Kemencében sült csülök hagymaágyon, Jocó módra

Királyok fenséges étke kerülhet az asztalunkra ezzel a  nagyszerű recepttel J Nem azt mondom, hogy hetente együnk sült csülköt, kicsit erős kaja, de havonta egyszer mi is bevállaljuk, nyáron, kerti partik idején többször is, szerintem felér egy malacsülttel!  A barátok, család imádják, és én magam is.A recept a férjemet dicséri, ezért is írom, hogy Jocó módra.Piros ropogós a bőre, omlós a húsa, a csont szinte kiugrik belőle. Próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni! Természetesen akinek nincs kemencéje, villanysütőben is elkészítheti.

Hozzávalók:

6 darab hátsó csülök

2-2,5  kg vörös hagyma

6 fej fokhagyma

egy palack minőségi száraz vörös bor ( 7 dl )

3 doboz barna sör

parajdi vagy himalája só, kilónként 1,5 dkg

őrölt bors

egész köménymag

Elkészítése:

Az egész munka két nappal a sütés előtt kezdődik. Tehát ha szombatra tervezem a sütést, csütörtökön fogok neki a munkának. A csülköket alaposan megtisztítom, megmosom. Hagyom leszáradni. Kimérem a sót. Megmérem a csülköket, kilónként 1,5 dkg sót számolok. Besózom. Csak a húsos részét sózom, a bőrös részt nem! Ha ezzel megvagyok, egy nagy fazékba rakom a besózott csülköket,lefedem és a hűtőszekrénybe rakom két napra. Szombaton délelőtt felfűtöm a kemencét minimum 250 fokra. Amíg fűtök, elkészítem a hagymaágyat és a csülköket. A vöröshagymát megpucolom, felszeletelem karikákra, majd a tepsibe rakom egyenletesen.  A megtisztított fokhagymával megspékelem a csülkök húsos részét, a bőrét nem sértem meg. Egy fej fokhagymát számolok egy darab csülökre. Utána következik a fűszerezés. Egész köménymagot és őrölt fekete borsot használok ízlés szerint, de általában fél csomag fogy el mindkét fűszerből. A megspékelt, befűszerezett csülköket a hagymaágyra rakom, a húsos, nagyobb felével. Egy ujnyi hideg vizet öntök rá.

Időközben a kemence 250 fokra forrósodott. A parazsat nem kotrom ki, hanem a sütőtér végébe és az oldalába tolom. A közepe üres marad, oda megy a tepsi. Először fedő nélkül teszem be 10-15 percre, picit megkapja a húst.

Ez után kihúzom a tepsit, meglocsolom vörös borral, lefedem  és ismét betolom a kemence gyomrába.

Körülbelül két órán át rá sem nézek, hagyom szépen sülni, nem nyitogatom a kemencét, hogy ne vesszen a hő. Ez idő alatt megpucolom a krumplit, félholdakra metélem. Két óra múlva a kemence hőmérője nálam  180 fokot mutat általában. Függ persze az időjárástól, a széltől, hidegtől. Télen hamarább lehül, nyáron jobban tartja. Szóval kihúzom a tepsit, igyekszem melegebb helyre tenni, betakarni, hogy ne nagyon hűljon ki. Hungarocell táblára szokom rárakni, az jól tartja a hőt. Gyenge fél óra alatt visszafűtöm a kemencét 250 fokra. Leveszem a tepsi fedelét, és hozzá teszem a megsózott krumplit. Előkerül a jó minőségű barna söröcske J Egy dobozzal, azaz fél litert rálocsolok a csülkökre, majd lefedem a tepsit és visszatolom a kemencébe.

Ez után fél óránként rálesek és sörrel locsolgatom. Van, hogy erre a mennyiségre 3, de van, hogy csak két doboz sört használok el. Attól függ, hogyan sül, meg hogy mennyi a lé alatta. Ne álljon a szaftban, mert akkor nem igazán fog pirulni.

Micsoda illat terjeng az udvaron..... hm, mennyei J Másfél óra elég szokott lenni a tökéletes puha csülökhöz, ( a visszafűtés után) de természetes sok minden függvénye. De két óra mindenképp elég szokott lenni. Ez időre a krumpli is megsül. Akkor az igazi, mikor a csontot egy laza  mozdulattal kitudom húzni a húsból. Csodaszép piros, ropogós bőrű, omlós húsú, illatos csülköt kapok a vendégsereg nagy örömére. Házi, vadkovászos kenyérrel, és házi savanyúsággal, salátákkal kínálom.

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

KovászosTörök pizza,lahmacun

Rég voltunk Törökországban,talán 5 éve lehet utoljára. Ezzel a finom török  pizzával, illatával,ízével visszarepülhettem egy kicsit a szépséges Antáliába,ahol csodás  nyaralásokat töltöttünk együtt a családdal. A tengerparton mindig friss pizzával kínálták a vendégeket. Már csak egy kis sós víz hiányzik! A török konyha nagyon finom,ízletes,szerintem sokban hasonlít a magyarra. Hálás vagyok Matyi  Evának,aki az eredeti recept szerzője. Köszönöm! http://matyievakonyhaja.blogspot.sk/2015/08/lahmacun-torok-pizza.html
Szokásomhoz híven átvariáltam kovászosra,kicsit a hozzávalókon is változtattam,nagyon finom lett! Még a család nem kóstolta,de már most tudom,hogy nagy nyári kedvenc lesz,kemencében is fogom sütni!

A kovász elkészítése:

5 dkg anyakovász a hűtőből

5 dkg langyos víz

10 dkg kenyérliszt

A hozzávalókat alaposan elkeverem,letakarva a konyhapulton pihentetem egy éjszakán át.

További hozzávalók:

40 dkg kenyérliszt

10 dkg sima kukoricaliszt

20 dkg vadkovász

200 ml tej

100 ml víz

4 kanál olvasztott disznózsír

2 teáskanál parajdi só

1 teáskanál nádcukor

A feltét hozzávalói:

50 dkg apróra darált marha hús

3 darab paradicsom

3 gerezd fokhagyma

3 darab színes kaliforniai paprika

egy csokor petrezselyem zöldje

1 nagy fej lila hagyma

2 kanál paradicsompüré

100 ml oliva olaj

3 teáskanál parajdi só

őrölt bors,római kömény,chili,ízlés szerint

Elkészítése:

A liszteket a gép üstjébe szitálom,ráöntöm a folyadékot,elkeverem,majd hozzáadom a kovászt,cukrot,sót. Addig dagasztom,amíg  kissé összeáll a tészta. Az olvasztott zsírt kanalanként adom hozzá és még addig dagasztom,amíg fényes,rugalmas tésztát nem kapok. Enyhén lisztezett tálba teszem ,étkezési fóliával takarom le. Egy órán át a pulton pihentetem,majd 12 órára a hűtőszekrénybe rakom.A hideg tésztát nyolc részre osztom,zsemléket  formázok ,majd konyharuhával letakarva egy órát pihennek.

Ez idő alatt elkészítem a feltétet. A zöldségeket megtisztítom,kicsumázom,késes aprítóval apróra vágom. Egy tálba öntöm,ehhez a masszához keverem a darált húst,fűszereket és az olajat.

A sütőmet 200 fokra hevítem. A kis cipókat enyhén lisztezett felületen pizza formára nyújtom jó vékonyra.

Rákanalazom a feltétet,egy lapát segítségével elsimítom. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem a tésztát,betolom a forró sütőbe,ahol 15 perc alatt aranysárgára sütöm.Ha megsült,chili szósszal és friss zöldségsalátával kínálom. Félbe hajtva,papírba csomagolva még divatos is lesz ;)

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni!“

Receptforrás:http://matyievakonyhaja.blogspot.sk/2015/08/lahmacun-torok-pizza.html

Kovászos,krumplis lángos

Hétvégén lakodalomban voltunk. Keresztlányunk  ment férjhez,gyönyörű esküvő volt. Ma szabadságolunk,ki kell pihenni a mulatós szombatot.

Hús, hús hátán, ,sütemények.torták,mi szem szájnak ingere,minden terítékre került. Ezért döntöttem úgy,hogy ma egy egyszerű ebédet készítek. Paradicsom levest,mellé krumplis lángost. Balatoni nyarat idéző ebédet tálaltam  a teraszon.

Előző este a kovászhoz:

1 evőkanál az anyakovászból (hűtőből)

100 ml langyos víz

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (lehet kenyérliszt is)

Hozzávalók:

az egész kovász (20 dkg)

60 dkg kenyérliszt

3 dl víz (a krumpli kihűtött főzőleve,ha nem lesz annyi,vízzel pótlom)

egy darab ,pici sóban,vízben (3 dl) főtt krumpli áttörve (10dkg)

50 ml olaj

12 gramm só

Elkészítése:

A lisztet a gép üstjébe szitálom,hozzá adom a krumpli langyos főzőlevében elkevert kovászt és az áttört főtt krumplit. Megindítom a dagasztást. Menet közben csorgatom hozzá az olajat és a dagasztás vége felé  kerül bele a só. Alaposan kidagasztom,hasonló állaga lesz a tésztának mint a kenyérnek,valamivel lágyabb.

Enyhén olajozott tálba teszem a tésztát,étkezési fóliával letakarva ,meleg helyen pihentetem fél órán át.Két órán át kelesztem,ez idő alatt 3 x meghajtogatom,mint itt.Az első hajtogatásnál a tészta lágyulni fog,nem ijedek meg,ezt a krumpli teszi.

A megkelt  tésztát 6 egyenlő részre osztom. Kis bucikat ,cipókat formázok belőle,majd olajos tálcán,letakarva még egy órán át letakarva kelesztem.

Sütőedényhez mérten olajos kézzel kinyújtom a bucikat kör alakúra,majd bő,forró olajban vagy zsírban sütöm ki pár perc alatt aranysárgára.

Túlzás nélkül állíthatom,hogy életem legfinomabb lángosát sikerült elkészítenem. Kívül ropogós,belül omlós.

Párom fokhagymásan, fiam és én tejföllel,sajttal fogyasztottuk  egy kis pohár hideg sör kíséretében.

Sok sikert az elkészítéséhez,és jó étvágyat kívánok J





"Csinálj minden nap valami olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni."

Kovászos kenyérlángos,langalló

Lehet-e finomabbat készíteni  nyári kerti partira,mint egy kemencében,vagy sütőben sült kenyérlángos?Erre aztán csúszik a behűtött sör,a fröccs,meg a limonádé :) Nálunk rendszeresen készül kemencében,de természetesen nagyon finom sütőben is elkészítve.Jöhet a család, barátok,csalódást nem fogunk okozni!

Hozzávalók a kovászhoz:

3 kanál rozskovász 
160 ml langyos víz

140 gramm kenyérliszt

Az anyakovászomból kiveszek 3 evőkanálnyi kovászt,ami lehet aktív,de mehet a hűtőből is.

Egy tálba teszem,hozzáadom a langyos vizet,simára keverem majd hozzáadom a lisztet és csomómentesre keverem.Letakarom,majd 10-12 órán át a konyhapulton érlelem.

További hozzávalók:

700 gramm kenyérliszt

2 darab  főtt krumpli áttörve és kihülve

300 ml krumpli főzőleve,enyhén sózva és kihűlve

3 evőkanál olaj

3 csapott teás kanál  só

Elkészítés:

Az egész elő tésztát (kovászt) a dagasztógép üstjébe helyezem,hozzáadom a főzőlevet,az áttört krumplit,olajat és elindítom a dagasztást. A só mindig a dagasztás vége felé kerül a vadkovászos tésztába. Szép,fényes, rugalmas tésztát kapok,állaga hasonló a kenyér tésztához,de kelés közben kissé lágyulni fog.

Dagasztás után a tésztát enyhén lisztezett kelesztő tálba teszem, letakarom konyharuhával és hagyom alaposan megkelni,háromszorosára. A kelés ideje lehet 2 -3 óra, de lehet több is, nagyban függ a konyhánk hőmérsékletétől. Két darab sütőlemezt ez idő közben  kiolajozok és elkészítem a feltétet.

Feltét hozzávalói:

3 doboz tejföl (180 grammos)

15 dkg reszelt ementáli sajt

5 fej lila hagyma (metélve)

40 deka füstölt szalonna (apró vékony szeletekre vágva)

só,fokhagyma,bors ízlés szerint

A tejfölbe elkeverem a reszelt sajtot, fűszerezem ízlés szerint.

A megkelt tésztát két darabra osztom, sütőlemezekre helyezem, kézzel  egyenletesre húzom, majd rákenem a sajtos tejfölt, megszórom jó kiadósan lila hagymával és szalonnával, majd még kelesztem egy órán át.

Eközben felforrósítom a sütőt 200 fokra és  kisütöm a langallót.

A sütés ideje 30-40 perc a kívánt szín eléréséig, de a szalonna piros és ropogós legyen, úgy az igazi.

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok hozzá!

"Csinálj minden nap valami olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni."