Pihe-puha ostoros vad-kovászos kalács

Aki szereti a jó kis csokis édességeket, az ezt a finomságot imádni fogja J Azonnal hozzá teszem, ez sem pikk-pakk egy óra alatt készül el, de ha kivárjuk, csodás, foszlós, csokis kalácsunk lesz! Vigyázz, mert függőséget okoz! J

A kovász elkészítéséhez:

6 dkg az anyakovászból

4 dkg víz

6 dkg kenyérliszt

A hozzávalókból kemény tésztát gyúrok, üvegben, lezárva érlelem egy éjszakán át (6-9 óra) .

További hozzávalók:

az egész kovász

60 dkg kenyérliszt (bl 80)

350 ml tej

3 dkg vaj

3 boldog tojás sárgája

7,5 dkg cukor

egy nagy csipet parajdi só

egy egész tojás a tészta lekenéséhez

darált, cukrozott dió a kalács tetejére (elhagyható, de nem érdemes ) J

A krém hozzávalói:

25 dkg vaj

25 dkg cukor

4 evőkanál Holland kakaó

2 kanál liszt

A hozzávalókból gőz felett sűrű krémet főzök, majd hagyom kihűlni.

Elkészítése:

A gépüstjébe szitálom a lisztet, hozzá öntöm a langyos tejet, hozzáadom a cukrot, tojásokat a sót , és a kovászt, majd alaposan, szép simára dagasztom a tésztát. Mikor már majdnem  össze állt a tésztám, akkor adom hozzá a lágy vajat, majd szépen bele dolgozom. Selymes, bársonyos állagú tésztát kapok, nem lágy, nem kemény, közepes állagú. A tésztát enyhén lisztezett tálba teszem, ahol azonnal sziromhajtogatást végzek, majd letakarva pihentetem 45 percen át. Ez után még egy sziromhajtás következik, még 45 perces pihentetés szoba hőmérsékleten, majd nejlonba húzva költöztetem a 6 fokos hűtőszekrénybe 12 órára, de lehet akár 16-18 óra is. A tésztám csak egy kicsit növeli a hűtőzés után a térfogatát, ez nem kelesztés, ez az érlelés! Hagyom kicsit felmelegedni a tésztát, majd 6 egyenlő részre osztom.

Egyenként téglaalap alakúra sodrom a tészta darabkákat. Bő két kanál csokis masszát kenek fel rá, majd feltekerem mint a beiglit, a széleit, végeit összenyomkodom, hogy minél kevesebb töltelék szökjön meg belőle sütéskor, ámbár még  így is folyik ki belőle J

Ha megtöltöttem a tésztákat, a rudakból kalácsot fonok, laza hármas fonással. Nem húzom szorosra. Két darab kalácsom lesz. Egy sütőlemezt sütőpapírral bélelek ki, majd ráfektetem a kalácsaimat.

Hosszú lesz a kelesztés, így nejlonba húzom, a konyharuha nem elég, kiszárad a tészta felszíne. Szóval a kalácsomat alaposan, bő 3- 4 óra alatt duplára kelesztem. Nálam ez 4 óra volt 21 fokos konyhában. Időközben a sütőmet 200 fokra melegítem fel. A megkelt kalácsokat habosra kevert tojással kenem le, majd a sütőbe tolom.

Félidőben,  ha maradt a tojásból, átkenem még, szép barnára fog sülni.

200 fokon sütöttem 40 percig, Természetesen a sütési időt mindenki igazítsa a saját sütőjéhez. A sütés vége felé cukrozott dióval szórom meg a kalácsokat, nem rontotta el J

Még langyosan a legjobb megvágni, mikor folyik a kezemen a töltelék J Másnap is kifogástalan, foszlós és habkönnyű marad a kalács!

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „