Édes vadkovász - Sladký kvások

Az édes vadkovász selymes,lágy,enyhén savanykás ízvilágú csoda,ami kiválóan passzol kalácsokhoz,péksüteményekhez.Nagyon finom,bátran kóstold meg.

Hozzávalók:

Potrebujeme:

100 gramm kovász
100 gramm kvásku

25 gramm cukor (lehet barna cukor vagy méz ,én többnyire azzal szoktam készíteni)
25 gramm hnedého cukru alebo medu

50 gramm langyos víz
50 gramm vlažnej vody

100 gramm kenyérliszt (én rétes és fehér tönkölyliszttel is készítettem)
100 gramm chlebovej pšeničnej múky

Elkészítés:

Príprava:
Kvások (100 gramov) vymiešam vo vode (50 ml) , pridám cukor alebo med (25 gramov) , rozmiešam, a pridám múku (100 gramov) . Zakryjem a nechám na pulte 24 hodín.
Na druhý deň zopakujem to isté.
Na tretí deň zase to isté, ale teraz už kvások bude použiteľný po 12 hodinách. Musí dosiahnuť trojnásobok pôvodnej hladiny.
Na pol kila múky rátam 20 dkg sladkeho kvásku. A mőžeme piecť koláč.
Co mi zostane vo fľaši, z toho spravím materinský sladký kvások, čo bude bývať v chladničke takým istým spôsobom, ako sme krmili.

A kovászt feloldom a vízben,hozzá adom a cukrot,vagy mézet,simára keverem,majd hozzá szitálom a lisztet és kézzel összegyúrom mint a tésztát.Kemény állagú,kis buci formájú édes kovászunk lesz,amit egy literes üvegbe,vagy egy kis kannába teszek.Lezárom,,meleg helyre teszem és 24 órán át a pulton érlelem.24 óra elteltével kiveszek az édes vadkovászomból 100 grammot,és az előzőleg leírt hozzávalókkal ismét frissítem,megetetem.Ismét 24 órán át a pulton érlelem.Ami megmarad,azt vagy kiöntöm,vagy elhasználom bármilyen édes tésztába ha éppen sütök valami finomat.Eltelt 48 óra,az édes kovászunk egyre aktívabb,magasabbra nő,szálasabb.Még egy 12 órás frissítést,etetést kér,és használható.Háromszorosára kell,hogy emelkedjen,akkor az igazán jó.Lehet vele sütni.Fél kiló liszthez 20 dekagrammot adunk az édes kovászból.Ami megmaradt az üvegben már használat után,kiveszek belőle 50 grammot,megetetem a fent leírtak szerint és a hűtőbe rakom,ő lesz az anyakovász.A hűtőben lassan ismét felfut.Ha sütni szeretnék a következő héten,nincs más dolgom,mint kiveszek 50 grammot az anyakovászból,megetetem az előzőleg leírt adagokkal kétszer 12 óránként,s ha a térfogata háromszorosára nő és szép szálas,aktív a sütéshez.Természetesen az anyakovászomat mindig visszaetetem és a hűtőbe teszem.

Az eredeti édes kovász recept http://www.questforsourdough.com/ Karl de Smedt.Picit változtattam rajta,tökéletesen működik.