Túros, kovászos batyu és morva kalács

Sokan kértek már tőlem túrós batyu receptet ( nálunk a faluban túrós csípett). Már többször megsütöttem, több formában, szívecskében is Valentinra, csak a blogírással vagyok mindig lemaradva. Ez a tészta hosszú érleléssel készült, végül is sok kalácsfélére alkalmazható. Kellemes, lágy állagú, senki nem mondaná meg, hogy élesztő nélkül készült, olyan pille az állaga, persze csak akkor lesz ilyen, ha becsületesen kivárjuk, hogy alaposan megkeljen.  J Túrós batyu, avagy túrós csípett és morva kalács készült egy ugyanaz tésztából.
https://www.facebook.com/groups/140782403095407/

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg ( fehér) hűtős vadkovász, természetesen bármilyen 50 % hidratáltságú kovász megfelel a célra, még a rozskovász is, én Madret használtam

5 dkg víz

10 dkg kenyérliszt (Szabó malom), lehet finomliszt is

3 dkg méz

A hozzávalókat alaposan összegyúrom, üvegbe teszem, lezárom és 10-12 órán át érlelem a konyhapulton.

További hozzávalók:

20 dkg az édes kovászból

460 - 480 ml langyos tej

70 dkg kenyérliszt ( Szabó malom) de lehet más liszt is

10 dkg vaj

1 egész boldog tojás

1 tojás sárgája

10 dkg cukor

2 darab vaníliás cukor

2 nagy csipet parajdi só

Elkészítése:

A langyos tejet a gép üstjébe öntöm, hozzá adom a kovászt, egyneművé dolgozom, majd hozzá szitálom a lisztet. Fél órán át letakarva pihentetem. Hozzá adom a tojásokat, cukrot és elkezdem a dagasztást. Mikor már kezd összeállni a tészta, apránként adagolom hozzá a vajat, majd ha szép sima a tészta, bele szórom a sót is. Se nem kemény, se nem lágy bársonyos tésztát kapok. Egy zárható dobozba helyezem át, ahol azonnal hideg vizes kézzel sziromhajtogatást végzek mint ITT, amíg a tészta engedi. Szoba hőmérsékleten tartom másfél órán át, ez idő alatt háromszor hajtogatom meg vizes kézzel. A végén érezni fogom, hogy a tésztám megtelt élettel, beindult a kelési folyamat. Ekkor lezárom a dobozt, majd a 6 fokos hűtőszekrénybe teszem érlelődni  14-20 órára, épp úgy ahogy az időben nekem passzol. A tésztám csodásan megérett, megkelt, duplára növelte a térfogatát. Hagyom egy órán át a pulton melegedni. Lisztezett munkafelületre borítom, és félbe vágom.

Egyik részből lesz a morva kalács, a másikból pedig a túrós batyu.  Egy ujjnyi vastagságúra sodrom a tésztát.

Egy pohár segítségével köröket szaggatok ki.

A pohár aljával pedig mélyedéseket készítek a körökbe.

Oda kerül a töltelék, ami lehet mákos, lekváros is.

A batyu tésztáját kockákra vágom, közepére kerül a töltelék, majd a két szemközti sarkát felhúzom, összecsípem, majd a két másik sarkát is, majd alaposan összeillesztem, hogy a kelésnél ne nyomja szét a túró meg a sok finom mazsola.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom a kalácsokat, majd egy nagy nejlonba húzom a lemezeket. Hagyom alaposan megkelni, nálam ez 3 óra volt 21,5 fokban. Ha duplára keltek, egy tojást habosra keverek, majd lekenem a kalácsokat. 200 fokos sütőben, nálam 20 perci sültek szép aranysárgára. (sütőfüggő)

10 perc után.

A túrós töltelék:

50 dkg túró

2 egész boldog tojás

10 dkg cukor

2 darab vaníliás cukor

15 dkg mazsola (a használat előtt forró vízbe áztatom, vagy Rumba)

Kicsit sok lesz a töltelék, de mindig ennyit készítek, mert vannak kuktáim, akik eltüntetnek belőle pár kanállal J

A Morva kalácsot lekvárral és cukros daraliszttel is szokom készíteni, vagyis az az eredeti. A túrós töltelék alá és a túróra is egy teáskanál baracklekvárt rakok, maj megszórom a következő keverékkel.

5 dkg olvasztott vaj

5 dkg kristálycukor

8 dkg búzadara

A hozzávalókat villával összedolgozom, majd a kezemmel rámorzsázom a kalácsokra, csak a töltelékre.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Szalagos farsangi fánk vad-kovásszal - Kváskové šišky

Alig értek véget a karácsonyi  ünnepek, máris a farsangra készülünk J Természetesen fánkot, avagy nálunk a Felvidéken „siskát“ bármikor lehet sütni, hiszen mennyei finomság, felér  bármilyen süteménnyel. Ezt a receptemet már harmadjára készítettem el nagy sikerrel, de a recept írásához csak most lett időm. Igérem nagyon egyszerű és nagyszerű lesz a recept. Akkor fogjunk hozzá!

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg fehér anyakovász vagy  Madre kovász a hűtőből de lehet aktív is

5 dkg víz

10 dkg finom liszt

A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, kemény állagú kovászom lesz, amit letakarva a konyhapulton érlelek reggelig (8-12 órán át).

Na rozkvas:

10 dkg materského kvásku alebo Madre

5 dkg vlažnej vody

10 dkg hladkej múky

További hozzávalók:

az egész érett kovász

400 ml tej

35 dkg rétesliszt

35 dkg finomliszt

13 dkg cukor

4 boldog tojás sárgája

10 dkg olvasztott vaj

1 tasak vaníliás cukor

fél deci rum

csipetnyi parajdi só

Potrebné suroviny:

celý rozkvas

400 ml mlieka

35 dkg polohrubej múky

35 dkg hladkej múky

13 dkg práškového cukru

4 vaječné žltky

10 dkg roztopeného masla

1 balenie vanilkového cukru

50 ml Rumu

štipka soli

Elkészítése:

A tejet meglangyosítom, a gép üstjébe öntöm, hozzá adom a kovászt majd simára dolgozom benne. Hozzá szitálom a liszteket, és minden hozzávalót a vajon kívül. Alaposan kidagasztom a tésztát, majd 5-6 részletben hozzáadom a langyos olvasztott vajt és simára, lágyra dagasztom. Nagyon szép, a vajtól selymes tésztát kapok. Letakarva, enyhén lisztezett tálba teszem át érlelni jó meleg helyre.

Príprava:

Vlažné mlieko nalejem do robota, pridám kvások, a vymiešam do hladka. pridám múku, a všetky suroviny okrem masla. Vymiesím cesto, a pri konci mieseniapridávam 5-6 častiach  roztopené vlažné maslo. Cesto bude vláčne, hebké od masla. Prikryjem, a dám na teplé miesto podkysnúť. 

 

 Nálam ez a folyamat 5 órán át tartott, a tészta majdnem háromszorozta magát.

 U mňa to trvalo 5 hodín, cesto sa zdvojnásobilo.

Enyhén lisztezett felületre borítom az érett tésztát, majd a kezemmel másfél ujjnyi vastagságúra lapítom.

Cesto vyklopím na pomúčenú dosku, a jemne (ja s rukou ,lem jemne potláčam) vyvalkám cesto asi na 3 cm hrubý plát.

Mivel nincs nagy pogácsaszaggatóm, így másfél decis üvegpohárral szaggatom ki a fánkokat, amit előtte lisztbe mártok, hogy ne ragadjon bele a tészta. 30 darab lett ebből a mennyiségből.

Ja formujem skleneným pohárom, ktorý pred použitím namočím do múky, aby sa cesto neprilepilo. Dostala som 30 kusov šišiek.

Két konyharuhával takarom le a fánkokat, és hagyom őket kelni egy órán át. Időközben zsírt forrósítok egy lábasban. Vigyázok ne égjen meg. Nekem  kerámia lapom van, amin 10 fokozat van, én a nyolcason sütöm a fánkot. Mikor felforrósodott a zsír, tenyerembe veszem a fánkot , a lisztezett része lesz fent, ujjammal mélyedést csinálok benne és a forró zsírba teszem.

Sišky dvojmo prikryjem kuchyňskou utierkou, a nechám ich vykysnúť cez hodinu. Do hrnca nalejem masť, rozhrejem, a vypečiem ich z obidvoch strán do zlata.

Először fedő alatt sütöm a kívánt szín eléréséig, majd megfordítom őket, és fedő nélkül sütöm arany sárgára. Ha kisültek, konyhai papír szalvétára rakom őket, hogy felszívja a felesleges zsírt, majd tálaló tányérra rakom át és kínálom. Pici porcukorral hintem meg, házi lekvárral koronázom meg.

Prvú stranu pečiem s pokrievkou asi 2-3 minúty, potom šišky otočím, a pečiem bez pokrievky približne 2-3 minúty. Pozor, masť nesmie byť úplne horúci, lebo šišky sa neprepečú, vnútro zostane surové, a z vonka sa pripáli. Posypem s práškovým cukrom, a pridám domáci džem. Nech sa vám vydaria, a dobrú chuť prajem! :)

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok hozzá J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! "

 

Gőzön főtt lekváros bukta kovásszal

Ezt a finomságot nálunk a Felvidéken nagyon gyakran  készítik. Régi hagyománya van, csak úgy mint a knédlinek. Természetesen nálam élesztő mentesen, vadkovásszal készült. Mennyei  finomság, ami nem túl édes, de még is nagyon finom és laktató. Készítik mákkal, vanília sodóval, dióval. Mi a legjobban vajjal, kakaóval kedveljük, ha jól tudom, ez a hagyományos verzió. A buktákba természetesen saját, házi, kemencében sült szilvalekvár került. Ritka, folyós állagú lekvárt nem ajánlok, mert kifolyhat a tésztából. Mivel két műszakban dolgozok kórházban, igyekszek olyan recepteket készíteni, amit a beosztásomhoz tudok igazítani, mert a vadkovászos sütésről nem vagyok hajlandó lemondani!  Ez is egy egyszerű és nagyszerű recept, kezdőknek is ajánlom J

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg, lehetőleg fehér vadkovász vagy Madre

5 dkg víz

10 dkg kenyérliszt

A hozzávalókat alaposan összedolgozom, letakarva pihentetem, érlelem egy éjszakán át a konyhapulton. Kemény kovászt kapok.

További hozzávalók:

20 dkg a kovászból

500 ml langyos tej

65 dkg kenyérliszt (Szabó malom)

4 dkg porcukor

1 darab tojás

4 dkg olvasztott vaj

csipetnyi parajdi só

A töltelékhez 3 dl kemény lekvár

Holland kakaó és porcukor a bukták tetejére

vaj a tálba, és a tálaláshoz

Elkészítése:

A lisztet  gép üstjébe szitálom, ráöntöm a langyos tejet, hozzá adom a kovászt és elkezdem a dagasztást. Menet közben adom hozzá a cukrot, tojást, sót, majd végül az olvasztott vajat. Addig dagasztom, míg a tészta elválik az üst oldalától. Lágyabb tésztát kapok, amit egy hablapát segítségével lisztezett tálba helyezek át, nejlonnal takarom le, és konyhapulton kelesztem bő három órán át.

A tészta majdnem háromszorosára növeli térfogatát.

Bőven lisztezett munkafelületre borítom, majd a tészta felületét is meghintem liszttel. Nyújtófa segítségével, de a kezem is megteszi, ujjnyi vastagságúra nyújtom a tésztát. Egy pohár segítségével kör formát szaggatok.

Nekem 28 darab buktám lett. Minden tésztát kezemmel kissé kilapogatok, közepére egy teáskanálnyi lekvárt teszek, majd kis batyukat formázok belőle, és zsemle alakúra formázom úgy, hogy a tészta mindenütt ölelje körbe a lekvárt, mert máskülönben kifolyik amikor főzöm.

A buktákat enyhén liszttel szórom meg, két darab konyharuhával takarom le, majd másfél, két órán át kelesztem. Elkészítem az edényt amiben főzni fogom. Aljába két deci vizet teszek. Egy konyharuhát feszítek ki az edényen, majd körbetekerem egy madzaggal olyan szorosra, hogy ha rárakom a gombócokat, tartsa meg őket, ne pottyanjon a vízbe.

Ha letelt az idő, felforralom a vizet, a kifeszített konyharuhára átrakom a buktákat, letakarom egy rá illő tállal, hogy sehol ne menjen el a gőz, és kerek 10 percig főzöm a forró gőzben. A fedőt ez idő alatt tilos megemelni, mert a buktám összeesik és sűrű lesz. Egy tálcát vagy egy edényt olvasztott vajjal kenek le gazdagon, és a megfőtt buktákat rárakom. Tetejüket is vajjal locsolom meg. Cukrozott minőségi kakaóval és olvasztott meleg vajjal tálalom.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „