Kemencében sült csülök hagymaágyon, Jocó módra

Királyok fenséges étke kerülhet az asztalunkra ezzel a  nagyszerű recepttel J Nem azt mondom, hogy hetente együnk sült csülköt, kicsit erős kaja, de havonta egyszer mi is bevállaljuk, nyáron, kerti partik idején többször is, szerintem felér egy malacsülttel!  A barátok, család imádják, és én magam is.A recept a férjemet dicséri, ezért is írom, hogy Jocó módra.Piros ropogós a bőre, omlós a húsa, a csont szinte kiugrik belőle. Próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni! Természetesen akinek nincs kemencéje, villanysütőben is elkészítheti.

Hozzávalók:

6 darab hátsó csülök

2-2,5  kg vörös hagyma

6 fej fokhagyma

egy palack minőségi száraz vörös bor ( 7 dl )

3 doboz barna sör

parajdi vagy himalája só, kilónként 1,5 dkg

őrölt bors

egész köménymag

Elkészítése:

Az egész munka két nappal a sütés előtt kezdődik. Tehát ha szombatra tervezem a sütést, csütörtökön fogok neki a munkának. A csülköket alaposan megtisztítom, megmosom. Hagyom leszáradni. Kimérem a sót. Megmérem a csülköket, kilónként 1,5 dkg sót számolok. Besózom. Csak a húsos részét sózom, a bőrös részt nem! Ha ezzel megvagyok, egy nagy fazékba rakom a besózott csülköket,lefedem és a hűtőszekrénybe rakom két napra. Szombaton délelőtt felfűtöm a kemencét minimum 250 fokra. Amíg fűtök, elkészítem a hagymaágyat és a csülköket. A vöröshagymát megpucolom, felszeletelem karikákra, majd a tepsibe rakom egyenletesen.  A megtisztított fokhagymával megspékelem a csülkök húsos részét, a bőrét nem sértem meg. Egy fej fokhagymát számolok egy darab csülökre. Utána következik a fűszerezés. Egész köménymagot és őrölt fekete borsot használok ízlés szerint, de általában fél csomag fogy el mindkét fűszerből. A megspékelt, befűszerezett csülköket a hagymaágyra rakom, a húsos, nagyobb felével. Egy ujnyi hideg vizet öntök rá.

Időközben a kemence 250 fokra forrósodott. A parazsat nem kotrom ki, hanem a sütőtér végébe és az oldalába tolom. A közepe üres marad, oda megy a tepsi. Először fedő nélkül teszem be 10-15 percre, picit megkapja a húst.

Ez után kihúzom a tepsit, meglocsolom vörös borral, lefedem  és ismét betolom a kemence gyomrába.

Körülbelül két órán át rá sem nézek, hagyom szépen sülni, nem nyitogatom a kemencét, hogy ne vesszen a hő. Ez idő alatt megpucolom a krumplit, félholdakra metélem. Két óra múlva a kemence hőmérője nálam  180 fokot mutat általában. Függ persze az időjárástól, a széltől, hidegtől. Télen hamarább lehül, nyáron jobban tartja. Szóval kihúzom a tepsit, igyekszem melegebb helyre tenni, betakarni, hogy ne nagyon hűljon ki. Hungarocell táblára szokom rárakni, az jól tartja a hőt. Gyenge fél óra alatt visszafűtöm a kemencét 250 fokra. Leveszem a tepsi fedelét, és hozzá teszem a megsózott krumplit. Előkerül a jó minőségű barna söröcske J Egy dobozzal, azaz fél litert rálocsolok a csülkökre, majd lefedem a tepsit és visszatolom a kemencébe.

Ez után fél óránként rálesek és sörrel locsolgatom. Van, hogy erre a mennyiségre 3, de van, hogy csak két doboz sört használok el. Attól függ, hogyan sül, meg hogy mennyi a lé alatta. Ne álljon a szaftban, mert akkor nem igazán fog pirulni.

Micsoda illat terjeng az udvaron..... hm, mennyei J Másfél óra elég szokott lenni a tökéletes puha csülökhöz, ( a visszafűtés után) de természetes sok minden függvénye. De két óra mindenképp elég szokott lenni. Ez időre a krumpli is megsül. Akkor az igazi, mikor a csontot egy laza  mozdulattal kitudom húzni a húsból. Csodaszép piros, ropogós bőrű, omlós húsú, illatos csülköt kapok a vendégsereg nagy örömére. Házi, vadkovászos kenyérrel, és házi savanyúsággal, salátákkal kínálom.

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Kemencében "sült" húsleves

Nos mivel nagyon sokan érdeklődtök a kemencében való főzéseimről, úgy döntöttem, mindent, amit kemencében főzök, megosztok veletek. Akkor talán kezdjük a húslevessel, ami sokunk kedvence, és nem maradhat el a vasárnapi és ünnepnapi asztalról. Mivel általában pénteken sütöm a kenyereket a kemencében, kihasználom a visszamaradt hőt, így nálunk már szombaton kerül a finom húsleves az asztalra. Higgyétek el, ilyen finom levest, csakis kemencében lehet „sütni“ , készíteni. J

Hozzávalók:

fél darab tyúk ,kakas vagy csibe (lehetőleg házi)

vagy

6 darab vastag pulykanyak, 2 darab alsó pulykaszárny

vagy

1,5 kg disznó tarja, én ezekből a húsokból szoktam, de természetesen  ki mit szeret

5 darab sárgarépa

4 darab petrezselyem

1 darab karalábé

1darab kissebb méretű  zeller

2 darab kissebb burgonya

1 darab paprika

1 darab paradicsom

2 darab vöröshagyma, csak a felső réteget húzom le és a bajszát

4 gerezd fokhagyma

egy csokor petrezselyem és zeller zöldje

4 púpozott teáskanál parajdi só

10 szem egész bors

5 szem szagos bors

5 liter hideg víz

Elkészítése:

A húsokat alaposan megmosom, a víztől lecsöpögtetem. A zöldségeket megtisztítom, megmosom. A cserépedény aljába helyezem a húsokat, utána a zöldségeket, felöntöm a hideg vízzel, majd beleszórom a sót és a fűszereket. (Vegetát nem használok!)

Ráteszem az edény fedelét. Amikor a kemence 120 fokosra hül a kenyérsütés után, nem marad más hátra, mint hogy betolom a cserépedényt a kemencébe, felteszem a tévőt , és magára hagyom 8-12 órára. Magasabb hőfokon nem szabad levest főzni!

Nem kell félni, az edény nem reped, nem törik el!

Másnap reggelre kész az Isteni húsleves, ekkor még mindig 50 fokon tartja a kemence, úgyhogy akár azonnal lehet tálalni! Ha lefedve hagyom, a cserép olyan jól tartja a hőt, hogy délben  nem is kell melegíteni. Ennyire egyszerű és nagyszerű. Kristálytiszta, aranyló "igazi eszencia", húslevest kapok.Természetesen vasfazékban, ami belül zománcos, abban is ellehet készíteni, vagy csak egyszerű fazékban, ámbár én váltig állítom, hogy ez a cserépedény ad hozzá némi plusszot az ízében.Finom házi cérna metélttel, vagy csigatésztával tálalom.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni“ „

Kovászos lepény gyümölccsel

Tegnap előtt fagyasztó pakolás közben bukkantam rá egy csomag fagyasztott erdei gyümölcskeverékre. Még a télen vettem, nos ideje volt felhasználni. Soha rosszabb ötletet! Töltött paprika után, egy pohár vörösborral mennyei volt.

Hozzávalók:

10 dkg aktív vadkovász  (mehet a hűtős anyakovászból is, amennyiben maximum két napja volt frissítve, etetve)

250 ml szobahőmérsékletű tej

50 dkg rétes tönkölyliszt

10 dkg lágy vaj

1 tojás

4 kanál nádcukor

csipet parajdi só

A feltét hozzávalói:

1 csomag vanília puding

500 ml tej

4 kanál nádcukor

1 csomag vaníliás cukor

50 dkg erdei gyümölcs keverék

Elkészítése:

A tejet a gép üstjébe öntöm, hozzáadom a kovászt, és alaposan elkeverem. Hozzászitálom a lisztet, hozzáadom a többi hozzávalót, és a tésztát pár perc alatt  labdává dagasztom. Az állaga fényes, rugalmas, közepesen kemény lesz. Egy tálat enyhén kilisztezek, majd belehelyezem a tésztalabdát, letakarom, és fél órán át a konyhapulton pihentetem. Fél óra után beteszem a 6 fokos hűtőszekrénybe, majd ott érlelem 24 órán át. Másnap kiveszem a hidegről, (ne várjatok nagy térfogat növekedést) és hagyom egy órán át a tésztát felmelegedni. Egy normál méretű sütőlemezt sütőpapírral bélelek ki. Az egy óra elteltével a tésztát ráborítom, majd kézzel egyenletesre nyomkodom a tepsi egész felületén. Egy másik, ugyan olyan méretű sütőlemezt borítok rá (ha nincs,egy nejlontáska is tökéletesen megfelel) , és így kelesztem két órán át.

Ez idő alatt elkészítem a feltétet. A tejben csomómentesre főzöm a pudingot meg a cukrot,kemény masszát kapok. ( Ne csorogjon! ) Hagyom szoba hőmérsékletűre kihűlni. Ha kihűlt, hozzákeverem a kiolvasztott, lecsöpögtetett erdei gyümölcsöt. Időközben a sütőmet 180-200 fokosra forrósítom. A megkelt tésztára kupacolom a feltétet, majd egyenletesen elsimítom.

Berakom a sütőbe, és 30-40 perc alatt megütöm.

A tészta alá szokok nyúlni egy lapáttal, megemelem,ha szép aranybarna, akkor megsült.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Kovászos hamburger zsemle

Több alkalommal készítettem már hamburger zsemléket, de valahogy sosem volt az igazi. Nem volt rossz, de tökéletesre vágytam! Most nyugodtan állíthatom, hogy a munkám révbe ért, úgy állagában mint ízben sikerült ! Hosszú hűtős érleléssel készült, és nagyon egyszerű.

A kovász elkészítéséhez:

2 kanál anyakovász a hűtőből (lehet aktív is)

10 dkg langyos víz

15 dkg kenyérliszt

A vizet a kovásszal alaposan elkeverem, majd a liszttel is, és csomó mentesre dolgozom. Letakarva pihentetem a konyhapulton 9- 12 órán át. Minimum dupláznia kell, de inkább tripláznia a kovásznak.

További hozzávalók:

az egész kovász
65 dkg kenyérliszt

300 ml tej  (szoba hőmérsékletű)

120 gramm fehér joghurt vagy tejföl

1 kanál 100 % napraforgó olaj

2,5 evőkanál cukor

1 púpozott  teáskanál parajdi só

1 nagy tojás

1 tojás és szezámmag a zsemlék lekenésére

Elkészítése:

A lisztet a gép üstjébe szitálom, ráöntöm a tejet, és másfél órán át letakarva  pihentetem. A pihentetés után hozzáadom a kovászt, joghurtot, cukrot, tojást, és megkezdem a dagasztást. Az olajat a dagasztás felénél, a sót a vége felé adom a tésztához. Hasonló tésztát kapok mint a kenyéré, állaga olyan lágy legyen, hogy hajtogatni lehessen. Miután szép simára dagasztotta a gép a tésztát, enyhén olajozott tálba teszem át, és azonnal sziromhajtást végzek mint itt. Két óra alatt háromszor hajtogatom meg, a másik két hajtogatás hagyományos. Látom, hogy a tészta életre kel a kezem alatt, bubisodik. A harmadik hajtás után nem formázom meg, nem gömbölyítem a tésztát, hajtogatott állapotban egy tálba teszem, belehúzom egy nejlon táskába, és a 6 fokos hűtőszekrénybe teszem egy éjszakára. Nálam ez este tíztől reggel nyolcig tartott. A tészta majdnem duplára kelt. Enyhén lisztezett munkafelületre borítom a tésztát, majd 9 részre osztom. Zsemléket formázok. Két sütőlemezre rakom, hogy sütés közben ne nőjenek össze. Konyharuhával letakarva duplára kelesztem a bucikat, nálam ez két és fél óra volt.

Felvert tojással kenem le a megkelt zsemléket, majd szezámmaggal szórom meg gazdagon. Időközben a sütőmet 200 fokra melegítem, és 30-40 percig sütöm, míg szépen aranybarnára sül. (sütőfüggő)

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Lepénykenyér kovásszal és chia maggal

Pénteken kemencében sütöttem a kovászos kenyereket, maradt ki  30 dkg vadkovász. Gondolkodtam mi legyen belőle, majd beugrott....hétvégére reggelire vagy vacsorára lesz belőle lepénykenyér. Gyorsan bedagasztottam. Ma, azaz hétfőn vacsorára is ebből a tésztából sütöttem a vadgulyáshoz. Most is épp olyan finom. Egyszerű és nagyszerű!

Hozzávalók:

30 dkg aktív vadkovász (az enyém vegyes volt, de bármilyen kovásszal elkészíthető)

450-500 ml víz (lisztfüggő)

2 nagy evőkanál  chia mag

20 dkg kenyérliszt

10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

40 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

a liszteket mindenki saját ízlésének megfelelően variálhatja, graham, rozs, alakor.....

2 evőkanál  100 % -os napraforgó olaj

3 teáskanál parajdi só

Elkészítése:

A vízben simára dolgozom a kovászt, hozzászitálom a lisztet, hozzáadom a chiát, olajat és a sót. Nagyon egyszerűen , pár perc alatt bedagasztom a tésztát. Az állaga fényes és rugalmas lesz. Enyhén olajozott tálba teszem, majd étkezési fóliával letakarom. Egy órán át szoba hőmérsékleten tartom, hogy a kelési folyamat beinduljon, majd beteszem a 6 fokos hűtőszekrénybe. Nem marad más hátra, mint kivárni a reggelt. Reggelre szépen megkel. Mivel négyen reggeliztünk, a tésztából négy darabot szakítottam ki, egy maréknyit adagonként.

Meggömbölyítettem mint a zsemlét, majd fél órán át pihentettem.

Egy tapadásmentes tepsit kikentem pár csepp olajjal, a tésztát vékonyra sodortam, majd mikor a tepsi felforrósodott, a tésztát beleraktam és pár perc alatt aranybarnára sütöttem.

Az a jó a tésztában, hogy a hűtőben tárolva napokig eláll, mindig tudok belőle kivenni, és frissen sütni. Fogyaszthatjuk csak magában, tölthetjük hússal, zöldségekkel, megkenhetjük  bármilyen kencével amit szeretünk, levesekhez is kiváló.

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Pírított mákos kovászos kenyér

A napokban vettem három kiló friss házi mákot. Ekkor jött még az ihlet, hogy megpróbálom töményen a kenyérbe dagasztani. Nem bántam meg! Igazi ínyenc, illatos,  ropogós kenyér kerekedett belőle. A mák és a hidegen sajtolt mákolaj  nagyon egészséges, csontritkulás megelőzésére kiválóan alkalmas, valamint sok egyéb fontos vitamint, ásványi anyagokat tartalmaz. Akkor térjünk a receptre!

A kovász elkészítéséhez:

2 kanál anyakovász

10 dkg víz

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

A kovászt a vízzel alaposan elkeverem, majd hozzáadom a lisztet, és csomómentesre dolgozom. Letakarva,  konyhapulton érlelem egy éjszakán át.

További hozzávalók:

Az egész, 30 dkg kovász

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

60 dkg kenyérliszt

500 ml víz

15 dkg mák, száraz serpenyőben illatosra pirítva majd kihűtve

2 kanál hidegen sajtolt mákolaj (ha nincs, extra szűz oliva olajara lehet cserélni )

3 teáskanál parajdi só

Elkészítése:

A liszteket a gép üstjébe szitálom, ráöntöm a vizet,lazán elkeverem, majd minimum egy órán át letakarva pihentetem. Hozzáadom a kovászt, és megkezdem a dagasztást. Egyes fokozaton  5 percen át, majd kettesen a só és a mák és az olaj  hozzáadása után még 4-5 percig dagasztom. Lágy tésztát kapok.

Ne tessék megijedni, alakulni fog. Egy tálban pár csepp mákolajat szétkenek, majd az olajos kezemmel kiszedem a tésztát a tálba, és fél órán át letakarva pihentetem. A tészta még mindig elég lágy, most nem veszem ki a tálból, sziromhajtogatást végzek addig amíg a tészta engedi, mint itt.

A következő két hajtogatást negyven perces időközökkel végzem el, már a konyhapulton, amit szintén pár csepp mákolajjal kenek le. A tésztám gyönyörűen feszesedik, formálódik, érik minden hajtogatás után.

A harmadik hajtogatás után még hagyom negyven percig pihenni, majd enyhén lisztes felületen megformázom a veknit. Konyharuhával bélelt szakajtóba , amit megszórok  mákkal , helyezem a tésztát, betakargatom ,majd hagyom majdnem duplára kelni.

Mivel nekem a tésztám nagyon gyorsan kelt a hosszú hajtogatások alatt, a végső kelesztés lerövidült másfél  órára. A vekni térfogata csak egy harmadával nőtt meg , amikor én már kellő képen megkeltnek ítéltem az ujjpróba szerint.

Ha harminc percenként hajtogatok, akkor természetesen az utolsó kelesztési idő nőni fog, csakúgy mint a tészta térfogata. Ezt mindig figyelembe kell venni. a megkelt tésztát lisztezett lapátra borítom, tetszőlegesen bevágom,megszórom mákkal, és lefújom vízzel, hogy a mák ne peregjen le róla.  Forró vasfazékban ,250 fokos villanysütőben 15 percig légkeveréssel sütöm, majd 220 fokon légkeverés nélkül  további 50 percen át. (sütőfüggő ) Hűtőrácson hagyom kihűlni.

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Rozskovászos fehér kenyér hűtős kelesztéssel

Lehet sokan nem is tudják, hogy a  kovászos tészta minél tovább érik, fermentálódik, annál finomabb, egészségesebb. Az sem másodlagos, hogy nem mindenki tudja beilleszteni a napjába kovászos kenyér hosszú folyamatát. Nos az éjszakai, hidegen kelesztés ebben is segít. Estére munka után bedagasztok,majd a hűtőben akár 24 órát is kelhet attól függ mennyi kovásszal dagasztom be. Ez a kenyér 10 órát töltött a hűtőben és nagyon finom. A menet ugyanaz mint az alapreceptnél, csak a kovász mennyiség és a kelesztés módja tér el .

Hozzávalók:

15 dkg kemény anyakovász (én hűtőset használtam, ami előző nap etettem, de lehet aktív is, amit egy kanál hűtős kovászból, 6 dkg vízből, és 8 dkg teljes kiőrlésű lisztből készítek el, 8-10 órával a dagasztás kezdete előtt)

450-500 ml víz, én 470 ml-t használtam

70 dkg kenyérliszt

3 teáskanál parajdi só

Elkészítése:

A vizet a gép üstjébe öntöm, hozzászitálom a lisztet, elkeverem, majd minimum egy órán át pihentetem. A pihenés után hozzáadom a kovászt, és megkezdem a dagasztást. Egyes fokozat 5 perc, majd a só hozzáadása után kettes fokozaton folytatom, amíg a tészta elválik az üst falától. Egy kanál olajat elkenek a tálban, majd belehelyezem a bedagasztott tésztát és letakarva pihentetem fél órán át. Ez után háromszor hajtogatom meg a tésztát mind itt. Az utolsó hajtogatás után még fél óra pihenőt kap a tészta, utána megformázom, és lisztezett, konyharuhával bélelt szakajtóba helyezem. A tészta felszínét alaposan megszórom liszttel és ráhajtom a konyharuhát.Egy tiszta nejlontáskába húzom a szakajtót, és berakom a 6 fokos hűtőbe tíz órára. Reggel kiteszem a konyhapultra és meglesem meg- e kelt kellőképpen. A hideg kelesztésnél az ujjpróba nem működik. Jobb híján a szememre hagyatkozok. A tészta varratnál szakadjon, és majdnem duplája legyen. Ha ilyen, akkor a sütőt légkeveréssel 250 fokra melegítem a vaslábassal együtt. Amennyiben nem kelt meg eléggé, akkor még a konyhapulton kelesztem, vagy hideg vasban indítom a sütést, ebben az esetben sütőpapírt használok. A tésztát lisztezett bevetőlapátra borítom, tetszőlegesen bevágom, és a forró vasba helyezem. Igy sütöm 10 percig,majd 200 fokon légkeverés nélkül  50 percig végig fedő alatt. Akkor van jól átsülve, ha a kenyér alját megkopogtatva kongó hangot ad ki. Hűtőrácson hagyom kihűlni.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „