Kovászos desszertkenyér

Szilvalekvár  főzés szezon van. Jó magam is készítettem 25 kg szilvából, kemencében sütöttem. Nem egy szapora dolog, 20 darab 3 dl-s üveggel lett belőle. Igazi ízorgia, „gyógyszer“ tele antioxidánsokkal. Mennyei lett az állaga is, megáll benne a kanál! Télen csak úgy magában, üvegből is fogyasztjuk mint torkosságot., meg persze lepényre is kerül belőle, természetesen mákkal. Nos ehhez a finomsághoz született ez a fantasztikus desszertkenyér. Soha nem gondoltam volna, hogy az édes, sós kenyér ilyen finom tud lenni. Szerintem a gyerekek is imádni fogják, felér egy kaláccsal, omlós, puha, és másnap is kifogástalan,

A kovász elkészítéséhez:

1 kanál anyakovász a hűtöből

18 dkg víz

12 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

A vízben simára keverem a kovászt, majd hozzáadom a lisztet, és csomómentesre dolgozom. Letakarva egy éjszakán át szoba hőmérsékleten  érlelem. (9-12 óra)

További  hozzávalók:

az egész kovász

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

60 dkg kenyérliszt ( BL 80 )

400 ml víz

50 ml erős presszo kávé

50 ml habtejszín

6 dkg minőségi csokoládé apróra vágva

10 dkg arany mazsola (rumba áztatva, a tésztába rum nélkül teszem)

1,2 dkg Holland minőségi kakaó

2,5 teáskanál só

1 teáskanál nádcukor

Elkészítése:

A liszteket a gép üstjébe szitálom, ráöntöm a vizet, letakarva pihentetem (autolizálom) minimum egy órán át. Hozzáadom a tejszínt és a meleg presszót, megkezdem a dagasztást. Egyes fokozat 5 perc. Kettesre kapcsolom a gépet, hozzáadom a sót, cukrot, mazsolát, csokoládét, majd végül a kakaót, és alaposan kidagasztom, amíg elválik az üst falától. Nagyon jó állagú lesz a tésztám, selymes, rugalmas,  összeáll egy gombóccá. Hideg vajjal kenek le egy tálcát, main hajtogatni fogok. Oda helyezem a tésztát, letakarom egy tiszta tállal, így pihentetem 30 percen át. Ez után háromszor hajtogatom  40 perces intervallumokban vajas felületen,  majd még fél óra pihentetés után megformázom a veknit. Lisztet nem használok, annyira jó a tésztám, duzzad mint a tollpaplan, elég az a zsiradék, ami a tálcán maradt. Lehelletnyi liszttel szórom meg a konyharuhát amibe a tésztát helyezem.Berakom a szakajtóba varrattal felfelé. Letakarom egy tiszta konyharuhával, és hagyom megkelni. Nagyon gyorsan kel, figyelem a tésztát. Nálam egy óra elég volt, de természetesen minden hol másak a körülmények, a kovász erőssége. Időközben a sütőmet 250 fokosra forrósítom a vasfazékkal együtt. A tésztát enyhén lisztezett lapátra borítom, tetszőlegesen bevágom, és óvatosan a forró vasba helyezem. Letakarom, 10 percig 250 fokon sütöm légkeveréssel, majd további 50 percet 220 fokon légkeverés nélkül. Azok az illatok…… fenségesek J Ha kisült, megkopogtatom az alját, ha kong, hűtőrácsra helyezem és várom míg kihűl. Kis vajjal, szilvalekvárral, hozzá egy pohárka hideg tej, valami fantasztikus ízorgia. J

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni ! „

A fotók két kenyeret ábrázolnak. Ugyan az a recept, csak az egyikben több a kakaó.