Foszlós, kovászos brios - Brioš z kvásku

Nagyon rég készülök olyan igazi vajas, illatos, édeskés briost sütni. Talán két éve már próbálkoztam, de az eredmény akkor nem győzött meg igazán, kerestem azt az ízt, amit gyerekkoromban a Tejcsarnokban vettünk tízóraira. A Tejcsarnokban  volt a világ legfinomabb joghurtja is, ami nem műanyag dobozban, hanem üvegben árultak, natúr és epres ízben, igazi eperdarabokkal. Az a világ sajnos elmúlt, a boltokban minden mesterséges és műanyag, ezért készítek nagyon sok mindent magam, otthon.  Nos most, azt hiszem sikerült igazi " fityiszt "  készítenem! J J  Nálunk a Felvidéken, a falunkban Pereden „ fityisznek“ hívjuk, a formája miatt, a középen kibújtatott tészta formázása miatt ...azt hiszem . Omlós és foszlós, kellemes vajas , édeskés ízű, pikáns mákkal megszórva a tetején. Imádom!

A kovász elkészítése:                                             Na rozkvas: 

 10 dkg Madre kvásku, samozrejme môže byť aj obyčajný kvások

                     50 ml vlažnej vody

                     10 dkg hladkej múky

10 dkg Madre kovász , természetesen sima vadkovász is lehet

50 ml langyos víz

10 dkg finomliszt

A hozzávalókból kemény tésztát gyúrok, szobahőn érlelem 6-8 órán át.

.

További hozzávalók:    

                                   

200 ml habtejszín                                                                

50 ml tej

50 dkg finomliszt

10 dkg vaj

7 dkg cukor

1 teáskanál só

3 boldog tojás

1 tojás a briosok lekenéséhez
maréknyi mák

                                                                                     Potrebné suroviny:

                                            

                                                                                                   10 dkg z rozkvasu

                                                                                                   200 ml šlahačkovej smotany

                                                                                                   50 ml mlieka

                                                                                                   50 dkg hladkej múky

                                                                                                   10 dkg masla

                                                                                                   7 dkg cukru

                                                                                                   1 čajová lyžica soli

                                                                                                   3 vajíčka

                                                                                                   1 vajíčko na potretie

                                                                                                   hrsť maku

                                                                                                  
                                                                                                   
                                                                                                

                                                                                               
                                                                                                    
                                                                                              
                                                                                               
                                                                                                                                                                                          

Elkészítése:

A szoba hőmérsékletű  tejszínt és a tejet a gép üstjébe mérem, hozzá szitálom a lisztet, hozzáadok mindent a vaj kivételével. Megkezdem a dagasztást. Egyes fokozaton dagasztom, amíg összeáll a tészta, majd a szétpépesített vajat apránként adom hozzá a tésztához kettes fokozaton. Mindig megvárom, hogy a vajat eldolgozza a gép a tésztában, csak utána adagolom tovább. Selymes, puha, de nem lágy tésztát kapok. Enyhén lisztezett tálba teszem át, kétszer ,30 perces időközönként sziromhajtogatást végzek, majd aláhajtogatom a tésztát és megfordítva rakom vissza a tálba. Ha ezzel megvagyok, érzem, hogy beindult a kelés, lazul a tészta. Ekkor a 6 fokos  hűtőszekrénybe teszem nejlonnal letakarva érlelni 12 órára. Reggel , mikor kiveszem a tésztát, semmi változást nem látok, hiszen a vaj megköt, és akadályozza a kelést. Tehát nem kel, hanem érik a tészta.

Všetky suroviny majú byť izbovej teploty. Do misy nalejem smotanu a mlieko, pridám múku a všetky suroviny okrem masla. Vymiesim krásne cesto. Pri konci pridávam mäkké maslo. Maslo pridávam pomaly, asi v štyroch dávkach, vždy si počkám, kým jedna dávka sa poriadne spracuje do cesta.
Cesto dva krát prekladám 30 minútových intervaloch. Cesto začalo kynúť. Igelitom prikryté dám do 6 stupňovej chladničky na 12 hodín ( môže byť aj viac) Ráno vyberiem z chladničky, na objeme sa skoro nič nezmenilo, nechám pól hodinky sa zohriať na pulte, a rozdelím na 8 častí. Potom na nepomúčenom pulte formujem briošky. Pomohlo mi toto video. Cesto je nadýchané a dokonale zrelé. Briošky preložím na plech s pečiacim papierom, zabalím do igelitovej taška, a nechám poriadne vykynúť. U mňa pri 21 stupňov to bolo 4 aj pól hodinky. Objem sa zdvojnásobil. Briošky natrem vyšlahaným vajíčkom, posypem s makom. Trúbu zohrejem na 180-200 stupňov, a za 20-25 upečiem briošky do zlatohneda. Sú výborné, nech sa vám vydaria a dobrú chuť prajem! :)

Várok fél órát, hogy kicsit megengedjen, és nyolc egyforma részre vágom. A tészta könnyed, selymes, jól formázható. Tiszta munkalapon, lisztezés nélkül a tésztadarabokból fél méteres rudakat sodrok, és megformázom a brisoskat. Formázásban segítségemre volt ez a videó .

A briosokat sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezem, majd egy nagy nejlon táskába húzom, levegőt fújok bele, hogy a nejlon ne érjen a tésztához, és így kelesztem duplájára.

Nálam, 21 fokban ez 4 és fél óra volt. Szépen duplára keltek. Felvert tojással kenem le  őket körös-körbe, és alaposan megszórom mákkal. Időközben a sütőmet 180-200 fokra melegítem, majd betolom a sütőlemezt a szép kis briosokkal. 20-25 percig, szép aranybarnára sütöm. Hűtőrácson hagyom kihűlni. Egyszerűen vajjal,  kis házi lekvárral és habos kávéval,  kakaóval fenséges reggeli!

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok! J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Túrófánk vad-kovásszal - Tvarohové šišky

Ezt a fánkot már 25 éve is sütöttem a gyerekeimnek vasárnaponként uzsonnára. A régi receptfüzetemben van leírva, amit anyukámtól tanultam. Annyi különbséggel, hogy az szódabikarbónával készült. Ez pedig természetesen kovásszal. Hát mit is mondjak..... fényévre van a szódabikarbónáshoz. Bárcsak hamarább kezdtem volna kovászolni J A párom és a kisebbik nagy fiam nem bírták abbahagyni annyira ízlett nekik. Nem édes, kellemesen érvényesül benne a túró íze, könnyed az állaga. Meglehet még fejelni kis házi lekvárral J

Hozzávalók:

10 dkg kovász (fehér és 50% hidratáltságú) kovász

3 egész tojás

3 kanál porcukor

20 dkg rétesliszt

1 teáskanál só

50 dkg túró

Potrebné suroviny:

10 dkg rozkvasu z bielej múky 

3 celé vajíčka

3 polievkovej lyžice práškového cukru

20 dkg polohrubej múky

1 čajová lyžička soli

50 dkg tvarohu

Elkészítése:

A tojásokat a porcukorral felhabosítom, hozzáadom a lisztet, a kovászt, végül a túrót és a sót. Alaposan egyneművé gyúrom. A begyúrt tésztát étkezési fóliával takarom le, és szobahőn tartom 2 órán át, majd a 7 fokos hűtőszekrénybe rakom érlelni egy napra, azaz 24 órára, de többre is lehet. Másnap előkapom, kis gombócokat formázok belőle (24 darab lett) majd hagyom szobahőn még két órát. Közben zsírt, vagy olajat forrósítok, és bő zsiradékban mindkét felét aranybarnára sütöm . Egyáltalán nem szívja magába a zsírt! Melegen, porcukorral meghintve tálalom.

Príprava:

Vajíčka s práškovým cukrom vymiešam do penista, pridám múku, rozkvas,nakoniec tvaroh a soľ. Poriadne vymiešam. Cesto prikryjem s potravinovou fóliou, a dám do ž stupňovej chladničky na 24 hodín. Na druhý deň vytvarujem s rukou guličky, mne vyšlo 24 kusov, a nechám ešte 2 hodinky podkysnúť. Do hrnca nalejem olej alebo masť, poriadne zohrejem, a upečiem tvarohové šišky z obidvoch strán do zlato hneda. Najlepšie chutia ešte teplé, posypané práškovým cukrom. Nech sa vám vydaria, a dobrú chuť prajem! :)

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Kovászos lángos hosszú érleléssel

Egy kis friss lángost valaki? J Megint egy hihetetlenül egyszerű receptet hoztam, ami úgy munkában mint időben igénytelen, sőt a hosszú hűtős érleléstől nagyon finom, könnyű, és könnyen emészthető. Akkor lássuk, és csináljuk. Krumplis lángosom receptjét itt találjátok.

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg vad- kovász vagy Madre a hűtőből, természetesen aktív is lehet

5 dkg langyos víz

10 dkg kenyérliszt

A hozzávalókat alaposan összegyúrom, nejlonnal letakarva vagy egy üvegben, szoba hőmérsékleten érlelem 8-12 órán át.

További hozzávalók:

60 dkg kenyérliszt, nálam 50 volt plusz 10 dkg rétesliszt

20 dkg az aktív kovászból

400 ml langyos víz

2 leveses kanál olaj

3 teáskanál parajdi só

Elkészítése:

A lisztet a gép üstjébe szitálom, ráöntöm a langyos vizet, kézzel elkeverem, majd letakarva pihentetem minimum fél órán át. Hozzáadom a kovászt és kettes fokozaton alaposan kidagasztom. A dagasztás vége felé kerül bele a só, majd az olaj. Lágyabb tésztát kapok. Enyhén olajozott tálba teszem át, ahol azonnal sziromhajtogatást végzek, a tésztát megfordítom, és körbecsorgatom olajjal.

Egy órán át, letakarva pihentetem a konyhapulton, hogy beinduljon az érlelés. Ez idő után 6 fokos hűtőszekrénybe teszem 12 órára. Reggel kiveszem, nem sok változás lesz, és még hidegen 6 darabra osztom a megérett tésztát. Bucikat formázok belőlük, olajos tálcára rakom őket, majd nejlonnal letakarva kelesztem bő egy órán keresztül, vagyis addig, amíg a tészta felveszi a szoba hőmérsékletet.

Ez idő közben két ujjnyi zsírt vagy olajat forrósítok egy serpenyőben. A bucikat kézzel kör alakúra nyújtom (nem szakad, nagyon jó az állaga), majd a forró zsírban ,mindkét felét pár perc alatt aranysárgára sütöm. Gyönyörködöm, ahogy tolja a bubikat J 

Fincsi, kívül ropis, belül puha lángosom lesz. Melegen tálalom tejföllel, sajttal, fokhagymával, ki hogyan szereti a megunhatatlan lángost!

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Extra magvas, pihe-puha kovászos kenyér sütése télen

Nos igazából ez a recept semmi extra, azon kívül, hogy extra magos és extra puha. Valójában ez a bejegyzésem azt a célt szolgálja, hogy legyen télen is csodás, jól megkelt, laza, szálaira foszlós vadkovászos kenyerünk. Mert a nagy lukak végképp  nem minden, ha a tészta sűrű és keletlen marad. Az ilyen kenyér másnapra élvezhetetlen, kiszárad. Nagyon sok keletlen kenyeret látok mostanság tél idején a Vad- Kovászolók Fb csoportunkban, na meg a interneten általában.  A kovász egy élő lény, mai télen nem úgy dolgozik mint nyáron. Mi emberek sem vagyunk olyan produktívak télen, mint nyáron. Sokkal több időt igényel a kovász aktivizálása, a tészta érése és a kenyértészta végső megkelesztése is. Ezért most leírom, hogyan járok el én, hogy a KENYER olyan legyen, amilyennek lennie kell J

A kovász elkészítése:

Ha Madre kovásszal dolgozol:

10 dkg Madre

5 dkg langyos víz

10 dkg kenyérliszt Bl 80

Ha hagyományos vadkovásszal dolgozol:

2 kanál vadkovász, avagy anyakovász a hűtőből

10 dkg langyos víz

20 dkg kenyérliszt

A hozzávalókat alaposan összegyúrom, nejlonnal letakarva érlelem egy éjszakán át (8-12 óra) szoba hőmérsékleten. Csak így kapok érett, erős kovászt.

További hozzávalók:

az egész kovász

550 ml víz

60 dkg kenyérliszt

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

3 evőkanál chia mag

3 evőkanál szezám mag

3 evőkanál  piros quinoa mag

3 teáskanál parajdi só

2 evőkanál szezámmag olaj

Elkészítése:

A liszteket a gép üstjébe szitálom, ráöntöm a kéz meleg vizet, lazán, kézzel összevegyítem, letakarva pihentetem , autolizálom minimum egy órán át. Hozzáadom a kovászt , az ,összes magot és megkezdem a dagasztást. Alaposan kidagasztom ( nálam 10 perc), a vége felé adom hozzá a sót , majd az olajat. A tészta szépen elválik az üst falától. Enyhén olajozott tálba teszem át, és azonnal sziromhajtást végzek. 3 alkalommal ismétlem meg 45 percenként, majd még pihentetem fél órán át. Az utolsó hajtogatás a klasszikus hajtogatás mint itt. A tészta úgy állagában mint térfogatában megváltozik, szép érett és paplanos lett.

Következik az előformázás. Laza cipót formázok.

20 percre magára hagyom, majd enyhén lisztezett, magokkal megszórt felületen veknit formázok. A szakajtót konyharuhával bélelem ki, majd azt is megszórom az apró magokkal, és varrattal felfelé belehelyezem a tésztát. Véleményem, és  négy éves tapasztalatom szerint, nagyon fontos, hogy a tészta érett legyen formázás előtt, sokkal fontosabb, mint a végső kelesztés. A szakajtót nejlonba húzom, és meleg helyen két órán át kelesztem. Ha összeszámoljuk a ráfordított időt, sokkal több mint nyáron, de ezt ki kell várni, ha télen is hozni akarjuk a minőséget. Nos, időközben a vasat a sütővel 250 fokra forrósítom, majd a a tetszőlegesen bevágott tésztát bevetem a forró vasba.

15 percig sütöm 250 fokon légkeveréssel,

majd 220 fokon légkeverés nélkül 10 percig még fedővel.

Mivel nem nagy a vasfazekam, most már leveszem a fedőt, hogy magasabbra tudjon nőni.  Igy sül szép, piros, ropogósra fedő nélkül még 40 percig. (sütőfüggő) Most kivettem a vasból és még pár percet így sütöttem a rácson.

Mindent összegezve, ha utána számolok, sokkal több idő télen a vadkovászos kenyeret elkészíteni, ha a minőséget tartani akarjuk. Hűtőrácson hagyom kihűlni.

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Szalagos farsangi fánk vad-kovásszal - Kváskové šišky

Alig értek véget a karácsonyi  ünnepek, máris a farsangra készülünk J Természetesen fánkot, avagy nálunk a Felvidéken „siskát“ bármikor lehet sütni, hiszen mennyei finomság, felér  bármilyen süteménnyel. Ezt a receptemet már harmadjára készítettem el nagy sikerrel, de a recept írásához csak most lett időm. Igérem nagyon egyszerű és nagyszerű lesz a recept. Akkor fogjunk hozzá!

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg fehér anyakovász vagy  Madre kovász a hűtőből de lehet aktív is

5 dkg víz

10 dkg finom liszt

A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, kemény állagú kovászom lesz, amit letakarva a konyhapulton érlelek reggelig (8-12 órán át).

Na rozkvas:

10 dkg materského kvásku alebo Madre

5 dkg vlažnej vody

10 dkg hladkej múky

További hozzávalók:

az egész érett kovász

400 ml tej

35 dkg rétesliszt

35 dkg finomliszt

13 dkg cukor

4 boldog tojás sárgája

10 dkg olvasztott vaj

1 tasak vaníliás cukor

fél deci rum

csipetnyi parajdi só

Potrebné suroviny:

celý rozkvas

400 ml mlieka

35 dkg polohrubej múky

35 dkg hladkej múky

13 dkg práškového cukru

4 vaječné žltky

10 dkg roztopeného masla

1 balenie vanilkového cukru

50 ml Rumu

štipka soli

Elkészítése:

A tejet meglangyosítom, a gép üstjébe öntöm, hozzá adom a kovászt majd simára dolgozom benne. Hozzá szitálom a liszteket, és minden hozzávalót a vajon kívül. Alaposan kidagasztom a tésztát, majd 5-6 részletben hozzáadom a langyos olvasztott vajt és simára, lágyra dagasztom. Nagyon szép, a vajtól selymes tésztát kapok. Letakarva, enyhén lisztezett tálba teszem át érlelni jó meleg helyre.

Príprava:

Vlažné mlieko nalejem do robota, pridám kvások, a vymiešam do hladka. pridám múku, a všetky suroviny okrem masla. Vymiesím cesto, a pri konci mieseniapridávam 5-6 častiach  roztopené vlažné maslo. Cesto bude vláčne, hebké od masla. Prikryjem, a dám na teplé miesto podkysnúť. 

 

 Nálam ez a folyamat 5 órán át tartott, a tészta majdnem háromszorozta magát.

 U mňa to trvalo 5 hodín, cesto sa zdvojnásobilo.

Enyhén lisztezett felületre borítom az érett tésztát, majd a kezemmel másfél ujjnyi vastagságúra lapítom.

Cesto vyklopím na pomúčenú dosku, a jemne (ja s rukou ,lem jemne potláčam) vyvalkám cesto asi na 3 cm hrubý plát.

Mivel nincs nagy pogácsaszaggatóm, így másfél decis üvegpohárral szaggatom ki a fánkokat, amit előtte lisztbe mártok, hogy ne ragadjon bele a tészta. 30 darab lett ebből a mennyiségből.

Ja formujem skleneným pohárom, ktorý pred použitím namočím do múky, aby sa cesto neprilepilo. Dostala som 30 kusov šišiek.

Két konyharuhával takarom le a fánkokat, és hagyom őket kelni egy órán át. Időközben zsírt forrósítok egy lábasban. Vigyázok ne égjen meg. Nekem  kerámia lapom van, amin 10 fokozat van, én a nyolcason sütöm a fánkot. Mikor felforrósodott a zsír, tenyerembe veszem a fánkot , a lisztezett része lesz fent, ujjammal mélyedést csinálok benne és a forró zsírba teszem.

Sišky dvojmo prikryjem kuchyňskou utierkou, a nechám ich vykysnúť cez hodinu. Do hrnca nalejem masť, rozhrejem, a vypečiem ich z obidvoch strán do zlata.

Először fedő alatt sütöm a kívánt szín eléréséig, majd megfordítom őket, és fedő nélkül sütöm arany sárgára. Ha kisültek, konyhai papír szalvétára rakom őket, hogy felszívja a felesleges zsírt, majd tálaló tányérra rakom át és kínálom. Pici porcukorral hintem meg, házi lekvárral koronázom meg.

Prvú stranu pečiem s pokrievkou asi 2-3 minúty, potom šišky otočím, a pečiem bez pokrievky približne 2-3 minúty. Pozor, masť nesmie byť úplne horúci, lebo šišky sa neprepečú, vnútro zostane surové, a z vonka sa pripáli. Posypem s práškovým cukrom, a pridám domáci džem. Nech sa vám vydaria, a dobrú chuť prajem! :)

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok hozzá J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! "