Teljes kiőrlésű magvas tönkölykenyér, hosszú érleléssel

A hosszú,lassú ,hűtős kelesztésű kenyér szerintem  finomabb,szaftosabb mint a nappali kelesztésű,így most egy ilyen receptet hoztam.Aki pedig szereti  az olajos magvakat,az imádni fogja! A kenyér tele egészséges alapanyagokkal,energiával,kezdődhet a nap.

A kovász elkészítéséhez:

1 kanál anyakovász

50 ml langyos víz

100 gramm teljes kiőrlésű tönkölyliszt

A hozzávalókat a  délelőtt folyamán alaposan elkeverem,letakarom és a pulton hagyom érlelni  8-10 órán át.

Hozzávalók:

20 dkg kovász

35 dkg kenyérliszt

35 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

550 ml langyos víz

22 gramm só

10 dkg olajos magvak ízlés szerint száraz serpenyőben illatosra pirítva (szezám,tökmag,napraforgó,chia)

egy maréknyi mag a díszítéshez.

Elkészítés:

A liszteket a gép üstjébe szitálom,leöntöm a vízzel és minimum fél órán át letakarva pihentetem

(jobb ha tovább).Hozzáadom a kovászt és megkezdem a dagasztást. Egyes fokozat 5 perc,kettes fokozat 2 perc,majd hozzá adom a sót és a magvakat és még egy - két percen át dolgoztatom a gépet. Akkor jó,ha a tészta elválik az üst falától. Kicsit ragadni foga sok tk. liszttől,de kitartás! Hablapáttal segítek a kezelésében. Egy kanál olajat öntök a tálba,kézzel szétkenem,majd az olajos kezemmel átteszem a tésztát a tálba,összeszedem,megfordítom és fél órán át étkezési fóliával letakarva pihentetem.Ez után háromszor hajtogatom mint itt fél óránként, enyhén olajozott munkafelületen. A harmadik hajtogatás után még fél órát pihentetem,majd enyhén lisztezett felületen megformázom a veknit vagy a cipót. A szakajtóra kifeszítem a konyharuhát,megszórom magokkal (ezeket nem pirítom) és elhelyezem bele a tésztát. A konyharuha széleivel letakarom,majd  nejlon  táskába húzva a 6 fokos hűtőbe teszem kelni.Nálam a kelesztési idő 14 óra volt.

Kivettem a tésztát,és addig melegedett a pulton,amíg a sütőm felforrósodott.Ha úgy ítélem meg,hogy a túlkelés határán van,nem rakom ki a pultra,egyből a forró sütőbe teszem. Hűtős kelesztésnél az ujjpróba nem működik,csak a szememre hagyatkozom.Duplája legyen a tészta.A sütőt a vasfazékkal 250 fokra hevítem. A tésztát lisztezett lapátra borítom,tetszőlegesen bevágom és gyors mozdulattal becsúsztatom a forró vasba. Sütési idő 10 perc 250 fokon légkeveréssel,majd 220 fok légkeverés nélkül 40-45 perc.

Ha alaposan megsült, a kenyér alja kong,készen is vagyok.Rácson hagyom kihűlni.

Sok sikert az elkészítéséhez,és jó étvágyat kívánok J

„Csinálj minden nap valami olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni.“

Lila hagymás fehér, kovászos kenyér

Párom kérésére ma hagymás kenyeret sütöttem.Annyira szereti,hogy magában falta.Nem is csodálkozom,hiszen annyira kellemes,édeskés és szaftos a hagymától.

Előző este a kovászhoz:

1 kanál anyakovász a hűtőből
100 ml langyos víz
15 dkg rétesliszt

A hozzávalókat összekeverem,letakarva érlelem egy éjszakán át  a konyhapulton.

Hozzávalók:
25 dkg kovász
5 dl langyos víz
60 dkg kenyérliszt
10 dkg fehér tönkölyliszt 
23 gramm só 
3 nagy fej lila hagyma párolva kis zsíron vagy olajon 

Elkészítés:

A lisztet a gép üstjébe szitálom. Hozzáadom a vizet,elkeverem annyira,hogy a liszt sehol ne maradjon száraz.minimum fél órán át letakarva pihentetem. (autolízis,önbomlasztás)
Elindítom a dagasztást,a vége felé hozzáadom a sót, Akkor van kellően kidagasztva,ha elválik az üst falától.Szükség szerint tehetünk hozzá kis lisztet. Lágyabb,de kellemes,nem ragadós  tésztát kapok amit olajos vagy hideg vizes kézzel kezelek.Egy kanál olajjal kikent tálba teszem,letakarva fél órára pihenni. Ez után a  hajtogatás következik,amit háromszor  ismételek meg 40 percenként enyhén lisztezett felületen.

A párolt hagymát három részre osztom, minden hajtogatásnál a tésztára szórom és belehajtogatom.

Az utolsó hajtogatás után még fél órát pihentetem ,majd megformázom. Tetszés szerint veknire vagy cipóra.Szakajtóba teszem varrattal felfelé kelni. Duplájára kelesztem. Másfél óra után érdemes  ujjpróbát végezni. Azzal számoljunk,hogy nyáron lényegesen lerövidülhet a kelesztési idő.
A sütőt a lemezzel vagy a kővel  együtt 250 fokra melegítem elő. Az aljába egy kis tálba forró vizet teszek, de jégkocka is tökéletes ( sütőkő esetében nem gőzösítek! ) A gőz segít a tészta megemelésében.Ha megkelt a tésztám,lisztezett sütőlapátra borítom,tetszés szerint bevágom és gyors mozdulattal bevetem a forró sütőbe.A vizes tálkát 10-12  perc múltán kiveszem a sütőtérből,kiszellőztetem,és folytatom tovább a sütést 200 fokon vagy 40-45 percig, (sütőfüggő)Ha sültnek ítélem meg,kiveszem,megkopogtatom az alját,kongó hangot kell,hogy adjon.Rácsra teszem kihűlni..Sok sikert az elkészítéséhez,és jó étvágyat J

"Csinálj minden nap valami olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni."

Hasznos tudnivalók az anyakovászról

Tegnap fiammal voltunk bevásárló körúton. Egy nagy üzletközpontban  a polcról rám kacsintott egy szépséges csatos üveg! Hát persze,hogy nem hagytam ott,Ugy döntöttem, költöztetés lesz. Ha már dolgozok vele,lefotózom és nektek is megmutatom az anyakovász karban tartását,etetését.Nos akkor lássuk hogyan csinálom három és fél éve, Trudi él és virul!

Két anyakovászom van,az egyik teljes kiőrlésű tönköly,anno rozzsal nevelkedett,Madre pedig fehér kovász.Akkor lássuk,hogy tudod életben tartani sok-sok éven át,talán még az utókornak is!

A csírátlanított üvegbe egy kanál anyakovászt tettem,a többit elsütöttem ma.Ennyi elég ha megmarad.Hozzá adtam 100 ml csapvizet.

 Alaposan elkeverem.

Hozzá adok 20 dkg teljes kiőrlésű lisztet.

Alaposan elkeverem,kemény tésztagombóc lesz belőle.Ha nem tudom az üvegben átkeverni,tiszta munkalapra borítom, és kézzel meggyúrom akár a csipetke tésztát.Aztán visszahelyezem az üvegbe és lezárom.

Ha nem szeretnétek ennyire keményre,úgy is megfelel,akkor 5 dekával kevesebb lisztet adjatok neki,de a villa álljon meg benne!A keményre etetett vadkovász sokkal könnyebben életben tartható,tovább kibírja etetés nélkül.Ha hetente több alkalommal süttök,akkor a második etetés forma is megfelel.

Pár órán belül ilyen csodás,érett kovászom lett!Mehet a hűtőbe.
A fiatal kovászt  ajánlatos  picit felfutni hagyni,majd utána hűtőbe rakni!

Nos,az anyakovászom a hűtőben lakik,annak ellenére,hogy jóformán napi szinten használom.Lehetne a pulton is,de nekem így biztonságosabb.Aki viszont hetente csak egyszer,kétszer süt vele,az okvetlenül a hűtőben tárolja!
Ha holnap sütni szeretnék vele akkor kiveszem a hűtőből és kiveszek belőle egy vagy két kanálnyit. Az anyakovászt visszaetetem pici vízzel és liszttel,hogy az állaga olyan legyen,mint mielőtt kivettem belőle.(én nem szoktam minden alkalommal vissza etetni,de az én kovászom nagyon erős,kibírja,de az a helyes ha visszaetetitek,mondom, én szinte napi szinten használom),Attól függően,hogy mennyi kovászra lesz szükségem,úgy etetem fel azt a kanálnyi kovászt. Egyszerű matematika, Holnap szükségem lesz 20 dkg kovászra,akkor az egy-két  kanálnyi kovászt elkeverem 100 ml langyos vízzel,majd hozzá adok 10 dkg lisztet.Ebből másnapra lesz 20 dkg aktív kovászom.Ez a hígabb,100 %- os  hidratáltságú kovász.Ha közepesen kemény kovászt szeretnék,akkor 80 ml vizet és 12 dkg lisztet adok hozzá.Ha pedig kemény kovászra lesz szükségem,akkor 50 ml vízzel és 10 dkg liszttel etetem meg.Mindig étkezési fóliával letakarva,vagy lezárt dobozban,üvegben hagyom a konyhapulton egy éjjelen át, Reggel indulhat a dagasztás az aktív kovászommal. Ha már régebben használtam az anyakovászomat,akkor ezt a műveletet kétszer végzem el,vagyis az aktív kovászomból kiveszek egy kanállal,és megint feletetem a fent leírt módszerrel.Ezzel a keményre gyúrt állaggal hetekig,hónapokig is eléldegél a hűtőben,ha  kirándulni megyünk,vagy épp nem sütök vele.Ha visszatértünk a kiruccanásból.egy kanálnyit veszek ki belőle,és szükség szerint párszor feletetem,amíg nem lesz megint formában,vagy frissítem.

Sok sikert kívánok!


A hűtős, anyakovásszal  való dagasztásról egy következő bejegyzésemben számolok be.

Foszlós kovászos kuglóf

Nálunk a kuglóf nagyon közkedvelt finomság.Nem szeretjük a nagyon édes dolgokat,ez a kuglóf épp az ízlésünknek megfelelő. Régebben,míg nem kovászoltam is gyakran készítettem a családnak,de a vadkovászos változata még finomabb.Kis vajjal , házi lekvárral ,habos kakaóval  és máris jól indul a nap.

Elő tészta:

2 evőkanál anyakovász

200 ml langyos tej

20 dkg fehér tönkölyliszt

A kovászt habosra keverem a tejjel,majd hozzáadom a lisztet és lefedve a pulton hagyom reggelig. Szép bubis elő tésztát kapok.

Hozzávalók:

100 ml langyos tej

40 dkg finomliszt

15 dkg nádcukor

1 darab egész tojás

1 darab tojás sárgája

1 csomag vaníliás cukor

csipetnyi só

2 teáskanál vanília eszencia

10 dkg olvasztott vaj

3 evőkanál Holland kakaópor

10 dkg mazsola (beáztatva rumba vagy forró vízbe)

pici vaj a forma kikenéséhez

Elkészítés:

A lisztet a gép üstjébe  szitálom,hozzá adom az egész elő tésztát,és minden hozzávalót  a vajon kívül.

Megkezdem a dagasztást. Egyes fokozaton dagasztom 5-6 percig,majd  ez idő után lassan adagolom  a tésztához az olvasztott vajat. Apránként adom hozzá, 5-6  részletben,mindig csak akkor,ha már a tészta felvette az előző adag zsiradékot. Szép sárgás, selymes,de  lágyabb tésztát kapok,hogy hajtogatni tudjam.

A tésztát két egyenlő részre osztom.Az egyik felébe belegyúrom a kakaót. A másik részbe a leszűrt mazsolát.Két bucit formázok,és fél órán át étkezési fóliával letakarva pihentetem.Fél óra után mindkét bucit meghajtom mint a kenyértésztát itt.A hajtogatást háromszor ismétlem meg  40 percenként. A tésztát mindig letakarom.

Hajtogatások után így néz ki.

 A hajtogatások után a mazsolás tésztát lisztezett munkalapra fordítom,téglaalap formára nyújtom kézzel,picit nyújtófával is rásegítek .Ugyanezt elvégzem a kakaós tésztával is.Igyekszem egyforma nagyságra nyújtani.

A formázás következik.

A mazsolás tészta kerül alulra,majd ráhelyezem a kakaósat.Feltekerem mint a beiglit,megcsavarom párszor a két végénél fogva mint amikor a vizes ruhát csavarom ki,és a kivajazott formába helyezem.

Letakarom étkezési fóliával és hagyom duplára kelni. Nálam ez másfél óra volt 25 fokos konyhában.Hidegebb körülmények közt két óra.

Közben a sütőt 180 fokra forrósítom fel. A sütés ideje nálam 50 perc volt . Félidőben sütőpapírral takarom le,nehogy megégjen a felszíne. Tűpróbával győződök meg,hogy kellő képen átsült –e a kuglóf. 

Ha elkészült fél órán át a formában hagyom hűlni,majd kiborítom egy rácsra,és ott hagyom teljesen kihűlni. Ha kihűlt,porcukorral hintem meg,de ízlés szerint mázzal,csokival is bevonhatom.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok hozzá!

"Csinálj minden nap valami olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni."

Teljes kiőrlésű kovászos cipó

Ezzel a recepttel azoknak szeretnék kedveskedni,akik előnybe helyezik az egészséges

táplálkozást,ugyanis 65 %  teljes kiőrlésű liszteket tartalmaz.

A cipó nem a szépségével,de fenséges ízvilágával  és egészséges összetételével nyerte el a szívem!

Előző este a kovászhoz:

2 kanál teljes kiőrlésű anyakovász a hűtőből

150 ml víz

150 gramm teljes kiőrlésű tönkölyliszt

A kovászt elkeverem a vízzel majd a liszttel,lezárva egy éjszakán át érlelem (8-12 óra)

Hozzávalók:

20 dkg kenyérliszt

10 dkg fehér tönkölyliszt

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

az egész kovász,azaz 30-35 dkg

550 ml langyos víz

22 gramm só

2 teáskanál őrölt köménymag

1 evőkanál olaj a tálba

Elkészítés:

A liszteket a gép üstjébe szitálom,ráöntöm a langyos vizet,kézzel vagy fakanállal  elkeverem és letakarva pihentetem egy órán át. Hozzáadom a kovászt és elkezdem a dagasztást.Körülbelül  5 percig dagasztom egyes fokozaton,majd kettesen három perc körül,míg elválik az üst falától a tészta. A sót és a köményt csak a dagasztás vége felé adom hozzá.Lágy,ragacsos tésztát kapok. Nem ijedek meg,fogom a hablapátom,és annak segítségével átrakom az olajjal kikent tálba,étkezési fóliával takarom le,és fél óráig pihentetem. Megkezdem a sziromhajtogatást,de akár csapkodhatom is az asztalhoz,úgy is nagyon hasznos. Most 40 perc pihenő,majd a szokásos hajtogatást végzem el  még két alkalommal 40 percenként hideg vizes kézzel és a hablapáttal úgy mint itt.Az utolsó hajtogatás után pihentetem a tésztát húsz percig,majd cipóra formázom.Lisztezett szakajtóba teszem varrattal felfelé,ha jobban tetszik fejjel lefelé,letakarom,majd hagyom a tésztámat duplára kelni,nálam ez két óra húsz percig tartott,de hűvös volt a lakás.Ajánlom az ujjpróbát is.Közben a sütőt 250 fokosra melegítem a vasfazékkal együtt.Sütőlapátra borítom a tésztát,tetszőlegesen bevágom és belecsúsztatom  a forró vasba úgy,hogy ne égessem meg magam.Nyugodtan,lendülettel,nem baj ha kicsit pottyan a tészta,semmi baja nem lesz,a forró vas felhúzza.Természetesen,gőzösített sütőben sütőlemezen vagy sütőkövön is elkészíthetem.10 percig sütöm 250 fokon légkeveréssel,majd 40-45 percig simán 220 fokon végig fedő alatt. Akkor jó,ha a kenyér alja kong,ha nem,visszateszem pár percre a sütőrácsra. Rácson hagyom kihűlni.Illatozik az egész lakás,imádom az illatát.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

"Csinálj minden nap valami olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni."

Kovászos,krumplis lángos

Hétvégén lakodalomban voltunk. Keresztlányunk  ment férjhez,gyönyörű esküvő volt. Ma szabadságolunk,ki kell pihenni a mulatós szombatot.

Hús, hús hátán, ,sütemények.torták,mi szem szájnak ingere,minden terítékre került. Ezért döntöttem úgy,hogy ma egy egyszerű ebédet készítek. Paradicsom levest,mellé krumplis lángost. Balatoni nyarat idéző ebédet tálaltam  a teraszon.

Előző este a kovászhoz:

1 evőkanál az anyakovászból (hűtőből)

100 ml langyos víz

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (lehet kenyérliszt is)

Hozzávalók:

az egész kovász (20 dkg)

60 dkg kenyérliszt

3 dl víz (a krumpli kihűtött főzőleve,ha nem lesz annyi,vízzel pótlom)

egy darab ,pici sóban,vízben (3 dl) főtt krumpli áttörve (10dkg)

50 ml olaj

12 gramm só

Elkészítése:

A lisztet a gép üstjébe szitálom,hozzá adom a krumpli langyos főzőlevében elkevert kovászt és az áttört főtt krumplit. Megindítom a dagasztást. Menet közben csorgatom hozzá az olajat és a dagasztás vége felé  kerül bele a só. Alaposan kidagasztom,hasonló állaga lesz a tésztának mint a kenyérnek,valamivel lágyabb.

Enyhén olajozott tálba teszem a tésztát,étkezési fóliával letakarva ,meleg helyen pihentetem fél órán át.Két órán át kelesztem,ez idő alatt 3 x meghajtogatom,mint itt.Az első hajtogatásnál a tészta lágyulni fog,nem ijedek meg,ezt a krumpli teszi.

A megkelt  tésztát 6 egyenlő részre osztom. Kis bucikat ,cipókat formázok belőle,majd olajos tálcán,letakarva még egy órán át letakarva kelesztem.

Sütőedényhez mérten olajos kézzel kinyújtom a bucikat kör alakúra,majd bő,forró olajban vagy zsírban sütöm ki pár perc alatt aranysárgára.

Túlzás nélkül állíthatom,hogy életem legfinomabb lángosát sikerült elkészítenem. Kívül ropogós,belül omlós.

Párom fokhagymásan, fiam és én tejföllel,sajttal fogyasztottuk  egy kis pohár hideg sör kíséretében.

Sok sikert az elkészítéséhez,és jó étvágyat kívánok J





"Csinálj minden nap valami olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni."

Kovászos lábatlan

Ma egy nagyon közkedvelt finomságot hoztam  Peredről,a Felvidékről. Ne kérdezzétek miért ez a neve ... fogalmam sincs,talán mert nincs lába  J  Igy ismertem meg még  gyermek koromban,az anyukám sokszor készítette,imádtam! Egy tartalmas leves mellé kiváló ebédnek vagy vacsorának,de akár reggelire is, a gyerkőcök bizonyára nagyon örülnek majd neki!

Hozzávalók:

2 dl szoba hőmérsékletű habtejszín

2 dl langyos víz

10 dkg vadkovász
 (lehet aktív,de mehet a hűtőből is)

25 dkg fehér tönkölyliszt

25 dkg finomliszt

50 gramm nádcukor (aki édesebben szereti,nyugodtan tegyen hozzá)

3 tojás (tésztába csak a sárgája megy)

két csipetnyi só

Elkészítés:

A tejszínt és a vizet egy tálba ontom,feloldom benne a kovászt. Beleszitálom a liszteket,majd hozzákeverem a cukrot,a 3 tojás sárgáját meg a sót. Alaposan összekeverem egy fakanállal.Sűrűbb tésztát kapok mint a palacsintáé,de hígabbat mint a nokedli tészta. Ha merőkanálba  teszem folyós legyen. Más dolgom most nincs ,letakarom étkezési fóliával és a jégszekrénybe teszem 12 órára, egy éjszakára.Reggelre apró bubis tésztát kapok,  a pulton hagyom pihenni,felmelegedni  5-6 órán át. Ez idő után a 3 darab tojásfehérjét kemény habbá verem,majd hozzákeverem a tésztához.Szépen lazulni fog,selymes állaga lesz.

Felhevítem a tükörtojás sütőmet ,akinek nincs,sima palacsintasütőjébe  is sütheti.  (10-es fokozatból 7-re)  Ne legyen túl forró,mert hirtelen megfog  égni  egy perc alatt  és a közepe nyers marad.Olajat hevítek ,nem sokat ,ne ússzon benne a tészta!Evőkanállal adagolom a forró olajba,kicsit szétnyomom,hogy ne legyen túl vastag,majd 2-3 perc alatt aranybarnára sütöm.En párosítani szokom.Megkenek egy lábatlant finom  saját készítésű meggydzsemmel,ráborítom a másikat,megszórom porcukorral ,majd tejszínhabbal bolondítom meg. Természetesen ízlés szerint variálható a tálalása,kompóttal és friss szezoniális gyümölccsel is kiváló.

Ami a nagyszerű ebben a tésztában,ha nem sütom ki mindet,beteszem a jégszekrénybe és másnap reggelire meglepem vele a páromat meg a fiúkat. Két napig is szoktam tárolni,semmi baja nem lesz,sőt finomabb.

Sikeres elkészítést,és jó étvágyat kívánok J

A kovász frissítése

A helyesen kezelt,etetett vadkovász  nagyon tűrőképes,hálás a gondoskodásért. Néha mégis megtörténik,hogy valami balul sül el, elgyengül,vagy ellustul mert keveset használom.

Nos pár jó tanácsot szeretnék adni,mit csinálj,ha gond van a kovászoddal. Kizárólag teljes kiőrlésű rozslisztet ajánlok,sokkal gyorsabban gyógyul . Aki nem szereti a rozst,a kúra elvégzése után,kifehéríti a kovászát. (bejegyzés később)

Ha úgy érzed a kovászod nem a régi,kevésbé aktív,nem emeli meg kellő képen a tésztát,fura az illata,nyúlós az állaga,frissíteni kell. A kovász minden esetben megmenthető,kivéve egyet,ha penészes!

1.lépés

Az anyakovászomat alaposan felkeverem, egy kanállal kiveszek belőle és egy  másik,tiszta,csírátlanított üvegbe teszem át. A maradékot kidobom.  Adok hozzá 50 gramm langyos vizet,elkeverem,majd megetetem 50 gramm teljes kiőrlésű rozsliszttel. Gézzel  takarom le,vagy egy darab vászon anyaggal,nem a lapkával. Hagyom másnapig.

2.lépés

A felfutott kovászt megint átkeverem,kiveszek belőle egy kanállal ,átteszem egy tiszta üvegbe,megetetem ahogy az első lépésnél,és várok holnapig.

3. és 4. lépés

Ugyanazt végzem el még kétszer,amit az első két lépésben,tehát összesen 4 x alkalmazom a kúrát.

5.lépés

A kovászomhoz adok 50 ml langyos vizet,simára keverem,majd megetetem 100 gramm teljes kiőrlésű rozsliszttel. Most már lapkával zárom le az üveget. Pár órán belül háromszorosodik a térfogata,gyönyörű,szálas,aktív,egészséges kovászom lesz!

Sütésre fel!

Rozskovászos fehér kenyér,alaprecept fázisfotókkal

Ebben a bejegyzésemben  bemutatom nektek lépésről lépésre hogyan készítem  az egyszerű kovászos kenyeret,alapreceptet.
Remélem sokatoknak megegyszerűsíti a munkáját,hasznosnak találjátok.

Hozzávalók:

50 dkg kenyérliszt

20 dkg vadkovász teljes kiőrlésű rozsból,természetesen lehet más is 

300-320 ml langyos víz (én 320 ml-t használtam)

10 gramm só

egy evőkanál olaj a hajtogatáshoz

Elkészítés:

1. lépés

Egy tálba vagy a gép üstjébe szitálom a lisztet,ráöntöm a langyos vizet,kézzel arányosan elkeverem.Letakarom étkezési fóliával , minimum fél órán át meleg helyen pihentetem. (autolizálás)

2. lépés

Hozzáadom a kimért,20 dkg kovászt és megkezdem a dagasztást.Gépet használok,5-7 percig egyes fokozaton,3 percet kettes fokozaton dagasztom ,majd hozzá adom a sót és két perc alatt készre dagasztom.A tészta lágy lesz,de nem ragad.A tálamba egy kanál olajat csorgatok,kézzel szétkenem,majd az olajos kezemmel kiveszem a tésztát az üstből és a tálba teszem 30-40 percre letakarva pihenni.

3.lépés

Megkezdem a sziromhajtogatást.Hideg ,vizes kézzel megfogom a tésztát és felfelé nyújtom ameddig engedi,majd visszahajtom.Ezt körös-körbe elvégzem,ez általában tíz mozdulat,de lehet kevesebb is,amíg a tészta engedi. Megfordítom, és letakarva megint pihentetem 30-40 percen át.

4.lépés

Fél óra után már kezd feszesedni.Nincs szükség sziromhajtogatásra,egyszerű hajtogatást végzek el,akár egy tepertős pogácsán.

Egy leheltnyi lisztet szórok a pultra,kézzel óvatosan kilapolgatom.

Kicsit belisztezem a kezemet és megkezdem a hajtogatást.A tésztát a két kezemmel kicsit magam felé húzom majd ugyanazzal a mozdulattal ráhajtom a másik felére.

 Most az alsó részét hajtom rá az előző hajtásra.

 Balról jobbra finoman meghúzom  és ráfektetem a tésztára.

 Most ugyanazt csinálom,csak jobbról balra húzom meg és ráfektetem az előző hajtásra.

Visszateszem a tálba,letakarom és megint pihentetem 30-40 percen át.

 5.6.7.lépés

A fent leírtak szerint háromszor hajtogatom meg 30-40 perces időközönként.Természetesen nyáron,a nagy melegben lerövidítek minden időt,a végső kelesztés ideje is csökkenni fog.

A harmadik hajtogatásnál már szép paplanos lesz a tésztám.

8.lépés

Az utolsó hajtogatás után ismét pihentetem a tésztát fél órán át.

9.lépés

A tésztát enyhén lisztezett felületre borítom,és óvatosan megformázom veknire vagy cipóra.

10.lépés

A megformázott tésztát lisztezett konyharuhával bélelt szakajtóba fektetem fejjel lefelé,varratoknál összecsipkedem ha nem sikerült túl jól a formázás.Meghintem liszttel,betakarom a konyharuha lelógó részeivel és hagyom kelni meleg,huzatmentes helyen 1,5-2 órán át.

Ha csíkos mintázatot szeretnék a kenyeremnek,nem teszek konyharuhát a szakajtóba,hanem kiszórom teljes kiőrlésű,kukorica,vagy rizsliszttel.

A tésztának duplázni kell,ujjpróbával tudok meggyőződni arról,hogy meg-e kelt  kellő képen a tészta.
Ezen kívül szakadni kell a varratnál a tésztámnak.

  11.lépés

Időközben a sütőmet 250 fokra melegítem elő.Most forróvasban sütöm ki,de természetesen sütőkövön és sütőlemezen is szoktam.A megkelt tésztát lisztezett bevető lapátra borítom,tetszőlegesen bevágom egy zsilettpengével.Most így vágtam be:

12.lépés

A tésztát óvatosan,hogy meg ne égessem magamat,átteszem a forró vasba,lefedem és rácsukom a sütő ajtaját.10 percig sütöm 250 fokon légkeveréssel,majd további 30 percig 220 fokon légkeverés nélkül.Csodás színű,illatos kis veknit kapok,amit rácson hagyok kihűlni mielőtt megvágom.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok!

"Csinálj minden nap valami olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni."