Kovászos pite

Eperszezon van! Nem ismerek olyan emberkét aki nem szeretné. Tegnap estére anyukám kertjéből szedtem egy kis  kosárral. Fele elfogyott frissiben,a másik felét pedig süteményre szántam. Mivel nekem mindig van aktív kovászom,gyorsan begyúrtam egy pite tésztát,beraktam a hűtőbe kelni, és péntek délutánra kész is lett a mennyei epres finomság!

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg édes anyakovász  a hűtőből

50 ml langyos víz

2,5 dkg nádcukor

10 dkg fehér tönkölyliszt

A kovászt alaposan elkeverem a vízzel,majd a cukorral és végül a liszttel.Kemény,kézzel gyúrható lesz a kovász.

Hozzávalók:

60 dkg fehér tönkölyliszt
25 dkg édes kovász

25 dkg lágy vaj (nem margarin)

25 dkg nádcukor

2 egész tojás

csipet só

2 evőkanál habtejszín

Feltét hozzávalói:

70 deka tisztított friss eper

3 kanál nádcukor

2 kanál zabpehely díszítésre

1 tojás sárgája

Elkészítése:

A gép üstjébe szitálom a lisztet,hozzá adom a tojást,cukrot sót és a kockára darabolt szoba hőmérsékletű lágy vajat. A géppel pár perc alatt összegyúrom. Ha nagyon keménynek érzem a tészta állagát,egy-két kanál tejszínnel lazítom. Most került bele. Kézzel cipót formázok,tálba teszem,letakarom étkezési fóliával,és egy órán át a konyhapulton pihentetem.Egy óra múlva a hűtőszekrény polcára teszem 24 órára.Másnap kiveszem,pici térfogat növekedést látni.Addig hagyom kint pihenni,amíg kicsit puhul a tészta.Mivel vaj van benne,nagyon kemény lesz a hosszú hűtőzés után.Időközben megtisztítom az epret,szeletekre vágom,lecsöpögtetem. A tésztát egy és két harmad részre osztom. Mikor úgy érzem,hogy a tésztát sodorni tudom,enyhén lisztezett pulton kör alakra nyújtom ,majd a formába teszem. Rárakom az epret,megszórom két kanál  nádcukorral. Elkészítem a rácsokat.Hosszú csíkokat sodrok kézzel,majd tetszőlegesen rárakom az eperre.Addig rakom amíg  van a tésztából. A rácsokat  tojás sárgájával kenem le. A zabpelyhet a tészta szélére szórom. 180 fokos sütőben egy órán át szép pirosra sütöm.Tepsiben hagyom kihűlni,majd tálalom. Az állaga inkább linzerre hajaz mint pitére,nagyon finom,porhanyós és szaftos.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok :)

„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni! !“

Burgonyás kovászos fehér kenyér

Nos úgy gondoltam,ha van édes kovász,akkor miért ne lehetne burgonyás is! Sütöttem már több alkalommal krumplis kenyeret,de meg kell,hogy mondjam,ezzel az eljárással lett a legfinomabb.Ugyan nincsenek hatalmas lukak a kenyérben,inkább aprók és egyenletesek,de a kenyérkészítésből nem szeretnék sportot űzni. Az állaga viszont felülmúlhatatlan,ruganyos,szaftos,ízes és szép sárga színű. Kevesebb vízzel készült,mivel tipikus jelenség,hogy a kenyérbe hozzá adott burgonyától borzasztóan terül a tészta,és minden hajtogatásnál   lágyul. Ezt kiküszöböltem,és egy kellemes tésztát kaptam,amivel öröm volt dolgozni.Szerintem sokszor lesz terítéken! Tehát ez nem sima krumplis kenyér, hanem krumplis kovásszal készült.  A burgonyás kovász receptemet jó szívvel ajánlom mindenkinek, de főleg barátnőmnek, Klárikának !

A burgonyás kovász elkészítéséhez:

egy  evőkanál anyakovász (5 dkg)

10 dkg főtt,áttört burgonya

100 ml langyos víz

10 dkg kenyérliszt

A vízben feloldom a kovászt,majd hozzá keverem az áttört burgonyát,alaposan elkeverem,majd a liszt kerül hozzá. Konyhapulton,letakarva érlelem  minimum 6 órán át. Viszonylag lágy,habos kovászt kapok.

További hozzávalók:

70 dkg kenyérliszt

350 ml langyos víz

3 teáskanál parajdi só

Elkészítése:

A gép üstjébe szitálom a lisztet,ráöntöm a langyos vizet,elkeverem és minimum fél órán át letakarva pihentetem.Hozzá adom a kovászt és megkezdem a dagasztást. Egyes fokozat 7 perc,kettes fokozat sóval 3 perc. Masszívabb,ruganyos tésztát kapok. Olajos felületen hajtogatom 3 x 30 percenként.Mint itt. Ez után még fél óra pihentetés. Megformázom a tésztát,enyhén lisztezett, konyharuhával bélelt, szakajtóba teszem egy éjszakára ,8 órára kelni. A szakajtót táskába húzom,hogy a nedvesség a tésztában maradjon. Reggel két órán át hagyom felmelegedni,kelni a tésztát. Közben a sütőt a vasfazékkal 250 fokra melegítem elő. A megkelt tésztát lisztezett bevető lapátra borítom,tetszőlegesen bevágom,óvatosan a forró vasba helyezem. 250 fokon sütöm 10 percen át légkeveréssel,majd 45 percig 220 fokon (sütőfüggő). Rácson hagyom kihűlni.

.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni!“

Dagasztás nélküli,teljes kiőrlésű kovászos, tönköly,formakenyér

Ez a finom kenyér fiam és az én kedvencem. Sokáig próbálgattam,mire meglett a tökéletes recept. Jó szívvel ajánlom . Heti szinten sütöm. A két darab simán elfogy,és egy hétig élvezhető a kenyér állaga. Nagyon jó szendvicsalapnak is,szép szeleteket tudok vágni. Nem utolsó sorban az egyik legegészségesebb lisztfajtából készül,hosszú érleléssel, tele van rostokkal,vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Elég hosszú a sütési idő,ezért ajánlok egyszerre két darabot készíteni. Kicsit spórolok az idővel és az energiával is. Ha gondolom nem fogy el,berakom a fagyasztóba,kifogástalan lesz kiolvasztás után is.

Nagyon egyszerű az elkészítése,kezdő kovászolók is bátran fogjanak neki.

Elő tészta két darab kenyérhez:

6 evőkanál teljes kiőrlésű anyakovász (hűtőből)

1200 ml langyos víz
60 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

A kovászt simára keverem a vízzel,majd hozzá szitálom a lisztet,alaposan elkeverem,és letakarva

6 órán át a konyhapulton pihentetem. Csodás, bubis, tele élettel tésztát kapok, ami nagyon híg és csurog, de ez így van rendben.

További hozzávalók:

40 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

2 evőkanál darált bio lenmag (tökmag)

2 evőkanál darált bio szezámmag (napraforgó mag,chia)
2 evőkanál bio tönkölypehely (lehet hajdina,vagy rozs is 2 evőkanál hajdina pehely

2 evőkanál hajdina pehely

2 teáskanál őrölt köménymag

4 teáskanál parajdi só

magok a kenyér tetejének megszórására tetszés szerint

Elkészítése:

A fent írt hozzávalókat az elő tésztához keverem. Két darab formát sütőpapírral bélelek ki. A masszát kétfelé osztom és beleöntöm a formákba. Ne ijedjünk meg,csurgós lesz a tészta. Tetszőleges magvakkal megszórom a tészta tetejét. Nekem van két formám,azt borítom rá, de nejlon táskába is húzhatjuk,vagy sütőzacskóba. Két órán át kelesztem. Hideg sütőbe indítom. Beállítom a sütőmet 220 fokra és egy órán át letakarva egy másik formával,vagy sütőzacskóban sütöm. Egy óra után kiveszem a formából,lehúzom róla a sütőpapírt,és a sütőrácsra teszem vissza 200 fokra még további fél órára sülni. Akkor sült meg jól,ha a kenyér alját megkopogtatva kongó hangot hallok. Rácson hagyom kihűlni. Lehetőség szerint,csak másnap vágom meg,jót tesz a kenyér állagának,ha pihen fél napig.

 Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok :)

 Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! "

Kovászos nokedli

A nokedli nagyon közkedvelt körítés a magyar konyhában. Tojással megsütve,tejfölös uborkasalátával  kiváló vacsora vagy ebéd lehet. Pörkölt,becsinált,szaftos ételekhez egyenesen mennyei. A vadkovász mindennemű tésztába pozitív élettani hatást vált ki,nagy arányban bontja le a glutént és a cukrokat,könnyebben emészthető.

Hozzávalók:

1 kg daraliszt,vagy rétesliszt
körül belül 500 ml víz
2 darab tojás
3 teáskanál só
20 dkg vadkovász(lehet aktív,de mehet a hűtőből is)

Elkészítése:

A kovászt a vízzel simára keverem egy tálban. Hozzáadom és elkeverem tojásokat,majd a lisztet és a sót.Alaposan kidolgozom a tésztát.Letakarva,minimum két,de inkább három órán át pihentetem.Ez után nem marad más hátra,mint lobogó sós vízben kifőzöm.Akkor jó,ha a nokedli feljön a víz felszínére.Hideg vízzel leöblítem,a tálaló tálba szórom és kis zsírral,olajjal vagy éppen pörköltszafttal összekeverem.Ez egy "kopogós" állagú nokedli,mert mi így szeretjük.Amennyiben nem így szeretnéd,növeld a vizet a tésztában fél-egy decivel.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok :)

:)

Kovászos knédli

A kapor  kedvenc fűszernövényeim közé tartozik. Levesbe,kenyérre,főzelékbe,salátába, jöhet minden mennyiségben. Ma nagyon meleg volt,így egy kellemes édes-savanyú kapormártásra, főtt marhahússal esett a választásom ebéd ügyben.Ehhez a finom étekhez mifelénk  természetesen knédli dukál. A knédli egy cseh nemzeti eledel,magyarul hívják főtt kenyérnek is.A csehek sült hússal és párolt káposztával kínálják leginkább,de minden szaftos húshoz remek!Leírom kiejtéssel,hogy hívják ezt a menüt,kis nyelvtörő  J Vepsoknedlozelo  J Tessék megjegyezni, ha Prágában jártok,így kérjétek.Ha mégis maradna belőle pár szeletke,azt okvetlenül  bundás knédlinek készítem el,mennyei! Akkor térjünk a receptre.

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg anyakovász

50 ml langyos víz

10 dkg fehér tönkölyliszt

A hozzávalókat előző este alaposan elkeverem,inkább meggyúrom,és lefedve a pulton hagyom érlelni  reggelig. Kemény kovászt kapok..

Hozzávalók:

25 dkg kovász

300 ml langyos víz

60 dkg fehér tönkölyliszt (kenyérliszt rétesliszttel keverve felesben is lehet)

1,5 teáskanál só

1 teáskanál cukor

Elkészítése:

A vizet a gép üstjébe öntöm.Hozzá adom a kovászt,inkább tépem,mert kemény,majd igyekszem simára keverni. Hozzá szitálom a lisztet,cukrot és a sót. Megkezdem a dagasztást. Egyes fokozat 5 perc,majd kettes gyorsaság szintén öt perc. Keményebb,rugalmas,fényes tésztát kapok.

Vékonyan olajozott tálban kelesztem duplára két és fél órán keresztül.

Ha megkelt,kiborítom a munkalapra és három darabra osztom.30-35 dekásak lesznek.

Megformázom mint a kenyér veknit,vagy gombócot is készíthetek belőle.

Kicsit megszórom liszttel és egy órán át kelesztem duplájára a megformázott tésztát.

Ha megkeltek gőzben főzöm ki 20 perc alatt.Ha nincs knédli főző rácsotok,akkor egy konyharuhát feszítsetek a fazékra ,majd arra megy a tészta és a fazék fedele.

A gőzölés ideje alatt TILOS felnyitni a fedőt,mert összeesik a knédli! Mikor megfőtt,rácsra teszem hűlni,a knédli felületét körös-körbe olajjal kenem meg.Melegen is lehet vágni.

Sok sikert az elkészítéséhez,és jó étvágyat kívánok! J

„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni!“

Kovászos retro kifli

Manapság divat minden ami retro. Nos én nem divatból készítettem el ezeket a fantasztikus kifliket. Sajnos a mai gyors világban a boltokban már nem lehet igazi,finom,tartalmas kiflit kapni! Felfújják,hogy olyan legyen mint a hab,nem is mondom hány fajta adalékot használnak hozzá. Bele harapok,nyúlik mint a gumi,és a szájpadlásra ragad. Borzalom! Igaz,majdnem egy nap,amíg elkészítem,de nagyon is megéri. Az illata,íze,a tekerős állaga visszarepít a gyermekkoromba,amikor egy kiflivel jól lehetett lakni csak úgy magában,mert annyira finom volt. Na ez az a kifli,ami olyan. Nem érdemes pár darabbal vesződni,én dupla adagot készítek és fele megy a fagyasztóba. Remélem ha elkészítitek,többet a bolt felé sem mentek. Imádjuk!

Elő tészta:

50 gramm anyakovász a hűtőből (én most fehéret használtam)

170 ml langyos víz

33 dkg rétes tönkölyliszt (lehet sima rétesliszt is)

A hozzávalókat alaposan elkeverem,majd kézzel meggyúrom akár a tésztát,letakarva pihentetem egy éjszakán át,ez 10-12 óra.

További hozzávalók:

70 dkg kenyérliszt

240 ml langyos víz

8 evőkanál olvasztott,langyos vaj

22 gramm cukor

22 gramm só

Elkészítése:

A vizet a gép üstjébe mérem.Hozzá adom az egész elő tésztát (kovászt) ,majd simára keverem. Bele szitálom a lisztet,hozzá adom a cukrot és elindítom a dagasztást.Kemény tészta lesz belőle,amit tíz percig dagasztok egyes fokozaton.Hozzá adom a vajat és a sót,kettes fokozatra váltok és pár perc alatt bele dolgozom a zsiradékot.Ekkor kicsit lágyulni fog a tészta,de rugalmas,könnyen kezelhető lesz. Akkor van alaposan kidagasztva,ha a gép üstje tiszta marad!

A tésztát egy tálba helyezem,étkezési fóliával takarom le,és kelesztem 3-4 órán át. Nálam most 3 óra alatt kelt meg,de 24 fok van a konyhámban.

A megkelt tésztát konyhapultra vagy deszkára borítom ki,nem lisztezem,hihetetlen jó állagú.

Szétporciózom. Nekem 15 darab jött ki,12 dkg körül van egy darab. Természetesen kisebbekre is lehet. Kis bucikat formázok a darabokból,majd letakarva pihentetem fél órán át.

Megint egy picit keltek,simultak. Egy nyújtófa segítségével könnycsepp alakúra nyújtok minden egyes bucit,és feltekerem őket. A szélesebb felénél kezdem,igyekszem szorosra,hogy minél több réteg legyen a kifliben. Ettől és a vajtól lesz igazi tekerős retrós a kiflim.

Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakom egyenként olyan távolságra,hogy azzal számolok,kelésnél,sütésnél duplázni fognak. Ha mindet feltekertem,lefújom vízzel,belehúzom egy műanyag  táskába,és kelesztem 1-2 órán át,amíg duplája lesz.

Izlés szerint megszórom dekor sóval,szezámmaggal,köménymaggal,én natúr szeretem a legjobban. Időközben a sütőmet 230 fokra forrósítom fel légkeveréssel. Akinek nincs,az 250 fokra fűtse fel. A megkelt kifliket még egyszer lefújom vízzel,majd betolom a sütőbe.

Ha légkeveréssel sütöm,két lemezt tudok egyszerre sütni. Végig az említett sütési fokon sütöm 12-15 percig (sütőfüggő). Rácson hagyom kihűlni. Alig várom,hogy kihűljön,és egyet azon nyomban letekerjek és befaljak!Az ízélmény visszarepít a 80-as évekbe,de jó is volt.

Sok sikert kívánok az elkészítéséhez és jó étvágyat kívánok J

Az eredeti cseh videoreceptet itt találtam még három éve,nem tudom ki a szerzője,én kicsit magamra módosítottam úgy a liszteket mint a mértékeket.

„Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni !“ 

Türelemkenyér vad-kovásszal

Furának hangozhat a kenyér neve....türelemkenyér! Azért neveztem el így,mert sok türelem kell hozzá,mire az asztalra kerül. Higgyétek el,megéri. Sok munka nincs vele,többet van a hűtőben mint a konyhapulton. Fantasztikus ízvilág,illat ,ropogós héj és lágy bélzet.Már egy hete sült,de nem bírom magamat utolérni az írásban,tudni illik inkább sütögetek.Sok receptem vár még megírásra,amit már rég megsütöttem és elfogyasztottunk!

Hozzávalók:

5 dkg teljes  kiőrlésű tönkölykovász   (lehet aktív,de mehet az anyakovászból  is)

35 dkg kenyérliszt

15 dkg fehér tönkölyliszt

10 dkg teljes kiőrlésű  tönkölyliszt

350-370 ml langyos  víz (én 370 ml használtam)

Elkészítése:

A kovászt a 35 fokos vízzel  simára keverem a gép üstjében. Hozzá  szitálom a liszteket és minimum egy órán át,étkezési  fóliával letakarva pihentetem. Megkezdem a dagasztást.Egyes fokozaton 8-9 perc,majd kettesen 2-3 perc.A sót  mindig a dagasztás végén adom a tésztához.Lágyabb,terülős tésztát kapok (a fehér tönköly miatt). Akkor van alaposan kidagasztva,ha a tészta elválik az üst oldalától (korrigálható egy kanál kenyérliszttel). Olajozott felületen kezdem meg a hajtogatást mind itt,amit háromszor végzek el negyven percenként. Az utolsó hajtogatás után fél órát pihentetem még ,majd egy enyhén lisztezett tálba teszem,letakarom étkezési fóliával ,és 6 fokos hűtőszekrénybe teszem 22 órára. Az idő eltelte után a konyha pultra teszem,és hagyom két órán át,hogy felvegye a szoba hőmérsékletet. Enyhén lisztezett felületen veknire formázom a tésztát.Inkább a kezemet lisztezem mint a pultot vagy a tésztát.Konyharuhával bélelt ,kicsit lisztezett szakajtóba teszem,nejlon táskába húzom,és visszateszem a hűtőszekrénybe 15 órára.Letelt az idő,kirakom a pultra két-három órára melegedni a szakajtót.Időközben felmelegítem a sütőmet 250 fokra a vasfazekammal együtt. A bevető lapátomat meglisztezem,ráborítom a tésztát,tetszőlegesen bevágom,és óvatosan a forró vasba helyezem. 250 fokon sütöm légkeveréssel 10 percig,majd lehúzom 220 fokra,és  légkeverés nélkül sütöm még 40 percig végig fedő alatt szép aranybarnára (sütőfüggő). Ha nem tetszik a színe,fedő nélkül sütöm még pár percig.Akkor van jól átsülve,ha megkopogtatva kongó hangot ad. Rácson hagyom türelmesen  kihűlni.Még azt írnám le,hogy hogyan osztottam szét az időt.Délután egy óra tájban fogtam neki,ötkor  került a hűtőbe először.Másnap ebéd után háromkor vettem ki,hagytam melegedni két órán át,formáztam,ötkor visszatettem másnap reggel  nyolcig,és tízkor került a sütőbe.Ebédre épp elkészült,habár csak vacsorához vágtam meg.

Sok sikert az elkészítéséhez,és jó étvágyat kívánok!

„Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni“.

Kemencés, kovászos kenyerek

Ha péntek,akkor kemencés nap! Már két hete hűtlen voltam az én drágámhoz.Lakodalomban voltunk,aztán kovászsulit tartottam.Igaz, akkor kemencéztünk,de ma csak úgy egymagamban. Elveztem a kellemes  tavaszi időjárást,kávéztam a teraszon,sütkéreztem kicsit a hintapadon,miközben pattogott a tűz a kemencében,csicseregtek a madarak és kelt a kenyértészta. Idilli nap volt!

Recept 9 darab peredi parasztcipóhoz!

Hozzávalók: 

7 kg kenyérliszt

3 kg vadkovász,felesben teljes kiőrlésű rozs és teljes kiőrlésű tönköly (80% hidratáltságú)

5 l langyos víz 

25 dkg parajdi só

Elkészítés:

A lisztet a gépem üstjébe (ipari nagyságú) szitálom,ráöntöm  a langyos vizet,kézzel össze keverem ,nem gyúrom,csak annyira hogy ne maradjon a liszt sehol se száraz. Letakarom ,két órán át hagyom őket barátkozni.(modern kifejezéssel, autolizálok)

Az autolizált liszthez hozzá adom vadkovászt és elindítom a gépet.Az egész dagasztás nem több tíz percnél,az autolizálás ebben is hasznos,lerövidíti a dagasztást,rugalmassá,jobban nyújthatóvá  és illatossá teszi a tésztát.

A művelet vége felé adom hozzá a sót .A bedagasztott tésztát fél órán át letakarva a gép üstjében pihentetem.Kiszakítom a tésztát.

Megkezdem a hajtogatást,amit háromszor végzek el negyven percenként.

Enyhén olajozott felületen hajtogatom a lágy,de rugalmas tésztát. Minden hajtogatásnál feszül,paplanosodik .Ha úgy érzem nagyon lágy,lisztezett felületen folytatom a hajtogatást,nagyon szépen tudom vele korrigálni  a tészta állagát.

Az utolsó hajtogatás után még fél órán át pihentetem a konyharuhával letakart  tésztákat.

Enyhén lisztezett felületen megformázom a cipókat,majd a szakajtóba helyezem varrattal felfelé és konyharuhával takarom be.A tészta felületét liszttel szórom meg,jobban látszik a kelés folyamata, ha szakad a tészta a varratnál, és rendben van az ujjpróba akkor az igazi!

A kelési idő maximum két óra átlagos szoba hőmérsékleten,22 fokban. Természetesen nyáron lerövidül.

Ez idő alatt felfűtöm a kemencét 220 fok körüli hőmérsékletre.Kihúzom a parazsat,kitakarítom a sütőteret a hamutól,lisztpróbát végzek.Ha szépen lassan pirul a liszt,akkor a tésztát a bevető lapátra helyezem,tetszőlegesen bevágom,majd bevetem a  kemencébe.Ráteszem a tévőt és 50-60 perc alatt piros,ropogósra sütöm a kenyereket.Tíz perc után azért ellenőrizni szoktam nem-e kapta meg a tetejét,ha sültebbnek látom,zsírpapírral takarom le és így sütöm végig.Nem marad más hátra,mint hogy a bevető lapátom segítségével kiszedjem a kenyereket, és egy fonott kosárba rakom őket,ahol körbe járja a levegő,szépen tudnak hűlni.Kapnak egy kis hideg vizes mosdatást,aztán úgy recsegnek-ropognak,hogy öröm hallgatni.

Sok sikert az elkészítéséhez és jó étvágyat kívánok :)

"Csinálj minden nap olyat,ami boldoggá tesz,hogy a lélek szeressen benned lakni!"