Kovászos szendvicskenyér

Nem nagyon szoktam formában kenyeret sütni, kivéve a dagasztás nélküli teljes kiőrlésű kenyeremet. Ezt! Mivel szendvicsalapot szerettem volna, így előkerült a két forma. Vajtól illatos, jól szeletelhető, pihe-puha szendvicskenyér kerekedett belőle.  Gyerekeknek suliba szendvicset csomagolni , na és nem utolsó sorban  szuper melegszendvicsnek is. Természetesen a liszteket lehet variálni, ki a fehéret, ki a teljes kiőrlésűt részesíti előnyben. Ebben az esetben viszont a folyadék mennyiségén bizonyára változtatni kell.

A kovász elkészítéséhez:

1 kanál anyakovász

100 ml langyos víz

10 dkg kenyérliszt

A vizet a kovásszal alaposan elvegyítem, majd hozzáadom a lisztet, csomómentesre keverem, majd letakarva a konyhapulton érlelem egy éjszakán át (9-12 óra). Ez egy 100 % hidratáltságú kovász, tehát vigyázok a tésztában hozzáadott vízzel. Ebből a tésztából  két darab szendvicskenyér lesz. Tehát két formára van szükség az elkészítéséhez. Az érdekessége, hogy egyik nappali, a másik éjszakás, hűtős kelesztéssel készült.

További hozzávalók:

az egész kovász

70 dkg kenyérliszt

20 dkg kovászos öreg tészta (az enyém teljes kiőrlésű tönkölyből készült, de természetesen lehet kenyérlisztből  is)

400 ml langyos víz

50 gramm tejföl

6 dkg vaj

3 teáskanál parajdi só

Elkészítése:

A langyos vizet a gép üstjébe mérem. Hozzáadom a kovászt, és habosra keverem. Az üstbe szitálom a lisztet, majd letakarva pihentetem egy órán át. Az idő letelte után hozzáadom a tejfölt, beleszaggatom apró darabokban a kovászos öreg tésztát, majd beindítom a dagasztógépemet. Egyes fokozat minimum 5 perc, majd kettesre kapcsolom, hozzáadom a lágy vajat, a sót és alaposan kidagasztom. Lágyabb tésztát kapok mint a kenyértészta. Lisztezett tálba borítom, fél órán át letakarva érlelem. Elő készítem a formákat, és szilikonos, tapadásmentes sütőpapírral bélelem ki mindkettőt. Azért írom, hogy tapadásmentes, mert sajnos megesett már velem is, hogy a kenyeret hámoznom kellett a papírtól mint egy almát, csak sokkal nehezebben ment mint egy almapucolás J Ezután 30-40 percenként lisztes felületen háromszor hajtogatom mint itt.Végső fél órás érlelés következik. Csodaszép, bubis tésztám lesz. Ezután  két egyenlő részre osztom. Nem úgy formázom mint a veknit, hiszen most két rudat kell, hogy kapjak. Téglaalap formára tapogatom a tésztát. Igyekszem olyan hosszúra tapogatni, mint a sütőformám.  Majd hasonló képen, mint egy kalácsot, feltekerem, de minden tekerésnél az alján finoman rányomok a tésztára. Végül egy kicsit megsodrom, hogy formásabb legyen, majd átteszem varrattal lefelé (ha van J) a formába. Meglisztezem a tészta felületét és letakarom. Hagyom szépen megkelni. A másik formába helyezett tésztát nejlonba húzom, és 6 fokos hűtőszekrénybe teszem éjszakára kelni. Természetesen kisüthettem volna mindkettőt, vagy épp a hűvösre is kerülhettek volna, de kíváncsi voltam milyen lesz ugyanaz a tészta két  különböző hosszúságú és technikájú érlelés mellett. Nos miután szobahőn megkelt az egyik (nálam 2 óra volt), gőzösített 220 fokos sütőbe rakom. 10-15 percig így sütöm, majd a gőzt kiveszem, kiszellőztetem a sütőteret, és még 30-35 percig sütöm. (sütőfüggő) A szendvicset kiborítom a formából, lehúzom róla a papírt, majd rácson hagyom kihűlni.

Nekem szemben a bal szendvics a hűtős kelesztésű, a másik kizárásos alapon a nappal, szobahőn kelt.

A másik tésztám 10 órán át volt a hűtőben, majd egy órát még a pulton kelt, miközben felforrósodott a sütőm. Ugyanazzal a technikával sütöttem meg mint az előzőt.  Mindkét szendvicskenyér nagyon finom lett. Az első kicsit lukasabb, a hűtős pedig puhább, szaftosabb, nekem jobban tetszik! Suma sumárum, hűtős kelesztéssel fogom a legközelebb elkészíteni. Ja... az sem másodlagos, hogy másnap is kifogástalan állagú lesz a szendvicsem!

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Kovászos,krumplis lángos

Hétvégén lakodalomban voltunk. Keresztlányunk  ment férjhez,gyönyörű esküvő volt. Ma szabadságolunk,ki kell pihenni a mulatós szombatot.

Hús, hús hátán, ,sütemények.torták,mi szem szájnak ingere,minden terítékre került. Ezért döntöttem úgy,hogy ma egy egyszerű ebédet készítek. Paradicsom levest,mellé krumplis lángost. Balatoni nyarat idéző ebédet tálaltam  a teraszon.

Előző este a kovászhoz:

1 evőkanál az anyakovászból (hűtőből)

100 ml langyos víz

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (lehet kenyérliszt is)

Hozzávalók:

az egész kovász (20 dkg)

60 dkg kenyérliszt

3 dl víz (a krumpli kihűtött főzőleve,ha nem lesz annyi,vízzel pótlom)

egy darab ,pici sóban,vízben (3 dl) főtt krumpli áttörve (10dkg)

50 ml olaj

12 gramm só

Elkészítése:

A lisztet a gép üstjébe szitálom,hozzá adom a krumpli langyos főzőlevében elkevert kovászt és az áttört főtt krumplit. Megindítom a dagasztást. Menet közben csorgatom hozzá az olajat és a dagasztás vége felé  kerül bele a só. Alaposan kidagasztom,hasonló állaga lesz a tésztának mint a kenyérnek,valamivel lágyabb.

Enyhén olajozott tálba teszem a tésztát,étkezési fóliával letakarva ,meleg helyen pihentetem fél órán át.Két órán át kelesztem,ez idő alatt 3 x meghajtogatom,mint itt.Az első hajtogatásnál a tészta lágyulni fog,nem ijedek meg,ezt a krumpli teszi.

A megkelt  tésztát 6 egyenlő részre osztom. Kis bucikat ,cipókat formázok belőle,majd olajos tálcán,letakarva még egy órán át letakarva kelesztem.

Sütőedényhez mérten olajos kézzel kinyújtom a bucikat kör alakúra,majd bő,forró olajban vagy zsírban sütöm ki pár perc alatt aranysárgára.

Túlzás nélkül állíthatom,hogy életem legfinomabb lángosát sikerült elkészítenem. Kívül ropogós,belül omlós.

Párom fokhagymásan, fiam és én tejföllel,sajttal fogyasztottuk  egy kis pohár hideg sör kíséretében.

Sok sikert az elkészítéséhez,és jó étvágyat kívánok J





"Csinálj minden nap valami olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni."

Kovászos kenyérlángos,langalló

Lehet-e finomabbat készíteni  nyári kerti partira,mint egy kemencében,vagy sütőben sült kenyérlángos?Erre aztán csúszik a behűtött sör,a fröccs,meg a limonádé :) Nálunk rendszeresen készül kemencében,de természetesen nagyon finom sütőben is elkészítve.Jöhet a család, barátok,csalódást nem fogunk okozni!

Hozzávalók a kovászhoz:

3 kanál rozskovász 
160 ml langyos víz

140 gramm kenyérliszt

Az anyakovászomból kiveszek 3 evőkanálnyi kovászt,ami lehet aktív,de mehet a hűtőből is.

Egy tálba teszem,hozzáadom a langyos vizet,simára keverem majd hozzáadom a lisztet és csomómentesre keverem.Letakarom,majd 10-12 órán át a konyhapulton érlelem.

További hozzávalók:

700 gramm kenyérliszt

2 darab  főtt krumpli áttörve és kihülve

300 ml krumpli főzőleve,enyhén sózva és kihűlve

3 evőkanál olaj

3 csapott teás kanál  só

Elkészítés:

Az egész elő tésztát (kovászt) a dagasztógép üstjébe helyezem,hozzáadom a főzőlevet,az áttört krumplit,olajat és elindítom a dagasztást. A só mindig a dagasztás vége felé kerül a vadkovászos tésztába. Szép,fényes, rugalmas tésztát kapok,állaga hasonló a kenyér tésztához,de kelés közben kissé lágyulni fog.

Dagasztás után a tésztát enyhén lisztezett kelesztő tálba teszem, letakarom konyharuhával és hagyom alaposan megkelni,háromszorosára. A kelés ideje lehet 2 -3 óra, de lehet több is, nagyban függ a konyhánk hőmérsékletétől. Két darab sütőlemezt ez idő közben  kiolajozok és elkészítem a feltétet.

Feltét hozzávalói:

3 doboz tejföl (180 grammos)

15 dkg reszelt ementáli sajt

5 fej lila hagyma (metélve)

40 deka füstölt szalonna (apró vékony szeletekre vágva)

só,fokhagyma,bors ízlés szerint

A tejfölbe elkeverem a reszelt sajtot, fűszerezem ízlés szerint.

A megkelt tésztát két darabra osztom, sütőlemezekre helyezem, kézzel  egyenletesre húzom, majd rákenem a sajtos tejfölt, megszórom jó kiadósan lila hagymával és szalonnával, majd még kelesztem egy órán át.

Eközben felforrósítom a sütőt 200 fokra és  kisütöm a langallót.

A sütés ideje 30-40 perc a kívánt szín eléréséig, de a szalonna piros és ropogós legyen, úgy az igazi.

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok hozzá!

"Csinálj minden nap valami olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni."