Kovászos,krumplis lángos

Hétvégén lakodalomban voltunk. Keresztlányunk  ment férjhez,gyönyörű esküvő volt. Ma szabadságolunk,ki kell pihenni a mulatós szombatot.

Hús, hús hátán, ,sütemények.torták,mi szem szájnak ingere,minden terítékre került. Ezért döntöttem úgy,hogy ma egy egyszerű ebédet készítek. Paradicsom levest,mellé krumplis lángost. Balatoni nyarat idéző ebédet tálaltam  a teraszon.

Előző este a kovászhoz:

1 evőkanál az anyakovászból (hűtőből)

100 ml langyos víz

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt (lehet kenyérliszt is)

Hozzávalók:

az egész kovász (20 dkg)

60 dkg kenyérliszt

3 dl víz (a krumpli kihűtött főzőleve,ha nem lesz annyi,vízzel pótlom)

egy darab ,pici sóban,vízben (3 dl) főtt krumpli áttörve (10dkg)

50 ml olaj

12 gramm só

Elkészítése:

A lisztet a gép üstjébe szitálom,hozzá adom a krumpli langyos főzőlevében elkevert kovászt és az áttört főtt krumplit. Megindítom a dagasztást. Menet közben csorgatom hozzá az olajat és a dagasztás vége felé  kerül bele a só. Alaposan kidagasztom,hasonló állaga lesz a tésztának mint a kenyérnek,valamivel lágyabb.

Enyhén olajozott tálba teszem a tésztát,étkezési fóliával letakarva ,meleg helyen pihentetem fél órán át.Két órán át kelesztem,ez idő alatt 3 x meghajtogatom,mint itt.Az első hajtogatásnál a tészta lágyulni fog,nem ijedek meg,ezt a krumpli teszi.

A megkelt  tésztát 6 egyenlő részre osztom. Kis bucikat ,cipókat formázok belőle,majd olajos tálcán,letakarva még egy órán át letakarva kelesztem.

Sütőedényhez mérten olajos kézzel kinyújtom a bucikat kör alakúra,majd bő,forró olajban vagy zsírban sütöm ki pár perc alatt aranysárgára.

Túlzás nélkül állíthatom,hogy életem legfinomabb lángosát sikerült elkészítenem. Kívül ropogós,belül omlós.

Párom fokhagymásan, fiam és én tejföllel,sajttal fogyasztottuk  egy kis pohár hideg sör kíséretében.

Sok sikert az elkészítéséhez,és jó étvágyat kívánok J





"Csinálj minden nap valami olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni."

Kovászos lábatlan

Ma egy nagyon közkedvelt finomságot hoztam  Peredről,a Felvidékről. Ne kérdezzétek miért ez a neve ... fogalmam sincs,talán mert nincs lába  J  Igy ismertem meg még  gyermek koromban,az anyukám sokszor készítette,imádtam! Egy tartalmas leves mellé kiváló ebédnek vagy vacsorának,de akár reggelire is, a gyerkőcök bizonyára nagyon örülnek majd neki!

Hozzávalók:

2 dl szoba hőmérsékletű habtejszín

2 dl langyos víz

10 dkg vadkovász
 (lehet aktív,de mehet a hűtőből is)

25 dkg fehér tönkölyliszt

25 dkg finomliszt

50 gramm nádcukor (aki édesebben szereti,nyugodtan tegyen hozzá)

3 tojás (tésztába csak a sárgája megy)

két csipetnyi só

Elkészítés:

A tejszínt és a vizet egy tálba ontom,feloldom benne a kovászt. Beleszitálom a liszteket,majd hozzákeverem a cukrot,a 3 tojás sárgáját meg a sót. Alaposan összekeverem egy fakanállal.Sűrűbb tésztát kapok mint a palacsintáé,de hígabbat mint a nokedli tészta. Ha merőkanálba  teszem folyós legyen. Más dolgom most nincs ,letakarom étkezési fóliával és a jégszekrénybe teszem 12 órára, egy éjszakára.Reggelre apró bubis tésztát kapok,  a pulton hagyom pihenni,felmelegedni  5-6 órán át. Ez idő után a 3 darab tojásfehérjét kemény habbá verem,majd hozzákeverem a tésztához.Szépen lazulni fog,selymes állaga lesz.

Felhevítem a tükörtojás sütőmet ,akinek nincs,sima palacsintasütőjébe  is sütheti.  (10-es fokozatból 7-re)  Ne legyen túl forró,mert hirtelen megfog  égni  egy perc alatt  és a közepe nyers marad.Olajat hevítek ,nem sokat ,ne ússzon benne a tészta!Evőkanállal adagolom a forró olajba,kicsit szétnyomom,hogy ne legyen túl vastag,majd 2-3 perc alatt aranybarnára sütöm.En párosítani szokom.Megkenek egy lábatlant finom  saját készítésű meggydzsemmel,ráborítom a másikat,megszórom porcukorral ,majd tejszínhabbal bolondítom meg. Természetesen ízlés szerint variálható a tálalása,kompóttal és friss szezoniális gyümölccsel is kiváló.

Ami a nagyszerű ebben a tésztában,ha nem sütom ki mindet,beteszem a jégszekrénybe és másnap reggelire meglepem vele a páromat meg a fiúkat. Két napig is szoktam tárolni,semmi baja nem lesz,sőt finomabb.

Sikeres elkészítést,és jó étvágyat kívánok J

A kovász frissítése

A helyesen kezelt,etetett vadkovász  nagyon tűrőképes,hálás a gondoskodásért. Néha mégis megtörténik,hogy valami balul sül el, elgyengül,vagy ellustul mert keveset használom.

Nos pár jó tanácsot szeretnék adni,mit csinálj,ha gond van a kovászoddal. Kizárólag teljes kiőrlésű rozslisztet ajánlok,sokkal gyorsabban gyógyul . Aki nem szereti a rozst,a kúra elvégzése után,kifehéríti a kovászát. (bejegyzés később)

Ha úgy érzed a kovászod nem a régi,kevésbé aktív,nem emeli meg kellő képen a tésztát,fura az illata,nyúlós az állaga,frissíteni kell. A kovász minden esetben megmenthető,kivéve egyet,ha penészes!

1.lépés

Az anyakovászomat alaposan felkeverem, egy kanállal kiveszek belőle és egy  másik,tiszta,csírátlanított üvegbe teszem át. A maradékot kidobom.  Adok hozzá 50 gramm langyos vizet,elkeverem,majd megetetem 50 gramm teljes kiőrlésű rozsliszttel. Gézzel  takarom le,vagy egy darab vászon anyaggal,nem a lapkával. Hagyom másnapig.

2.lépés

A felfutott kovászt megint átkeverem,kiveszek belőle egy kanállal ,átteszem egy tiszta üvegbe,megetetem ahogy az első lépésnél,és várok holnapig.

3. és 4. lépés

Ugyanazt végzem el még kétszer,amit az első két lépésben,tehát összesen 4 x alkalmazom a kúrát.

5.lépés

A kovászomhoz adok 50 ml langyos vizet,simára keverem,majd megetetem 100 gramm teljes kiőrlésű rozsliszttel. Most már lapkával zárom le az üveget. Pár órán belül háromszorosodik a térfogata,gyönyörű,szálas,aktív,egészséges kovászom lesz!

Sütésre fel!

Rozskovászos fehér kenyér,alaprecept fázisfotókkal

Ebben a bejegyzésemben  bemutatom nektek lépésről lépésre hogyan készítem  az egyszerű kovászos kenyeret,alapreceptet.
Remélem sokatoknak megegyszerűsíti a munkáját,hasznosnak találjátok.

Hozzávalók:

50 dkg kenyérliszt

20 dkg vadkovász teljes kiőrlésű rozsból,természetesen lehet más is 

300-320 ml langyos víz (én 320 ml-t használtam)

10 gramm só

egy evőkanál olaj a hajtogatáshoz

Elkészítés:

1. lépés

Egy tálba vagy a gép üstjébe szitálom a lisztet,ráöntöm a langyos vizet,kézzel arányosan elkeverem.Letakarom étkezési fóliával , minimum fél órán át meleg helyen pihentetem. (autolizálás)

2. lépés

Hozzáadom a kimért,20 dkg kovászt és megkezdem a dagasztást.Gépet használok,5-7 percig egyes fokozaton,3 percet kettes fokozaton dagasztom ,majd hozzá adom a sót és két perc alatt készre dagasztom.A tészta lágy lesz,de nem ragad.A tálamba egy kanál olajat csorgatok,kézzel szétkenem,majd az olajos kezemmel kiveszem a tésztát az üstből és a tálba teszem 30-40 percre letakarva pihenni.

3.lépés

Megkezdem a sziromhajtogatást.Hideg ,vizes kézzel megfogom a tésztát és felfelé nyújtom ameddig engedi,majd visszahajtom.Ezt körös-körbe elvégzem,ez általában tíz mozdulat,de lehet kevesebb is,amíg a tészta engedi. Megfordítom, és letakarva megint pihentetem 30-40 percen át.

4.lépés

Fél óra után már kezd feszesedni.Nincs szükség sziromhajtogatásra,egyszerű hajtogatást végzek el,akár egy tepertős pogácsán.

Egy leheltnyi lisztet szórok a pultra,kézzel óvatosan kilapolgatom.

Kicsit belisztezem a kezemet és megkezdem a hajtogatást.A tésztát a két kezemmel kicsit magam felé húzom majd ugyanazzal a mozdulattal ráhajtom a másik felére.

 Most az alsó részét hajtom rá az előző hajtásra.

 Balról jobbra finoman meghúzom  és ráfektetem a tésztára.

 Most ugyanazt csinálom,csak jobbról balra húzom meg és ráfektetem az előző hajtásra.

Visszateszem a tálba,letakarom és megint pihentetem 30-40 percen át.

 5.6.7.lépés

A fent leírtak szerint háromszor hajtogatom meg 30-40 perces időközönként.Természetesen nyáron,a nagy melegben lerövidítek minden időt,a végső kelesztés ideje is csökkenni fog.

A harmadik hajtogatásnál már szép paplanos lesz a tésztám.

8.lépés

Az utolsó hajtogatás után ismét pihentetem a tésztát fél órán át.

9.lépés

A tésztát enyhén lisztezett felületre borítom,és óvatosan megformázom veknire vagy cipóra.

10.lépés

A megformázott tésztát lisztezett konyharuhával bélelt szakajtóba fektetem fejjel lefelé,varratoknál összecsipkedem ha nem sikerült túl jól a formázás.Meghintem liszttel,betakarom a konyharuha lelógó részeivel és hagyom kelni meleg,huzatmentes helyen 1,5-2 órán át.

Ha csíkos mintázatot szeretnék a kenyeremnek,nem teszek konyharuhát a szakajtóba,hanem kiszórom teljes kiőrlésű,kukorica,vagy rizsliszttel.

A tésztának duplázni kell,ujjpróbával tudok meggyőződni arról,hogy meg-e kelt  kellő képen a tészta.
Ezen kívül szakadni kell a varratnál a tésztámnak.

  11.lépés

Időközben a sütőmet 250 fokra melegítem elő.Most forróvasban sütöm ki,de természetesen sütőkövön és sütőlemezen is szoktam.A megkelt tésztát lisztezett bevető lapátra borítom,tetszőlegesen bevágom egy zsilettpengével.Most így vágtam be:

12.lépés

A tésztát óvatosan,hogy meg ne égessem magamat,átteszem a forró vasba,lefedem és rácsukom a sütő ajtaját.10 percig sütöm 250 fokon légkeveréssel,majd további 30 percig 220 fokon légkeverés nélkül.Csodás színű,illatos kis veknit kapok,amit rácson hagyok kihűlni mielőtt megvágom.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok!

"Csinálj minden nap valami olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni."

A szárított kovász újraélesztése

Ha jó minőségű kovászt szárítottunk le ,nagyon egyszerű a felélesztése.Akár száz éves

kovászt is aktivizálni tudunk.

Elkészítés:

Első lépésként egy kis tálba szórok két kanálnyi szárított kovászt.

Nem szoktam ledarálni,mert  vékony lapokat készítek,így felesleges.Leöntöm annyi langyos vízzel,hogy épp csak ellepje.

Addig várok,amíg magától feloldódik.Ezt éjjelre szokom megcsinálni,reggel etethetem. Szóval,

másnap reggel  ezt a kis híg lét átöntöm egy tiszta,forró vízzel kiöblített üvegbe.Adok hozzá 40 ml langyos vizet,elkeverem,majd alaposan összekeverem 60 gramm  teljes kiőrlésű liszttel.Letakarva meleg helyen 8-12 órán át pihen.Az üvegre szintjelző gumit teszek,hogy lássam a folyamatot.

Estére szépen feléled,bubis lesz,illatozni kezd,duplájára nő .Ha megmozgatom az üveget,látom,hallom ahogy „csámcsog“ a kovász.

Megint etetés következik,de most keményebbre.A masszát alaposan felkeverem,adok hozzá 50 ml langyos vizet,elkeverem majd 200 gramm teljes kiőrlésű liszttel csomómentesre keverem.Olyan legyen az állaga,hogy a villa megálljon benne.(nyugodtan tegyetek hozzá lisztet,ha hígnak találjátok) Az üveget lezárom,meleg ,huzatmentes helyre teszem.

A szintjelző gumi most is segítség.Igy pihen ismét 8-10 órán át.Gyönyörűen háromszorosára növekedik  reggelre,és már készen is áll a bevetésre,lehet vele dagasztani.Tehát másfél nap alatt aktív kovászt kapok a szunnyadó,száraz kovászból.Sok sikert!

Hosszú érlelésű,magas hidratáltságú tönkölykovászos kenyér

Azzal kezdeném,hogy ezt a receptet nem kezdő házi pékeknek ajánlom,ugyanis magas hidratáltságú,nagyon lágy tészta.Amennyiben még is szeretnéd elkészíteni,légy bevállalós,ha mégsem, csökkentsd a folyadékot maximum 320 ml-re,így nyugodtan neki foghatsz.Egyik recept sem szentírás!Nagyban függ a liszt minőségétől,válasszuk mindig a legjobbat,hiszen magunknak,a családunknak készítjük.Minden lisztnek más a sikér tartalma,más a nedvszívó képessége,ezt vegyük figyelembe.Ha fehér tönkölyt is szeretnél a tésztába tenni,a folyadékot ajánlom még csökkenteni!

Hozzávalók:

50 dkg  kenyérliszt

11 dkg aktív teljes kiőrlésű tönkölykovász ( kb.80%  hidrattáltságú)

360 ml langyos víz

10 gramm só (parajdi vagy Himalája)

egy kanál olaj

apró szemű zabpehely, mák a díszítéshez

Elkészítés:

A kenyérlisztet  a gép üstjébe szitálom,leöntöm a langyos vízzel,alaposan összekeverem, és két órán át  letakarva pihentetem (autolizálás).Hozzáadom a kovászt és elkezdem a dagasztást.Nagyjából öt percig első fokozaton,majd öt percig kettes fokozaton dagasztom.Géppel könnyen túldagaszthatom a tésztát,kézzel nem.Ez után  hozzá adom a sót,és  még két percig dolgoztatom a gépet.Egy tálat kikenek kézzel egy kanálnyi olajjal,majd az olajos kezemmel kiveszem a tésztát az üstből,áthelyezem a tálba és sziromhajtogatást végzek.Ez a művelet úgy néz ki,hogy a tészta egy részét hideg vizes kézzel megfogom,felfelé nyújtom ameddig hagyja a jobb kezemmel a ballal fogom a tálat és forgatom.Körös körbe végzem el e tésztán a tíz sziromhajtogatást.Ha végeztem,a tésztát a tálban megfordítom,letakarom és pihenni hagyom.A sziromhajtogatást négyszer végzem el fél óránként.Az utolsó hajtogatás után még fél órát pihentetem.Ez idő közben elkészítem a szakajtót.Fogom a konyharuhát,kifeszítem a szakajtóra,széleit alá tűröm,hogy ne mozduljon és megszórom liszttel.A két szélét zabpehellyel,a közepét mákkal szórom meg.

Enyhén lisztezett felületre borítom a tésztát,majd lisztes kézzel, finom mozdulatokkal megformázom a veknit és a szakajtóba helyezem.Ha nem jól formáztam  és nyílik szét a tészta kozepe,egyszerűen összecsipkedem,meghintem  liszttel és betakarom  a konyharuha lelógó részével.Ez után egy neylon táskába húzom és 6 fokos hűtőszekrénybe teszem.Itt pihenget és keleget 14 órán át.Ez idő után kiteszem a konyhapultra,majd hagyom még  két órán át a tésztát szobahőre melegedni és kelni.

Természetesen ez az idő is változhat,ugyan az ujjpróba a hűtős kelesztésnél nem érvényes,de ha már átvette a szobahőt,akkor igen.Időközben felforrósítom a sütőt a vasfazékkal együtt 250 fokra.Ha elég forró, a tésztát lisztezett sütőlapátra helyezem,bevágom ,majd óvatosan  a forró vasfazékba  csúsztatom  és lefedem.

A sütés ideje 10 perc 250 fokon légkeveréssel,majd további  35 perc 220 fokon légkeverés nélkül.Ha letelt az idő,óvatosan kiemelem a veknit,megkopogtatom az alját,és ha kong akkor jól átsült.Ha nem,picit visszateszem a sütőrácsra.Rácson hagyom kihűlni.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

"Csinálj minden nap valami olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni."

Ujjpróba a kovászos kenyérnél

Mindenki tudja,hogy a vadkovászos tésztának minimum másfél két órára van szüksége,hogy megfelelően  megkeljen.Ezt az időt rengeteg minden befolyásolhatja,a hőmérséklet,páratartalom,időjárás,a kovász érettsége,hidratáltsága.
Ha nem vagyunk biztosak,abban,hogy a tésztánk kellő képen megkelt,ujjpróbával győződhetünk meg róla.Ez egy kis jól bevált praktika.A tészta felülete mindig legyen lisztes.
A mutató ujjunkkal finoman megnyomjuk a tésztát és megfigyeljük:

1.Ha a tészta vissza rúg,keletlen....
2.Ha mélyen ottmarad az ujjunk nyoma, a tészta túlkelt....
3.Ha lassan jön vissza, enyhe ujjlenyomatom ott marad,mehet a sütőbe!

A másik fontos tényező ami szintén arra mutat,hogy a tésztánk készen áll a bevetésre,hogy illesztésnél,a varratnál  szakadjon kissé a tészta.

Hamarosan videóval is szemléltetem!

Kovász szárítása

A kovász szárítása nagyon hasznos.Sajnos előfordul,hogy valami gond akad a hűtőgépben  lakó 3 és fél éves anyakovászommal ,és tönkre megy.Nagyon jó megoldás arra is,ha huzamosabb ideig nem sütök,vagy kirándulni megyek és nincs aki gondoskodjon Trudiról.Nem esek pánikba ha készítettem  száraz kovászt a rosszabb időkre.Van arany tartalékom.Altalában olyankor készítem,ha marad ki aktív kovászom,ha elszámoltam magamat,nem dobom ki.Ezen kívül ajándékozhatunk, és tartalékolhatunk belőle az utókornak.A régi szép időkben a kovászt hozományként kapta az ifjú menyecske az édesanyjától.Ezért hallhatunk több  generációs,akár száz éves  kovászokról is.Sajnos mára ez a hagyomány kihalt,de nagyon remélem,hogy  újra élesztjük ezt a csodálatos hagyományt.

Elkészítése:

Az aktív vadkovászomat egy spatula segítségével  egy sütőlemezre,vagy műanyag tálcára kenem.

Vékony réteget kenek,hogy gyorsabban száradjon,nehogy alulról penészedjen.Egy villával csíkokat húzok benne,így még gyorsabban szárad.Száraz,meleg, akár huzatos helyre teszem szikkadni.Két nap után kezd felperegni.

Ha gyorsítani akarok a folyamaton,30 fokos sütőben légkeveréssel teszem,de egy fokkal se lehet több!Károsíthatja a kovászt.

Amikor teljesen felpereg,apró lemezkékre darabolom,le lehet őrölni is,én nem szoktam.Kint hagyom még egy napig,hogy csontszáraz legyen.Fűtőtest közelében vagy nyáron kint a szabad levegőn egy gézlappal letakarva.Ez után  nem marad más dolgom,mit természetes papír zacskóba,vagy lenvászon  anyagba csomagolom,megjelölöm és száraz helyen tárolom magam  és talán az utókor számára is.  

A szárított kovász újraélesztéséről a következő bejegyzésemben olvashattok.

Peredi kovászos parasztkenyér

Mindennapi kenyerünket add meg nekünk ma...

A búbos kemencében lobog a tűz. Mikor az ember ráteszi kezét, szinte érzi annak szívdobbanását. Élet van abban! Olyan, mint áldott állapotban lévő anyuka... teljességében gyönyörű. A külvilág még tele várakozással, izgalommal, ő azonban már nyugodt, méhének melegében egy új élet ébredezik. Így van ez a kemencével is. Férfi kezek lángot gyújtanak, asszonyi kezek fáradhatatlanul dagasztanak... kemence fala átmelegszik, dagadó cipó emelkedik... mígnem e két lélek egy térben egyesül... lassan sül.

Áldott a kéz, mely a lisztből életet gyúr, éppen úgy, ahogyan az Úr. Porból lettünk... mivé lettünk? Kenyerünket ki süti meg helyettünk? Nincs időnk, nincs erőnk... de az elmúlóknak, akiknek talán már csak heteik, óráik, perceik vannak, akiknek csontjai mozdulatlan is roppannak, nekik van idejük, van erejük? Más van nekik... hitük s amit cserébe kaptak, életszeretetük. Lenne még hasznos mit ők tudnak, de ébren találja-e őket a holnap? Krisztus teste kezeik közt, szemeik közt... átadnák ők, csak lenne időtök...

Közben kisült a kenyér, a hír átjárja a portát! Érzitek illatát, halljátok hangját? Hallani, ahogyan az asztalon puffan, már csak az égett kérget kell leverni... sercen, csattan. Gyors és határozott percek ezek, a "bába" keze nem remeghet....

http://faluhelyen.blogspot.sk/2012/01/mindennapi-kenyerunket-add-meg-nekunk.html

Pár szót hadd említsek  a kemencémről.Pontban három évvel ezelőtt készült el,születésnapomra építette meg a párom.Látta milyen szenvedéllyel  kovászolok,így elhatározta megépíti nekem.Hozzá teszem nem kőműves,semmi köze a szakmához,de nagyon jól megoldotta.Munka után naponta valamit építgetett rajta.Bő egy hónap alatt elkészült.Köszönettel tartozunk  Varga János barátunknak,aki nagyon sokat segített online a kemence tervezésben,kivitelezésében,valamint ellestünk sok praktikát a Kemencebence internetes oldalról is.Rendszeresen használom,hetente sütök benne kenyereket,de sült már benne pár ropogósra sült malac,csülök,pecsenye,takart,húsleves,kenyérlángos,kuglóf és sorolhatnám.Kitűnően működik,de be kell,hogy ismerjem..., nem egyszerű a kemence helyes felfűtése.Mondhatom tovább tartott elsajátítanom mint a vadkovászolást.No de megéri a vesződést,csodás,páratlan ízvilágot ad minden ételnek,kenyérnek ,péksüteménynek.A legszebb és „legnagyobb“ születésnapi ajándékom volt,amiért örökre hálás leszek a páromnak!

Nos akkor írom az én jól bevált peredi parasztkenyerem receptjét amit immár három éve így készítek.Nem túlzok,ha azt mondom jó pár százat  megsütöttem ezzel a recepttel a kemencémben.Természetesen egy darabot nem sütök,minimum hatot,de kilenc cipó fér el benne kényelmesen.

Hozzávalók egy darab cipóhoz:

70 dkg kenyérliszt

500 ml langyos víz

15 dkg aktív, kemény állagú  teljes kiőrlésű rozskovász

15 dkg aktív, kemény állagú teljes kiőrlésű tönkölykovász
természetesen más lisztből készült  kovászt is használhattok,de az íze így az igazi számomra

22 gramm parajdi só

Elkészítés:

A lisztet egy tálba szitálom,ráöntöm  a langyos vizet,kézzel össze keverem ,nem gyúrom,csak annyira hogy ne maradjon a liszt sehol se száraz.Letakarom ,két órán át hagyom őket barátkozni.(modern kifejezéssel, autolizálok)

Az autolizált lisztet a gép üstjébe teszem,hozzá adom vadkovászt és elindítom a gépet.Az egész dagasztás nem több tíz percnél,az autolizálás ebben is hasznos,lerövidíti a dagasztást,rugalmassá,jobban nyújthatóvá  és illatossá teszi a tésztát.

A művelet vége felé adom hozzá a sót .A bedagasztott tésztát fél órán át letakarva a gép üstjében pihentetem.

Megkezdem a hajtogatást,amit háromszor végzek el negyven percenként.Enyhén olajozott felületen hajtogatom a lágy tésztát.Minden hajtogatásnál feszül,paplanosodik .Ha úgy érzem nagyon lágy,lisztezett felületen folytatom a hajtogatást,nagyon szépen tudom vele korrigálni  a tészta állagát.

Az utolsó hajtogatás után még fél órán át pihentetem a konyharuhával letakart  tésztát.

Enyhén lisztezett felületen megformázom a cipót,majd a szakajtóba helyezem varrattal felfelé és konyharuhával takarom be.A tészta felületét liszttel szórom meg,jobban látszik a kelés folyamata, ha szakad a tészta a varratnál, és renben van az ujjpróba akkor az igazi!

  

A kelési idő maximum két óra átlagos szobahőmérsékleten.Természetesen nyáron lerövidül.

Ez idő alatt felfűtöm a kemencét 220 fok körüli hőmérsékletre.Kihúzom a parazsat,kitakarítom a sütőteret a hamutól,lisztpróbát végzek.Ha szépen lassan pirul a liszt,akkor a tésztát a bevető lapátra helyezem,tetszőlegesen bevágom,majd bevetem a  kemencébe.Ráteszem a tévőt és 50 perc alatt piros,ropogósra sütom a kenyereket.Tíz perc után azért ellenőrizni szoktam nem-e kapta meg a tetejét,ha sültebbnek látom,zsírpapírral takarom le és így sütöm végig.Nem marad más hátra,mint hogy a bevető lapátom segítségével kiszedem a kenyereket egy fonott kosárba rakom őket.Kapnak egy kis hideg vizes mosdatást,aztán úgy recsegnek-ropognak,hogy öröm hallgatni.

A sütés módja és ideje villany sütőben  250 fok 10 percen át gőzösítve,majd további 40-45 perc gőz nélkül 200 fokon.Van,hogy sütőlemezen,sütőkövön vagy vasfazékban készítem el.Rácson hagyom kihűlni.

Sok sikert az elkészítéséhez,és jó étvágyat kívánok J

" Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! "