy vajat. A géppel pár perc alatt összegyúrom. Ha nagyon keménynek érzem a tészta állagát,egy-két kanál tejszínnel lazítom. Most került bele. Kézzel cipót formázok,tálba teszem,letakarom étkezési fóliával,és egy órán át a konyhapulton pihentetem.Egy óra múlva a hűtőszekrény polcára teszem 24 órára.Másnap kiveszem,pici térfogat növekedést látni.Addig hagyom kint pihenni,amíg kicsit puhul a tészta.Mivel vaj van benne,nagyon kemény lesz a hosszú hűtőzés után.Időközben megtisztítom az epret,szeletekre vágom,lecsöpögtetem. A tésztát egy és két harmad részre osztom. Mikor úgy érzem,hogy a tésztát sodorni tudom,enyhén lisztezett pulton kör alakra nyújtom ,majd a formába teszem. Rárakom az epret,megszórom két kanál  nádcukorral. Elkészítem a rácsokat.Hosszú csíkokat sodrok kézzel,majd tetszőlegesen rárakom az eperre.Addig rakom amíg  van a tésztából. A rácsokat  tojás sárgájával kenem le. A zabpelyhet a tészta szélére szórom. 180 fokos sütőben egy órán át szép pirosra sütöm.Tepsiben hagyom kihűlni,majd tálalom. Az állaga inkább linzerre hajaz mint pitére,nagyon finom,porhanyós és szaftos.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok :)





„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni! !“



2017. június 1., csütörtök

Burgonyás kovászos fehér kenyér








Nos úgy gondoltam,ha van édes kovász,akkor miért ne lehetne burgonyás is! Sütöttem már több alkalommal krumplis kenyeret,de meg kell,hogy mondjam,ezzel az eljárással lett a legfinomabb.Ugyan nincsenek hatalmas lukak a kenyérben,inkább aprók és egyenletesek,de a kenyérkészítésből nem szeretnék sportot űzni. Az állaga viszont felülmúlhatatlan,ruganyos,szaftos,ízes és szép sárga színű. Kevesebb vízzel készült,mivel tipikus jelenség,hogy a kenyérbe hozzá adott burgonyától borzasztóan terül a tészta,és minden hajtogatásnál   lágyul. Ezt kiküszöböltem,és egy kellemes tésztát kaptam,amivel öröm volt dolgozni.Szerintem sokszor lesz terítéken! Tehát ez nem sima krumplis kenyér, hanem krumplis kovásszal készült.  A burgonyás kovász receptemet jó szívvel ajánlom mindenkinek, de főleg barátnőmnek, Klárikának !



A burgonyás kovász elkészítéséhez:

egy  evőkanál anyakovász (5 dkg)
10 dkg főtt,áttört burgonya
100 ml langyos víz
10 dkg kenyérliszt
A vízben feloldom a kovászt,majd hozzá keverem az áttört burgonyát,alaposan elkeverem,majd a liszt kerül hozzá. Konyhapulton,letakarva érlelem  minimum 6 órán át. Viszonylag lágy,habos kovászt kapok.

További hozzávalók:

70 dkg kenyérliszt
350 ml langyos víz
3 teáskanál parajdi só



Elkészítése:

A gép üstjébe szitálom a lisztet,ráöntöm a langyos vizet,elkeverem és minimum fél órán át letakarva pihentetem.Hozzá adom a kovászt és megkezdem a dagasztást. Egyes fokozat 7 perc,kettes fokozat sóval 3 perc. Masszívabb,ruganyos tésztát kapok. Olajos felületen hajtogatom 3 x 30 percenként.Mint itt. Ez után még fél óra pihentetés. Megformázom a tésztát,enyhén lisztezett, konyharuhával bélelt, szakajtóba teszem egy éjszakára ,8 órára kelni. A szakajtót táskába húzom,hogy a nedvesség a tésztában maradjon. Reggel két órán át hagyom felmelegedni,kelni a tésztát. Közben a sütőt a vasfazékkal 250 fokra melegítem elő. A megkelt tésztát lisztezett bevető lapátra borítom,tetszőlegesen bevágom,óvatosan a forró vasba helyezem. 250 fokon sütöm 10 percen át légkeveréssel,majd 45 percig 220 fokon (sütőfüggő). Rácson hagyom kihűlni.
.
Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J






„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni!“

Dagasztás nélküli,teljes kiőrlésű kovászos, tönköly,formakenyér




Ez a finom kenyér fiam és az én kedvencem. Sokáig próbálgattam,mire meglett a tökéletes recept. Jó szívvel ajánlom . Heti szinten sütöm. A két darab simán elfogy,és egy hétig élvezhető a kenyér állaga. Nagyon jó szendvicsalapnak is,szép szeleteket tudok vágni. Nem utolsó sorban az egyik legegészségesebb lisztfajtából készül,hosszú érleléssel, tele van rostokkal,vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Elég hosszú a sütési idő,ezért ajánlok egyszerre két darabot készíteni. Kicsit spórolok az idővel és az energiával is. Ha gondolom nem fogy el,berakom a fagyasztóba,kifogástalan lesz kiolvasztás után is.
Nagyon egyszerű az elkészítése,kezdő kovászolók is bátran fogjanak neki.



Elő tészta két darab kenyérhez:



6 evőkanál teljes kiőrlésű anyakovász (hűtőből)
1200 ml langyos víz
60 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt



A kovászt simára keverem a vízzel,majd hozzá szitálom a lisztet,alaposan elkeverem,és letakarva
6 órán át a konyhapulton pihentetem. Csodás, bubis, tele élettel tésztát kapok, ami nagyon híg és csurog, de ez így van rendben.









További hozzávalók:



40 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

2 evőkanál darált bio lenmag (tökmag)
2 evőkanál darált bio szezámmag (napraforgó mag,chia)
2 evőkanál bio tönkölypehely (lehet hajdina,vagy rozs is 2 evőkanál hajdina pehely

2 evőkanál hajdina pehely


2 teáskanál őrölt köménymag

4 teáskanál parajdi só

magok a kenyér tetejének megszórására tetszés szerint






Elkészítése:




A fent írt hozzávalókat az elő tésztához keverem. Két darab formát sütőpapírral bélelek ki. A masszát kétfelé osztom és beleöntöm a formákba. Ne ijedjünk meg,csurgós lesz a tészta. Tetszőleges magvakkal megszórom a tészta tetejét. Nekem van két formám,azt borítom rá, de nejlon táskába is húzhatjuk,vagy sütőzacskóba. Két órán át kelesztem. Hideg sütőbe indítom. Beállítom a sütőmet 220 fokra és egy órán át letakarva egy másik formával,vagy sütőzacskóban sütöm. Egy óra után kiveszem a formából,lehúzom róla a sütőpapírt,és a sütőrácsra teszem vissza 200 fokra még további fél órára sülni. Akkor sült meg jól,ha a kenyér alját megkopogtatva kongó hangot hallok. Rácson hagyom kihűlni. Lehetőség szerint,csak másnap vágom meg,jót tesz a kenyér állagának,ha pihen fél napig.



 Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok :)


 Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! "