Előtésztás kovászos kenyér kezdő kovászolóknak

 Ezt a receptemet friss vadkovásszal rendelkező kovászolóknak ajánlom,még pedig azért,mert az elő tészta felér plusz egy etetéssel,ami azt jelenti,hogy még erősítjük a vadkovászt.Szívből ajánlom,mert egy igazán kellemes ízű,állagú kenyérről van szó.Ha egyszer megsütöd,többé nem tudsz ellen állni a vadkovászos kenyérnek.Magam is gyakran elkészítem.

Hozzávalók az elő tésztához:

2 evőkanál keményebb állagú rozskovász (lehet aktív,de mehet a hűtőből is)

160 ml langyos víz

140 gramm teljes kiőrlésű rozsliszt

A vízben simára keverem a vadkovászt,hozzáadom a lisztet,egyneműre keverem,a tálat letakarom,és a konyhapulton érlelem 12-14 órán át..Az idő letelte után szép bubis elő tésztát kapok.

További hozzávalók:

350 ml langyos víz

100 gramm teljes kiőrlésű tönkölyliszt

500 gramm kenyérliszt

22 gramm parajdi só

köménymag ízlés szerint

Elkészítés:

Az egész elő tésztát a gép üstjébe teszem.Hozzáadom a vizet,feloldom,majd a liszttel is egyneműre gyúrom,kézzel.Fél órán át letakarva pihentetem.(autolízis,önbomlasztás)

Elindítom a dagasztást,a vége felé hozzáadom a sót,ízlés szerint őrölt vagy egész köménymagot.Kissé lágy,de kellemes,nem ragadós  tésztát kapok amit én olajos vagy hideg vizes kézzel kezelek.Ez után a hajtogatás következik,amit négyszer ismételek meg 30 percenként.Az utolsó hajtogatás után még fél órát pihentetem a tésztát,majd megformázom.Szakajtóba teszem kelni ,másfél óra után érdemes ujjpróbát végezni.De általában két óra a kelesztési idő,viszont azzal számoljunk,hogy nyáron lényegesen lerövidülhet.

A sütőt a lemezzel vagy a kővel  együtt 250 fokra melegítem elő.Az aljába egy kis tálba forró vizet teszek ,de jégkocka is tokéletes ( sütőkő esetében nem!) A gőz segít a tészta megemelésében.

Ha megkelt a tésztám,lisztezett sütőlapátra borítom,tetszés szerint bevágom és gyors mozdulattal bevetem a forró sütőbe.A vizes tálkát 10-12  perc múltán kiveszem a sütőtérből,kiszellőztetem,és folytatom tovább a sütést 200 fokon vagy 40 percig,sütőfüggő.

Ha sültnek ítélem meg,kiveszem,megkopogtatom az alját,kongó hangot kell,hogy adjon.Rácsra teszem hűlni,majd jó étvággyal elfogyasztjuk a családdal.
Amennyiben nem kedveled a rozs és a tönköly ízét,természetesen kiválthatod teljes kiőrlésű búzalisztre,vagy ha azt sem,simán kenyérlisztre cserélheted,viszont a folyadékot csökkentsd 50 ml-el.

Sok sikert az elkészítéséhez,és jó étvágyat kívánok :)

" Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! "