Szalagos farsangi fánk vad-kovásszal - Kváskové šišky

Alig értek véget a karácsonyi  ünnepek, máris a farsangra készülünk J Természetesen fánkot, avagy nálunk a Felvidéken „siskát“ bármikor lehet sütni, hiszen mennyei finomság, felér  bármilyen süteménnyel. Ezt a receptemet már harmadjára készítettem el nagy sikerrel, de a recept írásához csak most lett időm. Igérem nagyon egyszerű és nagyszerű lesz a recept. Akkor fogjunk hozzá!

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg fehér anyakovász vagy  Madre kovász a hűtőből de lehet aktív is

5 dkg víz

10 dkg finom liszt

A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, kemény állagú kovászom lesz, amit letakarva a konyhapulton érlelek reggelig (8-12 órán át).

Na rozkvas:

10 dkg materského kvásku alebo Madre

5 dkg vlažnej vody

10 dkg hladkej múky

További hozzávalók:

az egész érett kovász

400 ml tej

35 dkg rétesliszt

35 dkg finomliszt

13 dkg cukor

4 boldog tojás sárgája

10 dkg olvasztott vaj

1 tasak vaníliás cukor

fél deci rum

csipetnyi parajdi só

Potrebné suroviny:

celý rozkvas

400 ml mlieka

35 dkg polohrubej múky

35 dkg hladkej múky

13 dkg práškového cukru

4 vaječné žltky

10 dkg roztopeného masla

1 balenie vanilkového cukru

50 ml Rumu

štipka soli

Elkészítése:

A tejet meglangyosítom, a gép üstjébe öntöm, hozzá adom a kovászt majd simára dolgozom benne. Hozzá szitálom a liszteket, és minden hozzávalót a vajon kívül. Alaposan kidagasztom a tésztát, majd 5-6 részletben hozzáadom a langyos olvasztott vajt és simára, lágyra dagasztom. Nagyon szép, a vajtól selymes tésztát kapok. Letakarva, enyhén lisztezett tálba teszem át érlelni jó meleg helyre.

Príprava:

Vlažné mlieko nalejem do robota, pridám kvások, a vymiešam do hladka. pridám múku, a všetky suroviny okrem masla. Vymiesím cesto, a pri konci mieseniapridávam 5-6 častiach  roztopené vlažné maslo. Cesto bude vláčne, hebké od masla. Prikryjem, a dám na teplé miesto podkysnúť. 

 

 Nálam ez a folyamat 5 órán át tartott, a tészta majdnem háromszorozta magát.

 U mňa to trvalo 5 hodín, cesto sa zdvojnásobilo.

Enyhén lisztezett felületre borítom az érett tésztát, majd a kezemmel másfél ujjnyi vastagságúra lapítom.

Cesto vyklopím na pomúčenú dosku, a jemne (ja s rukou ,lem jemne potláčam) vyvalkám cesto asi na 3 cm hrubý plát.

Mivel nincs nagy pogácsaszaggatóm, így másfél decis üvegpohárral szaggatom ki a fánkokat, amit előtte lisztbe mártok, hogy ne ragadjon bele a tészta. 30 darab lett ebből a mennyiségből.

Ja formujem skleneným pohárom, ktorý pred použitím namočím do múky, aby sa cesto neprilepilo. Dostala som 30 kusov šišiek.

Két konyharuhával takarom le a fánkokat, és hagyom őket kelni egy órán át. Időközben zsírt forrósítok egy lábasban. Vigyázok ne égjen meg. Nekem  kerámia lapom van, amin 10 fokozat van, én a nyolcason sütöm a fánkot. Mikor felforrósodott a zsír, tenyerembe veszem a fánkot , a lisztezett része lesz fent, ujjammal mélyedést csinálok benne és a forró zsírba teszem.

Sišky dvojmo prikryjem kuchyňskou utierkou, a nechám ich vykysnúť cez hodinu. Do hrnca nalejem masť, rozhrejem, a vypečiem ich z obidvoch strán do zlata.

Először fedő alatt sütöm a kívánt szín eléréséig, majd megfordítom őket, és fedő nélkül sütöm arany sárgára. Ha kisültek, konyhai papír szalvétára rakom őket, hogy felszívja a felesleges zsírt, majd tálaló tányérra rakom át és kínálom. Pici porcukorral hintem meg, házi lekvárral koronázom meg.

Prvú stranu pečiem s pokrievkou asi 2-3 minúty, potom šišky otočím, a pečiem bez pokrievky približne 2-3 minúty. Pozor, masť nesmie byť úplne horúci, lebo šišky sa neprepečú, vnútro zostane surové, a z vonka sa pripáli. Posypem s práškovým cukrom, a pridám domáci džem. Nech sa vám vydaria, a dobrú chuť prajem! :)

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok hozzá J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! "

 

Almás pite Lievito Madre kovásszal

Viszlát sütőpor, éljen a vadkovász!

„ Napi  egy alma, a doktort távol tartja „...mondja a közmondás, hát úgy legyen J Imádom az almát, a legkedvesebb gyümölcsöm. Kora ősztől nincs nap, hogy legalább kettőt ne fogyasztanánk el a párommal egyetemben. Az almás pite igazi őszi finomság, ekkorra érik be igazán a gyümölcs. Az almában sok az antioxidáns, segíti az emésztést, harcol a rossz choleszterinnel, erősíti az immunrendszert, jótékony hatása van a cukorbetegségre , A, B vitamin tartalma is jelentős és még sorolhatnám, de inkább térjünk a finom és egyszerű receptre, amit 25 éve sütök, de két éve nem sütőporral, hanem vadkovásszal.  Apukám keresztanyukájától tanultam, aki olyan káposztás bélest sütött, hogy a mai napig 20 év távlatában is a számban van van az íze J

Kovász elkészítése:    

      

5 dkg Madre fehér kovász, természetesen bármilyen kovász lehet, édes kovász is

50 ml víz

10 dkg kenyérliszt

A hozzávalókat alaposan összegyúrom, majd letakarva érlelem szoba hőmérsékleten 9 -11 órán át.

További hozzávalók:

az egész kovász

50 dkg rétesliszt

20 deka állati zsiradék, én 10 dkg vajat és 5 dkg disznózsírt használtam

15 dkg porcukor

3 egész tojás

egy csipetnyi parajdi só

40 gramm tejföl

20 gramm vaníliás cukor

Elkészítése:

A hozzávalókból egyszerűen kézzel egy jó állagú tésztát gyúrok, hasonlít a linzer tésztájához. A vajat a hűtőből használom, szétmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a többi hozzávalót. Seperc alatt megvan. Egy órán át letakarva hagyom a konyhapulton pihenni, majd nejlonba húzom a tálat, és berakom a 6-7 fokos hűtőszekrénybe egy éjszakára, 9-10 órára. A tészta reggelre szépen megérik. Kiveszem a hűtőből, hagyom picit melegedni, de csak addig amíg elkészítem az almás tölteléket.

Töltelék:

köröl belül 1,20 kg alma (tiszta súly 90 dkg legyen)

12 dkg porcukor

1 tasak vaníliás cukor

10-15 dkg nagyszemű mazsola (elhagyható, de kár lenne)

Az almát megmosom, lepucolom és lereszelem. Levétől amennyire tudom megszbadítom, kézzel kinyomom. Hozzáadom a cukrot, vaníliás cukrot és a mazsolát. Csavarhatok bele egy citrom levét is, ki hogyan szereti és mennyire édes az almája.

A tésztát kétfelé vágom. Lisztezett felületen tepsi mértre nyújtom.

En hagyományos nagyságú tepsit használok, ami a sütőmhöz van. Lehet kicsit kisebb is, akkor vastagabb lesz a sütemény. Sodrófára tekerem a tésztát, majd áthelyezem a kivajazott liszttel megszór tepsibe. Kézzel igazítok a tésztán ha szükséges. A tölteléket a tésztára kanalazom, és egyenletesen elosztom. Kisodrom a tészta másik felét is, majd ráhelyezem a töltelékre. Időközben a sütőmet 200 fokra hevítem. A tésztát tojás sárgájával kenem le, majd egy villával alaposan megszurkálom, hogy az almában maradt folyadék távozni tudjon.

35-40 perc alatt aranybarnára sütöm a pitét.

Tepsiben hagyom kihűlni, majd kis porcukorral hintem meg a tetejét és tálalom.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szereesen benned lakni! „

Kovászos kakaós csiga

Ki  nem szeretné a kakaós csigát? Egy nagyon egyszerűen elkészíthető receptet hoztam hozzá.Hosszú érleléssel készül,sok időt megtudunk vele spórolni a rohanó mindennapokban.

Az édes  kovász elkészítéséhez:

10 dkg édes anyakovász 

50 ml langyos víz

30 gramm cukor

10 dkg rétesliszt

A hozzávalókat alaposan elkeverem majd letakarva a konyhapulton hagyom érlelődni egy éjszakán át.

További hozzávalók:

25 dkg édes kovász

25 dkg rétesliszt

25 dkg finom liszt

5 dkg nádcukor

1,5 dl habtejszín

1 dl víz

10 dkg vaj

1 egész tojás

2 nagy csipet só

Töltelék:

kis olvasztott vaj a tészta lekenéséhez

holland kakaó (mással nem érdemes)
porcukor

Elkészítése:

A folyadékot a gép üstjébe mérem,hozzáadom az édes kovászt,simára keverem ,majd a lisztet,tojást,cukrot,sót. Beindítom a dagasztást. A vajat akkor adom hozzá,amikor majdnem összeáll a tészta. A vaj szoba hőmérsékletű legyen,apró kockákra vágva. Darabonként adom hozzá,alaposan megdagasztom,szép sima,fényes,rugalmas tésztám lesz. Egy tálba teszem,étkezési fóliával takarom le,és a hűtőszekrénybe teszem 48 órára,azaz két napra. A tészta nem fog duplázni,de ha megemelem,érzem,hogy érett,laza,könnyű lett.

Egy órán át szoba hőmérsékleten pihentetem. Lisztezett deszkára borítom a tésztát és kinyújtom.

Ha nagyobb csigákat szeretnék,akkor az egész tésztát nyújtom ki téglaalap alakúra,ha kisebbeket,akkor felezem a tésztát és két téglaalapot nyújtok. Lekenem olvasztott vajjal. Alaposan megszórom kakaóval,majd porcukorral. Az apróbb csiga kívül ropog,belül omlós.

Azért nem írtam mennyiséget a receptbe,mert mindenki másképp szereti,édesebben,csokisabban,vagy kevésbé. Feltekerem mint a beiglit,szorosra.

Közben a sütőmet 200 fokra hevítem és gőzösítem. Egy sütőlemezt papírral bélelek ki. a feltekert tésztát ujnyi vastagságú szeletekre metélem,majd azonnal a lemezre fektetem szép sorban. 10-12 percig gőzben sütöm a csigákat,majd még 15 percig pirulnak gőz nélkül a kívánt szín eléréséig (sütőfüggő). Mikor készre sültek ,forró vaníliás tejjel locsolom meg a csigákat,ettől szaftosabbak lesznek. Sütőlemezen hagyom kihűlni.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni!“

Kovászos nokedli

A nokedli nagyon közkedvelt körítés a magyar konyhában. Tojással megsütve,tejfölös uborkasalátával  kiváló vacsora vagy ebéd lehet. Pörkölt,becsinált,szaftos ételekhez egyenesen mennyei. A vadkovász mindennemű tésztába pozitív élettani hatást vált ki,nagy arányban bontja le a glutént és a cukrokat,könnyebben emészthető.

Hozzávalók:

1 kg daraliszt,vagy rétesliszt
körül belül 500 ml víz
2 darab tojás
3 teáskanál só
20 dkg vadkovász(lehet aktív,de mehet a hűtőből is)

Elkészítése:

A kovászt a vízzel simára keverem egy tálban. Hozzáadom és elkeverem tojásokat,majd a lisztet és a sót.Alaposan kidolgozom a tésztát.Letakarva,minimum két,de inkább három órán át pihentetem.Ez után nem marad más hátra,mint lobogó sós vízben kifőzöm.Akkor jó,ha a nokedli feljön a víz felszínére.Hideg vízzel leöblítem,a tálaló tálba szórom és kis zsírral,olajjal vagy éppen pörköltszafttal összekeverem.Ez egy "kopogós" állagú nokedli,mert mi így szeretjük.Amennyiben nem így szeretnéd,növeld a vizet a tésztában fél-egy decivel.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok :)

:)

Hófehérke, kovászos fehér kenyér

 Ezt a kenyeret azoknak ajánlom,akik a fehér,magyaros,foszlós,kalácsszerű bélzetet kedvelik.

 A Vad-Kovászolók  csoportunk tagja,Erzsébet Bielisz a recept szerzője. Nagyon sokan kedvelik és sütik a híres Hófehérkét. Annyiban változott nálam a recept,hogy a 20 dkg finom lisztet,fehér tönkölyre cseréltem,mert épp nem volt otthon,valamint nem hűtős kovásszal készítettem.Köszönjük szépen Erzsike!

Kovász elkészítése:

egy kanál anyakovász

10 dkg langyos víz

10 dkg rétesliszt

A hozzávalókat alaposan elkeverem,és a pulton érlelem 10-12 órán át.

Erzsike hűtős kovászt használ,amit nokedli tészta állagúra kever. Aki napi szinten süt és több mennyiségű kovászt tart a hűtőben,nyugodtan csinálja úgy,remekül működik úgy is.

Hozzávalók:

25 dkg kovász

400 ml langyos víz

20 dkg rétesliszt

20 dkg kenyérliszt

20 dkg fehér tönköly vagy finomliszt

2 kanál olaj (én 100% hidegen sajtolt napraforgó olajat használok)

16 gramm só

Elkészítés:

A kovászt a vízzel habosra keverem a gép üstjében. Hozzá szitálom a liszteket,fakanállal összekeverem,és letakarva pihentetem 1-2 órán át.

Megkezdem a dagasztást. Egyes fokozat 6 perc,kettes fokozat 3-4 perc. Az olaj és a só a dagasztás végén kerül a tésztába.Picit tovább tart,míg az olajat is alaposan  bele dolgozza a gép. Lágyabb,de jól kezelhető tésztát kapok.Enyhén lisztezett tálba teszem fél órára étkezési fóliával letakarva pihenni.Ez után háromszor hajtogatom fél óránként,úgy mint itt. Megformázom veknire,és sütőpapírral bélelt 5 literes jénai tálba fektetem.

Ez a tészta lábon fog kelni. A jénai  fedelét ráteszem a tálra,majd a hűtőszekrénybe rakom be kelni. A kelesztés ideje 10-12 óra. Reggelre szinte háromszorozódik a tészta.Tetszőlegesen bevágom,alaposan lespriccelem vízzel a tésztát és a jénai fedelét is,majd berakom a hideg sütőbe. Légkeverésen 230 fokon sütöm 50 percen át a kívánt szín eléréséig. Ha nincs légkeverésem akkor simán 250 fokon.Nagyon vigyázok amikor a jénai fedelét leveszem,mert a forró gőz nem éppen balzsam a kezeimnek! Rácson hagyom kihűlni.

Sok sikert az elkészítéséhez,és jó étvágyat kívánok J

"Csinálj minden nap valami olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni."

Lila hagymás fehér, kovászos kenyér

Párom kérésére ma hagymás kenyeret sütöttem.Annyira szereti,hogy magában falta.Nem is csodálkozom,hiszen annyira kellemes,édeskés és szaftos a hagymától.

Előző este a kovászhoz:

1 kanál anyakovász a hűtőből
100 ml langyos víz
15 dkg rétesliszt

A hozzávalókat összekeverem,letakarva érlelem egy éjszakán át  a konyhapulton.

Hozzávalók:
25 dkg kovász
5 dl langyos víz
60 dkg kenyérliszt
10 dkg fehér tönkölyliszt 
23 gramm só 
3 nagy fej lila hagyma párolva kis zsíron vagy olajon 

Elkészítés:

A lisztet a gép üstjébe szitálom. Hozzáadom a vizet,elkeverem annyira,hogy a liszt sehol ne maradjon száraz.minimum fél órán át letakarva pihentetem. (autolízis,önbomlasztás)
Elindítom a dagasztást,a vége felé hozzáadom a sót, Akkor van kellően kidagasztva,ha elválik az üst falától.Szükség szerint tehetünk hozzá kis lisztet. Lágyabb,de kellemes,nem ragadós  tésztát kapok amit olajos vagy hideg vizes kézzel kezelek.Egy kanál olajjal kikent tálba teszem,letakarva fél órára pihenni. Ez után a  hajtogatás következik,amit háromszor  ismételek meg 40 percenként enyhén lisztezett felületen.

A párolt hagymát három részre osztom, minden hajtogatásnál a tésztára szórom és belehajtogatom.

Az utolsó hajtogatás után még fél órát pihentetem ,majd megformázom. Tetszés szerint veknire vagy cipóra.Szakajtóba teszem varrattal felfelé kelni. Duplájára kelesztem. Másfél óra után érdemes  ujjpróbát végezni. Azzal számoljunk,hogy nyáron lényegesen lerövidülhet a kelesztési idő.
A sütőt a lemezzel vagy a kővel  együtt 250 fokra melegítem elő. Az aljába egy kis tálba forró vizet teszek, de jégkocka is tökéletes ( sütőkő esetében nem gőzösítek! ) A gőz segít a tészta megemelésében.Ha megkelt a tésztám,lisztezett sütőlapátra borítom,tetszés szerint bevágom és gyors mozdulattal bevetem a forró sütőbe.A vizes tálkát 10-12  perc múltán kiveszem a sütőtérből,kiszellőztetem,és folytatom tovább a sütést 200 fokon vagy 40-45 percig, (sütőfüggő)Ha sültnek ítélem meg,kiveszem,megkopogtatom az alját,kongó hangot kell,hogy adjon.Rácsra teszem kihűlni..Sok sikert az elkészítéséhez,és jó étvágyat J

"Csinálj minden nap valami olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni."