Foszlós, kovászos brios - Brioš z kvásku

Nagyon rég készülök olyan igazi vajas, illatos, édeskés briost sütni. Talán két éve már próbálkoztam, de az eredmény akkor nem győzött meg igazán, kerestem azt az ízt, amit gyerekkoromban a Tejcsarnokban vettünk tízóraira. A Tejcsarnokban  volt a világ legfinomabb joghurtja is, ami nem műanyag dobozban, hanem üvegben árultak, natúr és epres ízben, igazi eperdarabokkal. Az a világ sajnos elmúlt, a boltokban minden mesterséges és műanyag, ezért készítek nagyon sok mindent magam, otthon.  Nos most, azt hiszem sikerült igazi " fityiszt "  készítenem! J J  Nálunk a Felvidéken, a falunkban Pereden „ fityisznek“ hívjuk, a formája miatt, a középen kibújtatott tészta formázása miatt ...azt hiszem . Omlós és foszlós, kellemes vajas , édeskés ízű, pikáns mákkal megszórva a tetején. Imádom!

A kovász elkészítése:                                             Na rozkvas: 

 10 dkg Madre kvásku, samozrejme môže byť aj obyčajný kvások

                     50 ml vlažnej vody

                     10 dkg hladkej múky

10 dkg Madre kovász , természetesen sima vadkovász is lehet

50 ml langyos víz

10 dkg finomliszt

A hozzávalókból kemény tésztát gyúrok, szobahőn érlelem 6-8 órán át.

.

További hozzávalók:    

                                   

200 ml habtejszín                                                                

50 ml tej

50 dkg finomliszt

10 dkg vaj

7 dkg cukor

1 teáskanál só

3 boldog tojás

1 tojás a briosok lekenéséhez
maréknyi mák

                                                                                     Potrebné suroviny:

                                            

                                                                                                   10 dkg z rozkvasu

                                                                                                   200 ml šlahačkovej smotany

                                                                                                   50 ml mlieka

                                                                                                   50 dkg hladkej múky

                                                                                                   10 dkg masla

                                                                                                   7 dkg cukru

                                                                                                   1 čajová lyžica soli

                                                                                                   3 vajíčka

                                                                                                   1 vajíčko na potretie

                                                                                                   hrsť maku

                                                                                                  
                                                                                                   
                                                                                                

                                                                                               
                                                                                                    
                                                                                              
                                                                                               
                                                                                                                                                                                          

Elkészítése:

A szoba hőmérsékletű  tejszínt és a tejet a gép üstjébe mérem, hozzá szitálom a lisztet, hozzáadok mindent a vaj kivételével. Megkezdem a dagasztást. Egyes fokozaton dagasztom, amíg összeáll a tészta, majd a szétpépesített vajat apránként adom hozzá a tésztához kettes fokozaton. Mindig megvárom, hogy a vajat eldolgozza a gép a tésztában, csak utána adagolom tovább. Selymes, puha, de nem lágy tésztát kapok. Enyhén lisztezett tálba teszem át, kétszer ,30 perces időközönként sziromhajtogatást végzek, majd aláhajtogatom a tésztát és megfordítva rakom vissza a tálba. Ha ezzel megvagyok, érzem, hogy beindult a kelés, lazul a tészta. Ekkor a 6 fokos  hűtőszekrénybe teszem nejlonnal letakarva érlelni 12 órára. Reggel , mikor kiveszem a tésztát, semmi változást nem látok, hiszen a vaj megköt, és akadályozza a kelést. Tehát nem kel, hanem érik a tészta.

Všetky suroviny majú byť izbovej teploty. Do misy nalejem smotanu a mlieko, pridám múku a všetky suroviny okrem masla. Vymiesim krásne cesto. Pri konci pridávam mäkké maslo. Maslo pridávam pomaly, asi v štyroch dávkach, vždy si počkám, kým jedna dávka sa poriadne spracuje do cesta.
Cesto dva krát prekladám 30 minútových intervaloch. Cesto začalo kynúť. Igelitom prikryté dám do 6 stupňovej chladničky na 12 hodín ( môže byť aj viac) Ráno vyberiem z chladničky, na objeme sa skoro nič nezmenilo, nechám pól hodinky sa zohriať na pulte, a rozdelím na 8 častí. Potom na nepomúčenom pulte formujem briošky. Pomohlo mi toto video. Cesto je nadýchané a dokonale zrelé. Briošky preložím na plech s pečiacim papierom, zabalím do igelitovej taška, a nechám poriadne vykynúť. U mňa pri 21 stupňov to bolo 4 aj pól hodinky. Objem sa zdvojnásobil. Briošky natrem vyšlahaným vajíčkom, posypem s makom. Trúbu zohrejem na 180-200 stupňov, a za 20-25 upečiem briošky do zlatohneda. Sú výborné, nech sa vám vydaria a dobrú chuť prajem! :)

Várok fél órát, hogy kicsit megengedjen, és nyolc egyforma részre vágom. A tészta könnyed, selymes, jól formázható. Tiszta munkalapon, lisztezés nélkül a tésztadarabokból fél méteres rudakat sodrok, és megformázom a brisoskat. Formázásban segítségemre volt ez a videó .

A briosokat sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezem, majd egy nagy nejlon táskába húzom, levegőt fújok bele, hogy a nejlon ne érjen a tésztához, és így kelesztem duplájára.

Nálam, 21 fokban ez 4 és fél óra volt. Szépen duplára keltek. Felvert tojással kenem le  őket körös-körbe, és alaposan megszórom mákkal. Időközben a sütőmet 180-200 fokra melegítem, majd betolom a sütőlemezt a szép kis briosokkal. 20-25 percig, szép aranybarnára sütöm. Hűtőrácson hagyom kihűlni. Egyszerűen vajjal,  kis házi lekvárral és habos kávéval,  kakaóval fenséges reggeli!

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok! J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Beigli

Kiskarácsony, Nagykarácsony, kisült-e már a kalácsom, ha kisült már ide véle, had egyem meg melegében!

A beigli igazi Hungaricum. Szerintem nincs olyan ember a Földön, aki ne szeretné. Igazság az, hogy én öt éve sütöm csak, de azóta rendszeresen, nem csak Karácsonyra. Aki ismer az tudja, hogy az élesztőt száműztem a konyhámból, és mindent, természetesen a beiglit is kizárólag vadkovásszal készítem. Száraz hűvös helyen másfél hónapig eltartható, és megőrzi a minőségét. 24 darabot szoktam az ünnepekre készíteni, az egész család kap belőle ajándékba. Mivel ez rengeteg munkával jár, két héttel az ünnepek előtt nekifogok, hogy mindenre maradjon időm. Nálunk a hagyományos diós és mákos a nagy kedvenc. Tavalyi évben a csoportunkban aVad- Kovászolók-ban nagy sikere volt a receptemnek, több száz beiglit sütöttek a csoporttagok. Remélem az idén is így lesz J

Hozzávalók az elő tésztához 3 darab beiglihez:

10 dkg Madre anyakovász vagy vadkovász, lehetőleg fehér lisztből

50 ml 30 %-os habtejszín

100 ml víz

15 dkg fehér liszt, ami lehet kenyér, finom, rétes vagy tönköly liszt is

A folyadékhoz adom a kovászt, alaposan kikeverem, hozzáadom a lisztet, kézzel jól kidolgozom, majd letakarva a konyhapulton érlelem egy éjszakán át, ami lehet 6-10 óra. Reggelre ilyen csodás elő tésztát kapok.

További hozzávalók:

35 dkg az elő tésztából

50 ml víz

10 dkg rétesliszt

25 dkg liszt (kenyér, rétes, finom vagy tönkölyliszt)

10 dkg porcukor

12 dkg vaj

6 dkg, lehetőleg házi disznózsír

0,5 dkg parajdi só

1 darab, lehetőleg házi boldog tojás sárgája

a kenéshez egy nagy tojás sárgája majd fehérje

Elkészítése:

Az összes hozzávalóm hideg. Meggyúrom a tésztát, amit csinálhatunk a dagasztó gépünk segítségével, de kézzel is, pár perces munka. Kellemes közepesen kemény állagú tésztát kapok, ami nem ragad, nem nyúlik, jó vele dolgozni.

A tészta összsúlya 105 dkg lesz, amit három egyenlő részre osztok, egyenként étkezési fóliába csomagolom és a hűtőszekrénybe teszem pihenni egy órácskára. Előkészítek egy A4 es formátomú eurofóliát, ezen fogom nyújtani a tésztát. Azért jó, mert így garantáltan egyforma méretű tésztát ,majd beiglit kapok. Kiveszem az első tésztát a hűtőből, majd egy nyújtófa segítségével méretre nyújtom.

Rárakom a diós tölteléket, majd vizes kézzel, konyhalapáttal egyenletesen elosztom a tésztán.

A tészta széleit visszahajtom, majd a tenyeremmel lelapogatom, hogy vízszintben legyen a töltelékkel. Mindig a két szélesebb felével kezdem.

Végül szorosra tekerem fel a tésztát és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem.

Azonnal hideg, szellős helyre teszem, arra a kis időre is, amíg elkészítem a másik két beiglit, mert ugyebár nem kelt kalácsot szeretnék készíteni. Elkészítem a többi beiglit is. Ha készen vagyok, egy nagyobb tojás sárgáját villával felverek, majd egyenletesen lekenem vele a beigliket.

Figyelek, hogy az oldalára is jusson, mert nagyon csúnyácska tud lenni , ha az oldala világos, tojáscsurgós lesz. Hideg, szellős helyre teszem száradni. A tojássárgájának tökéletesen rá kell száradnia a tésztára. Ekkor villával felverem a tojás fehérjét, majd ismét szépen lekenem a beigliket.

A sorrend és a száradás fontos ha szép cserepes, mozaikos és fényes beiglit szeretnék. Ha rászáradt a fehérje, én még egyszer leszoktam kenni csak fehérjével, még szebb, csillogósabb lesz. A sütőmet 200 fokra melegítem elő. Ha tökéletesen rászáradt a másik réteg is ( hajszárítóval szoktam rásegíteni) , villával vagy hústűvel megszurkálom, majd betolom a sütőbe a , és imádkozom, hogy ne repedjenek ki! A sütési idő 30-40 perc, természetesen sütőfüggő. J Sütőlemezen hagyom kihűlni. Ha tárolni szeretném, akkor folpackba vagy étkezési fóliába  csomagolva hűvös helyen tartom, semmi baja nem lesz egy hónap múlva sem.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

Diós töltelék 3 darab beiglihez:

50 dkg darált dió

10 dkg arany mazsola

1 darab  citrom reszelt héja

fűszerek ízlés szerint, szerecsendió, fahéj

170 ml zsíros tej

15 dkg méz

15 dkg kristálycukor

A tejhez adom a mézet, kristálycukrot, majd összefőzöm, és leforrázom vele a diós, mazsolás, fűszeres száraz keveréket. Alaposan elkeverem és hagyom kihűlni. Ha előző nap készítem el, hűtőben tárolom. A tölteléket három egyenlő részre osztom.

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Citrommázas kuglóf kovászos öreg tésztával

Ki  nem szereti a kuglófot J Egy receptem már van a blogon, ez, most egy öreg tésztás verziót hoztam, egyszerű és nagyszerű.

Hozzávalók:

25 dkg kovászos öreg tészta

50 dkg liszt (én kenyérlisztet használtam)

250 ml habtejszín

100 ml zsíros tej

6 dkg nádcukor

1 darab boldog tojás

1 teáskanál vanília aroma

csipetnyi parajdi só

6 dkg lágy vaj

5 dkg mazsola

2 evőkanál holland kakaó

Citrommázhoz:

2 evőkanál citromlé

10 dkg porcukor

Elkészítése:

A lisztet a gép üstjébe szitálom, ráöntöm a tejszínt és a tejet, majd nejlonnal letakarva egy órán át pihentetem (autolizálom). Hozzáadom az öreg tésztát, cukrot, tojást,sót, vaníliát, majd megkezdem a dagasztást. Alaposan kidagasztom, kettes fokozatra kapcsolok és a vége felé adom hozzá a lágy vajat. Akkor jó, ha a tészta elválik az üst falától. Lágyabb tésztát kapok, de jól kezelhető vajas kézzel.Ketté osztom a tésztát, majd az egyik darabhoz hozzádagasztom a kakaót és a mazsolát. Letakarva pihentetem külön tálacskákban a tésztákat 40 percig. A hajtogatást, érlelést 3x végzem el 40 percenként, mindig picit vajas felületen. A tészta bubis, habos lesz. A fehér tésztát téglaalapra tapogatom kézzel, majd ráhelyezem a kakaósat, és igyekszem egyformára formázni. Feltekerem mint a beiglit. Egy nagyobb kuglófformát kivajazok. A feltekert tésztát a két végén megcsavarom mint a vizes ruhát, majd belerakom a formába, illesztésnél összecsipkedem, nejlonba húzom, és hagyom duplájára kelni. 200 fokos sütőben tűpróbáig sütöm. ( Nálam 40 perc volt) Ha közben nagyon pirulna, sütőpapírral takarom le. Hűtőrácson hagyom kihűlni, majd tetszőlegesen vagy porcukorral szórom meg, vagy citrommázzal locsolom meg.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Kovászos kakaós csiga

Ki  nem szeretné a kakaós csigát? Egy nagyon egyszerűen elkészíthető receptet hoztam hozzá.Hosszú érleléssel készül,sok időt megtudunk vele spórolni a rohanó mindennapokban.

Az édes  kovász elkészítéséhez:

10 dkg édes anyakovász 

50 ml langyos víz

30 gramm cukor

10 dkg rétesliszt

A hozzávalókat alaposan elkeverem majd letakarva a konyhapulton hagyom érlelődni egy éjszakán át.

További hozzávalók:

25 dkg édes kovász

25 dkg rétesliszt

25 dkg finom liszt

5 dkg nádcukor

1,5 dl habtejszín

1 dl víz

10 dkg vaj

1 egész tojás

2 nagy csipet só

Töltelék:

kis olvasztott vaj a tészta lekenéséhez

holland kakaó (mással nem érdemes)
porcukor

Elkészítése:

A folyadékot a gép üstjébe mérem,hozzáadom az édes kovászt,simára keverem ,majd a lisztet,tojást,cukrot,sót. Beindítom a dagasztást. A vajat akkor adom hozzá,amikor majdnem összeáll a tészta. A vaj szoba hőmérsékletű legyen,apró kockákra vágva. Darabonként adom hozzá,alaposan megdagasztom,szép sima,fényes,rugalmas tésztám lesz. Egy tálba teszem,étkezési fóliával takarom le,és a hűtőszekrénybe teszem 48 órára,azaz két napra. A tészta nem fog duplázni,de ha megemelem,érzem,hogy érett,laza,könnyű lett.

Egy órán át szoba hőmérsékleten pihentetem. Lisztezett deszkára borítom a tésztát és kinyújtom.

Ha nagyobb csigákat szeretnék,akkor az egész tésztát nyújtom ki téglaalap alakúra,ha kisebbeket,akkor felezem a tésztát és két téglaalapot nyújtok. Lekenem olvasztott vajjal. Alaposan megszórom kakaóval,majd porcukorral. Az apróbb csiga kívül ropog,belül omlós.

Azért nem írtam mennyiséget a receptbe,mert mindenki másképp szereti,édesebben,csokisabban,vagy kevésbé. Feltekerem mint a beiglit,szorosra.

Közben a sütőmet 200 fokra hevítem és gőzösítem. Egy sütőlemezt papírral bélelek ki. a feltekert tésztát ujnyi vastagságú szeletekre metélem,majd azonnal a lemezre fektetem szép sorban. 10-12 percig gőzben sütöm a csigákat,majd még 15 percig pirulnak gőz nélkül a kívánt szín eléréséig (sütőfüggő). Mikor készre sültek ,forró vaníliás tejjel locsolom meg a csigákat,ettől szaftosabbak lesznek. Sütőlemezen hagyom kihűlni.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni!“

Kovászos pite

Eperszezon van! Nem ismerek olyan emberkét aki nem szeretné. Tegnap estére anyukám kertjéből szedtem egy kis  kosárral. Fele elfogyott frissiben,a másik felét pedig süteményre szántam. Mivel nekem mindig van aktív kovászom,gyorsan begyúrtam egy pite tésztát,beraktam a hűtőbe kelni, és péntek délutánra kész is lett a mennyei epres finomság!

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg édes anyakovász  a hűtőből

50 ml langyos víz

2,5 dkg nádcukor

10 dkg fehér tönkölyliszt

A kovászt alaposan elkeverem a vízzel,majd a cukorral és végül a liszttel.Kemény,kézzel gyúrható lesz a kovász.

Hozzávalók:

60 dkg fehér tönkölyliszt
25 dkg édes kovász

25 dkg lágy vaj (nem margarin)

25 dkg nádcukor

2 egész tojás

csipet só

2 evőkanál habtejszín

Feltét hozzávalói:

70 deka tisztított friss eper

3 kanál nádcukor

2 kanál zabpehely díszítésre

1 tojás sárgája

Elkészítése:

A gép üstjébe szitálom a lisztet,hozzá adom a tojást,cukrot sót és a kockára darabolt szoba hőmérsékletű lágy vajat. A géppel pár perc alatt összegyúrom. Ha nagyon keménynek érzem a tészta állagát,egy-két kanál tejszínnel lazítom. Most került bele. Kézzel cipót formázok,tálba teszem,letakarom étkezési fóliával,és egy órán át a konyhapulton pihentetem.Egy óra múlva a hűtőszekrény polcára teszem 24 órára.Másnap kiveszem,pici térfogat növekedést látni.Addig hagyom kint pihenni,amíg kicsit puhul a tészta.Mivel vaj van benne,nagyon kemény lesz a hosszú hűtőzés után.Időközben megtisztítom az epret,szeletekre vágom,lecsöpögtetem. A tésztát egy és két harmad részre osztom. Mikor úgy érzem,hogy a tésztát sodorni tudom,enyhén lisztezett pulton kör alakra nyújtom ,majd a formába teszem. Rárakom az epret,megszórom két kanál  nádcukorral. Elkészítem a rácsokat.Hosszú csíkokat sodrok kézzel,majd tetszőlegesen rárakom az eperre.Addig rakom amíg  van a tésztából. A rácsokat  tojás sárgájával kenem le. A zabpelyhet a tészta szélére szórom. 180 fokos sütőben egy órán át szép pirosra sütöm.Tepsiben hagyom kihűlni,majd tálalom. Az állaga inkább linzerre hajaz mint pitére,nagyon finom,porhanyós és szaftos.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok :)

„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni! !“