Tortilla kovásszal - Tortila s kváskom

A kovász elkészítéséhez:

Na rozkvas:

10 dkg Madre kovász (természetesen sima kovász is megfelel)

10 dkg kvások Madre

5 dkg langyos víz

5 dkg vlažnej vody

1 teáskanál parajdi só

1 čajová lyžica soli

10 dkg kenyérliszt (Bl 80)

10 dkg pšeničnej chlebovej múky

További hozzávalók:

Dalšie suroviny:

10 dkg Madre kovászból (ami kimarad azt a hűtőbe teszem vagy bedagasztok vele egy kenyeret)

10 dkg z kvásku Madre ( čo mi zostane, bud dám do chladničky, alebo namiesim chlieb)

250-300 ml langyos víz, lisztfüggő, ha teljes kiőrlésű liszt is megy bele, akkor 300 ml

250-300 ml vlažnej vody

50 dkg Durum simaliszt

50 dkg Semolina tvrdá hladká múka

5 dkg disznó zsír

5 dkg bravčovej masti

Elkészítése:

Príprava:

A kovászt simára keverem a vízben, hozzászitálom a lisztet, hozzá adom a zsírt és a gép segítségével összeállítom a tésztát. Amikor úgy látom nagyjából összeállt, kiveszem az üstből, és kézzel még átgyúrom. Nagyon kellemes, ruganyos, fényes, szép sárga tésztát kapok. Egy tálba helyezem, nejlonnal takarom le, majd a konyhapulton hagyom érlelődni egész délelőtt, nálam ez 5 óra volt. Az érett tésztát kiborítom az enyhén lisztezett munkafelületre, majd 6 részre osztom.

A tészta könnyed és nahgon jól formálható, nem ragad, simul a kezem alatt. Zsemléket formázok belőle, majd konyharuhával letakarva pihentetem. Erre azért van szükség, hogy a gluténszálak jobban nyúljanak sodráskor. Fél óra után kézzel kilapítom a zsemlét, majd sodrófával nagyon vékony kör alakra nyújtom. A tapadásmentes serpenyőt kikenem pici zsírral , majd ha forró, bele rakom a tortilla tésztát, és egy, másfél  perc alatt kisütöm mindkét felét.

A tészta csodás hólyagos lesz. Arra vigyázok, hogy ne süssem túl, mert  nem fogom tudni feltekerni vagy félbe hajlítani, mert eltörik. Mindenki ízlése szerint tölti meg a tortillákat. Nálunk most zöldséges, mozarella sajtos ragu készült, a család is imádta!

Zo všetkych surovín vypracujem cesto. Najprv dám do stroja, potom ešte s rukou poriadne vypracujem. Cesto bude velmi príjemné, hladké, vôbec sa nelepí.Dám do misky, zakryjem a nechám zrieť celé doobedia, asi 5 hodín. Cesto potom rozdelím na 6 rovné kúsky, formujem žemle, zakryjem kuchyňskou utierkou, a nechám ešte pol hodinku na pulte. Po pol hodinke na jemne pomúčenej doske vyvalkám žemle na tenký plátok, formy  kruh. Do hrnca pokvakpám pár kvapiek masti, a tortelíni upečiem z obidvoch strán asi minutku. Dávam si pozor, aby som nevysušila, lebo sa bude lámať. Podľa chuti naplním tortelíni. Je vynikajúce, a málo roboty!

Nech sa Vám darí J

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „