Kovászos ciabatta - Kvásková ciabatta

A ciabatta az olaszok „papucskenyere“. Nagyon egyszerű az elkészítése, de mivel nagyon lágy a tésztája, nem ajánlom kezdő kovászolóknak, egy kis rutin kell hozzá, de mindenkit csak bátorítani szeretnék :)

 Ciabatta je talianska špecialita, takzvaná „papuča“ Recept je veľmi jednoduchý, nuž nakoľko cesto je vysoko hydratované, nie je  to úplne pre začiatníkov J

Hozzávalók:

60 dkg kenyérliszt

26 dkg kovászos öreg tészta ( Az én nyanyám rozskovászos, ezért nem hófehér a tészta, látni benne a teljes kiőrlésű lisztet.)

470 ml víz

3 teáskanál parajdi só

3 evőkanál extra szűz oliva olaj

Prísady do cesta:

60 dkg pšeničnej chlebovej múky

470 ml vody

26 dkg kváskové staré cesto

3 čajové lyžišky parajdskej, himalájskej soľi

3 polievkové lyžice extra panenského oleja

Elkészítése:

A lisztet a gép üstjébe szitálom, hozzáadom 440 ml vizet, majd minimum egy órán át, nejlonnal letakarva  autolizálom, pihentetem. A kovászos öreg tésztát kimérem, és hagyom a pulton felmelegedni.Az autolizált liszthez hozzá adom az öreg tésztát. Megkezdem a dagasztást. Egyes fokozaton kezdem, minimum 5 percig dolgoztatom a gépet. Rákapcsolok kettesre, szintén 5 percig dagasztom. 10 perc után adom csak hozzá az olajat, és addig dagasztom, amíg a tészta tökéletesen felveszi az olajat. Ez után adom hozzá a sót. Szépen összeszedi a tésztát a dagasztó karja, tehát elbírja még a vizet. Folyamatos kettes erősségen adagolom hozzá 10 ml-ként a vizet. Mindig megvárom, hogy felvegye az első adagot, csak aztán adom hozzá megint. Addig dagasztom, míg egy csodaszép lágy, bubis tésztát kapok. Ez nálam 15 perc volt. Egy tálat enyhén kiolajozok, habkártyával átrakom a tésztát, étkezési fóliával takarom le, majd egy órán át a konyhapulton érlelem. Lassan beindul a kelési folyamat. Egy óra után, 6 fokos hűtőszekrénybe teszem 12 órára. Másnap reggelre csodálatosan megkelt a hűtőben, szinte háromszorozott a tésztám.

Alaposan lisztezett felületre borítom a tésztát, majd lisztes kézzel kinyújtom úgy, hogy egy kockát, vagy téglaalap formát kapjak.

Elnézést a fotók minőségéért, a benti fotózás még nem nagyon megy.

A tészta felületét is leszitálom liszttel. Ha ezzel megvagyok, a habkártyám másik felével, ami egyenes, szétporciózom a tésztát, nyolc egyforma részre.

Fogok egy sütőlemezt, vagy egy hasonló méretű tálcát, és  zsírpapírral bélelem ki. A szétporciózott tésztát egyenként a sütőpapírra rakom át, mégpedig úgy, hogy a nagy habkártyával alá nyúlok, és átfordítom a papírra.

Tehát a tészta felső része kerül alulra a papíron. Mintha szaltózott volna egyet a tészta J Kézzel ne is próbálkozzatok, esélytelen, mert annyira lágy. Lazán konyharuhával takarom le 1-1,5 órára. Addig alaposan előmelegítem a sütőmet a sütőkővel (lemezen is lehet) együtt 230-250 fokra légkeveréssel. Ha letelt az idő, kihúzom a sütőrácsot a kővel, a sütő ajtajára helyezem a lemezt a cibattákkal.

Jobb kezembe fogom a sütőlemezt, a bal kezemmel pedig megragadom a sütőpapírt, és óvatosan ráhúzom a kőre a cibattákkal egyetemben.

Visszatolom a rácsot, becsukom az ajtót, majd 5 percen át nagy fokon, maximumon sütöm. Addigra eléri a magasságát a tészta.

Leveszem a hőfokot 220-ra, további 5 percig így sütöm, majd 220-on légkeverés nélkül 15- 20 percig (sütőfüggő) Nem szabad túlsütni, mert száraz lesz!

Ha megsültek, hűtőrácson hagyom őket kihűlni. Az állaga másnap is kifogástalan. Imádom a rukkolát, így vaj, sajt rengeteg rukkola, paradicsom és pár csepp tökmagolaj került a szendvicsemre.

Sok sikert az elkészítéséhez, és jó étvágyat kívánok :)

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „