Túrófánk vad-kovásszal - Tvarohové šišky

Ezt a fánkot már 25 éve is sütöttem a gyerekeimnek vasárnaponként uzsonnára. A régi receptfüzetemben van leírva, amit anyukámtól tanultam. Annyi különbséggel, hogy az szódabikarbónával készült. Ez pedig természetesen kovásszal. Hát mit is mondjak..... fényévre van a szódabikarbónáshoz. Bárcsak hamarább kezdtem volna kovászolni J A párom és a kisebbik nagy fiam nem bírták abbahagyni annyira ízlett nekik. Nem édes, kellemesen érvényesül benne a túró íze, könnyed az állaga. Meglehet még fejelni kis házi lekvárral J

Hozzávalók:

10 dkg kovász (fehér és 50% hidratáltságú) kovász

3 egész tojás

3 kanál porcukor

20 dkg rétesliszt

1 teáskanál só

50 dkg túró

Potrebné suroviny:

10 dkg rozkvasu z bielej múky 

3 celé vajíčka

3 polievkovej lyžice práškového cukru

20 dkg polohrubej múky

1 čajová lyžička soli

50 dkg tvarohu

Elkészítése:

A tojásokat a porcukorral felhabosítom, hozzáadom a lisztet, a kovászt, végül a túrót és a sót. Alaposan egyneművé gyúrom. A begyúrt tésztát étkezési fóliával takarom le, és szobahőn tartom 2 órán át, majd a 7 fokos hűtőszekrénybe rakom érlelni egy napra, azaz 24 órára, de többre is lehet. Másnap előkapom, kis gombócokat formázok belőle (24 darab lett) majd hagyom szobahőn még két órát. Közben zsírt, vagy olajat forrósítok, és bő zsiradékban mindkét felét aranybarnára sütöm . Egyáltalán nem szívja magába a zsírt! Melegen, porcukorral meghintve tálalom.

Príprava:

Vajíčka s práškovým cukrom vymiešam do penista, pridám múku, rozkvas,nakoniec tvaroh a soľ. Poriadne vymiešam. Cesto prikryjem s potravinovou fóliou, a dám do ž stupňovej chladničky na 24 hodín. Na druhý deň vytvarujem s rukou guličky, mne vyšlo 24 kusov, a nechám ešte 2 hodinky podkysnúť. Do hrnca nalejem olej alebo masť, poriadne zohrejem, a upečiem tvarohové šišky z obidvoch strán do zlato hneda. Najlepšie chutia ešte teplé, posypané práškovým cukrom. Nech sa vám vydaria, a dobrú chuť prajem! :)

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Kovászos lángos hosszú érleléssel

Egy kis friss lángost valaki? J Megint egy hihetetlenül egyszerű receptet hoztam, ami úgy munkában mint időben igénytelen, sőt a hosszú hűtős érleléstől nagyon finom, könnyű, és könnyen emészthető. Akkor lássuk, és csináljuk. Krumplis lángosom receptjét itt találjátok.

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg vad- kovász vagy Madre a hűtőből, természetesen aktív is lehet

5 dkg langyos víz

10 dkg kenyérliszt

A hozzávalókat alaposan összegyúrom, nejlonnal letakarva vagy egy üvegben, szoba hőmérsékleten érlelem 8-12 órán át.

További hozzávalók:

60 dkg kenyérliszt, nálam 50 volt plusz 10 dkg rétesliszt

20 dkg az aktív kovászból

400 ml langyos víz

2 leveses kanál olaj

3 teáskanál parajdi só

Elkészítése:

A lisztet a gép üstjébe szitálom, ráöntöm a langyos vizet, kézzel elkeverem, majd letakarva pihentetem minimum fél órán át. Hozzáadom a kovászt és kettes fokozaton alaposan kidagasztom. A dagasztás vége felé kerül bele a só, majd az olaj. Lágyabb tésztát kapok. Enyhén olajozott tálba teszem át, ahol azonnal sziromhajtogatást végzek, a tésztát megfordítom, és körbecsorgatom olajjal.

Egy órán át, letakarva pihentetem a konyhapulton, hogy beinduljon az érlelés. Ez idő után 6 fokos hűtőszekrénybe teszem 12 órára. Reggel kiveszem, nem sok változás lesz, és még hidegen 6 darabra osztom a megérett tésztát. Bucikat formázok belőlük, olajos tálcára rakom őket, majd nejlonnal letakarva kelesztem bő egy órán keresztül, vagyis addig, amíg a tészta felveszi a szoba hőmérsékletet.

Ez idő közben két ujjnyi zsírt vagy olajat forrósítok egy serpenyőben. A bucikat kézzel kör alakúra nyújtom (nem szakad, nagyon jó az állaga), majd a forró zsírban ,mindkét felét pár perc alatt aranysárgára sütöm. Gyönyörködöm, ahogy tolja a bubikat J 

Fincsi, kívül ropis, belül puha lángosom lesz. Melegen tálalom tejföllel, sajttal, fokhagymával, ki hogyan szereti a megunhatatlan lángost!

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Extra magvas, pihe-puha kovászos kenyér sütése télen

Nos igazából ez a recept semmi extra, azon kívül, hogy extra magos és extra puha. Valójában ez a bejegyzésem azt a célt szolgálja, hogy legyen télen is csodás, jól megkelt, laza, szálaira foszlós vadkovászos kenyerünk. Mert a nagy lukak végképp  nem minden, ha a tészta sűrű és keletlen marad. Az ilyen kenyér másnapra élvezhetetlen, kiszárad. Nagyon sok keletlen kenyeret látok mostanság tél idején a Vad- Kovászolók Fb csoportunkban, na meg a interneten általában.  A kovász egy élő lény, mai télen nem úgy dolgozik mint nyáron. Mi emberek sem vagyunk olyan produktívak télen, mint nyáron. Sokkal több időt igényel a kovász aktivizálása, a tészta érése és a kenyértészta végső megkelesztése is. Ezért most leírom, hogyan járok el én, hogy a KENYER olyan legyen, amilyennek lennie kell J

A kovász elkészítése:

Ha Madre kovásszal dolgozol:

10 dkg Madre

5 dkg langyos víz

10 dkg kenyérliszt Bl 80

Ha hagyományos vadkovásszal dolgozol:

2 kanál vadkovász, avagy anyakovász a hűtőből

10 dkg langyos víz

20 dkg kenyérliszt

A hozzávalókat alaposan összegyúrom, nejlonnal letakarva érlelem egy éjszakán át (8-12 óra) szoba hőmérsékleten. Csak így kapok érett, erős kovászt.

További hozzávalók:

az egész kovász

550 ml víz

60 dkg kenyérliszt

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

3 evőkanál chia mag

3 evőkanál szezám mag

3 evőkanál  piros quinoa mag

3 teáskanál parajdi só

2 evőkanál szezámmag olaj

Elkészítése:

A liszteket a gép üstjébe szitálom, ráöntöm a kéz meleg vizet, lazán, kézzel összevegyítem, letakarva pihentetem , autolizálom minimum egy órán át. Hozzáadom a kovászt , az ,összes magot és megkezdem a dagasztást. Alaposan kidagasztom ( nálam 10 perc), a vége felé adom hozzá a sót , majd az olajat. A tészta szépen elválik az üst falától. Enyhén olajozott tálba teszem át, és azonnal sziromhajtást végzek. 3 alkalommal ismétlem meg 45 percenként, majd még pihentetem fél órán át. Az utolsó hajtogatás a klasszikus hajtogatás mint itt. A tészta úgy állagában mint térfogatában megváltozik, szép érett és paplanos lett.

Következik az előformázás. Laza cipót formázok.

20 percre magára hagyom, majd enyhén lisztezett, magokkal megszórt felületen veknit formázok. A szakajtót konyharuhával bélelem ki, majd azt is megszórom az apró magokkal, és varrattal felfelé belehelyezem a tésztát. Véleményem, és  négy éves tapasztalatom szerint, nagyon fontos, hogy a tészta érett legyen formázás előtt, sokkal fontosabb, mint a végső kelesztés. A szakajtót nejlonba húzom, és meleg helyen két órán át kelesztem. Ha összeszámoljuk a ráfordított időt, sokkal több mint nyáron, de ezt ki kell várni, ha télen is hozni akarjuk a minőséget. Nos, időközben a vasat a sütővel 250 fokra forrósítom, majd a a tetszőlegesen bevágott tésztát bevetem a forró vasba.

15 percig sütöm 250 fokon légkeveréssel,

majd 220 fokon légkeverés nélkül 10 percig még fedővel.

Mivel nem nagy a vasfazekam, most már leveszem a fedőt, hogy magasabbra tudjon nőni.  Igy sül szép, piros, ropogósra fedő nélkül még 40 percig. (sütőfüggő) Most kivettem a vasból és még pár percet így sütöttem a rácson.

Mindent összegezve, ha utána számolok, sokkal több idő télen a vadkovászos kenyeret elkészíteni, ha a minőséget tartani akarjuk. Hűtőrácson hagyom kihűlni.

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Szalagos farsangi fánk vad-kovásszal - Kváskové šišky

Alig értek véget a karácsonyi  ünnepek, máris a farsangra készülünk J Természetesen fánkot, avagy nálunk a Felvidéken „siskát“ bármikor lehet sütni, hiszen mennyei finomság, felér  bármilyen süteménnyel. Ezt a receptemet már harmadjára készítettem el nagy sikerrel, de a recept írásához csak most lett időm. Igérem nagyon egyszerű és nagyszerű lesz a recept. Akkor fogjunk hozzá!

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg fehér anyakovász vagy  Madre kovász a hűtőből de lehet aktív is

5 dkg víz

10 dkg finom liszt

A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, kemény állagú kovászom lesz, amit letakarva a konyhapulton érlelek reggelig (8-12 órán át).

Na rozkvas:

10 dkg materského kvásku alebo Madre

5 dkg vlažnej vody

10 dkg hladkej múky

További hozzávalók:

az egész érett kovász

400 ml tej

35 dkg rétesliszt

35 dkg finomliszt

13 dkg cukor

4 boldog tojás sárgája

10 dkg olvasztott vaj

1 tasak vaníliás cukor

fél deci rum

csipetnyi parajdi só

Potrebné suroviny:

celý rozkvas

400 ml mlieka

35 dkg polohrubej múky

35 dkg hladkej múky

13 dkg práškového cukru

4 vaječné žltky

10 dkg roztopeného masla

1 balenie vanilkového cukru

50 ml Rumu

štipka soli

Elkészítése:

A tejet meglangyosítom, a gép üstjébe öntöm, hozzá adom a kovászt majd simára dolgozom benne. Hozzá szitálom a liszteket, és minden hozzávalót a vajon kívül. Alaposan kidagasztom a tésztát, majd 5-6 részletben hozzáadom a langyos olvasztott vajt és simára, lágyra dagasztom. Nagyon szép, a vajtól selymes tésztát kapok. Letakarva, enyhén lisztezett tálba teszem át érlelni jó meleg helyre.

Príprava:

Vlažné mlieko nalejem do robota, pridám kvások, a vymiešam do hladka. pridám múku, a všetky suroviny okrem masla. Vymiesím cesto, a pri konci mieseniapridávam 5-6 častiach  roztopené vlažné maslo. Cesto bude vláčne, hebké od masla. Prikryjem, a dám na teplé miesto podkysnúť. 

 

 Nálam ez a folyamat 5 órán át tartott, a tészta majdnem háromszorozta magát.

 U mňa to trvalo 5 hodín, cesto sa zdvojnásobilo.

Enyhén lisztezett felületre borítom az érett tésztát, majd a kezemmel másfél ujjnyi vastagságúra lapítom.

Cesto vyklopím na pomúčenú dosku, a jemne (ja s rukou ,lem jemne potláčam) vyvalkám cesto asi na 3 cm hrubý plát.

Mivel nincs nagy pogácsaszaggatóm, így másfél decis üvegpohárral szaggatom ki a fánkokat, amit előtte lisztbe mártok, hogy ne ragadjon bele a tészta. 30 darab lett ebből a mennyiségből.

Ja formujem skleneným pohárom, ktorý pred použitím namočím do múky, aby sa cesto neprilepilo. Dostala som 30 kusov šišiek.

Két konyharuhával takarom le a fánkokat, és hagyom őket kelni egy órán át. Időközben zsírt forrósítok egy lábasban. Vigyázok ne égjen meg. Nekem  kerámia lapom van, amin 10 fokozat van, én a nyolcason sütöm a fánkot. Mikor felforrósodott a zsír, tenyerembe veszem a fánkot , a lisztezett része lesz fent, ujjammal mélyedést csinálok benne és a forró zsírba teszem.

Sišky dvojmo prikryjem kuchyňskou utierkou, a nechám ich vykysnúť cez hodinu. Do hrnca nalejem masť, rozhrejem, a vypečiem ich z obidvoch strán do zlata.

Először fedő alatt sütöm a kívánt szín eléréséig, majd megfordítom őket, és fedő nélkül sütöm arany sárgára. Ha kisültek, konyhai papír szalvétára rakom őket, hogy felszívja a felesleges zsírt, majd tálaló tányérra rakom át és kínálom. Pici porcukorral hintem meg, házi lekvárral koronázom meg.

Prvú stranu pečiem s pokrievkou asi 2-3 minúty, potom šišky otočím, a pečiem bez pokrievky približne 2-3 minúty. Pozor, masť nesmie byť úplne horúci, lebo šišky sa neprepečú, vnútro zostane surové, a z vonka sa pripáli. Posypem s práškovým cukrom, a pridám domáci džem. Nech sa vám vydaria, a dobrú chuť prajem! :)

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok hozzá J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! "

 

Gőzön főtt lekváros bukta kovásszal

Ezt a finomságot nálunk a Felvidéken nagyon gyakran  készítik. Régi hagyománya van, csak úgy mint a knédlinek. Természetesen nálam élesztő mentesen, vadkovásszal készült. Mennyei  finomság, ami nem túl édes, de még is nagyon finom és laktató. Készítik mákkal, vanília sodóval, dióval. Mi a legjobban vajjal, kakaóval kedveljük, ha jól tudom, ez a hagyományos verzió. A buktákba természetesen saját, házi, kemencében sült szilvalekvár került. Ritka, folyós állagú lekvárt nem ajánlok, mert kifolyhat a tésztából. Mivel két műszakban dolgozok kórházban, igyekszek olyan recepteket készíteni, amit a beosztásomhoz tudok igazítani, mert a vadkovászos sütésről nem vagyok hajlandó lemondani!  Ez is egy egyszerű és nagyszerű recept, kezdőknek is ajánlom J

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg, lehetőleg fehér vadkovász vagy Madre

5 dkg víz

10 dkg kenyérliszt

A hozzávalókat alaposan összedolgozom, letakarva pihentetem, érlelem egy éjszakán át a konyhapulton. Kemény kovászt kapok.

További hozzávalók:

20 dkg a kovászból

500 ml langyos tej

65 dkg kenyérliszt (Szabó malom)

4 dkg porcukor

1 darab tojás

4 dkg olvasztott vaj

csipetnyi parajdi só

A töltelékhez 3 dl kemény lekvár

Holland kakaó és porcukor a bukták tetejére

vaj a tálba, és a tálaláshoz

Elkészítése:

A lisztet  gép üstjébe szitálom, ráöntöm a langyos tejet, hozzá adom a kovászt és elkezdem a dagasztást. Menet közben adom hozzá a cukrot, tojást, sót, majd végül az olvasztott vajat. Addig dagasztom, míg a tészta elválik az üst oldalától. Lágyabb tésztát kapok, amit egy hablapát segítségével lisztezett tálba helyezek át, nejlonnal takarom le, és konyhapulton kelesztem bő három órán át.

A tészta majdnem háromszorosára növeli térfogatát.

Bőven lisztezett munkafelületre borítom, majd a tészta felületét is meghintem liszttel. Nyújtófa segítségével, de a kezem is megteszi, ujjnyi vastagságúra nyújtom a tésztát. Egy pohár segítségével kör formát szaggatok.

Nekem 28 darab buktám lett. Minden tésztát kezemmel kissé kilapogatok, közepére egy teáskanálnyi lekvárt teszek, majd kis batyukat formázok belőle, és zsemle alakúra formázom úgy, hogy a tészta mindenütt ölelje körbe a lekvárt, mert máskülönben kifolyik amikor főzöm.

A buktákat enyhén liszttel szórom meg, két darab konyharuhával takarom le, majd másfél, két órán át kelesztem. Elkészítem az edényt amiben főzni fogom. Aljába két deci vizet teszek. Egy konyharuhát feszítek ki az edényen, majd körbetekerem egy madzaggal olyan szorosra, hogy ha rárakom a gombócokat, tartsa meg őket, ne pottyanjon a vízbe.

Ha letelt az idő, felforralom a vizet, a kifeszített konyharuhára átrakom a buktákat, letakarom egy rá illő tállal, hogy sehol ne menjen el a gőz, és kerek 10 percig főzöm a forró gőzben. A fedőt ez idő alatt tilos megemelni, mert a buktám összeesik és sűrű lesz. Egy tálcát vagy egy edényt olvasztott vajjal kenek le gazdagon, és a megfőtt buktákat rárakom. Tetejüket is vajjal locsolom meg. Cukrozott minőségi kakaóval és olvasztott meleg vajjal tálalom.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Beigli

Kiskarácsony, Nagykarácsony, kisült-e már a kalácsom, ha kisült már ide véle, had egyem meg melegében!

A beigli igazi Hungaricum. Szerintem nincs olyan ember a Földön, aki ne szeretné. Igazság az, hogy én öt éve sütöm csak, de azóta rendszeresen, nem csak Karácsonyra. Aki ismer az tudja, hogy az élesztőt száműztem a konyhámból, és mindent, természetesen a beiglit is kizárólag vadkovásszal készítem. Száraz hűvös helyen másfél hónapig eltartható, és megőrzi a minőségét. 24 darabot szoktam az ünnepekre készíteni, az egész család kap belőle ajándékba. Mivel ez rengeteg munkával jár, két héttel az ünnepek előtt nekifogok, hogy mindenre maradjon időm. Nálunk a hagyományos diós és mákos a nagy kedvenc. Tavalyi évben a csoportunkban aVad- Kovászolók-ban nagy sikere volt a receptemnek, több száz beiglit sütöttek a csoporttagok. Remélem az idén is így lesz J

Hozzávalók az elő tésztához 3 darab beiglihez:

10 dkg Madre anyakovász vagy vadkovász, lehetőleg fehér lisztből

50 ml 30 %-os habtejszín

100 ml víz

15 dkg fehér liszt, ami lehet kenyér, finom, rétes vagy tönköly liszt is

A folyadékhoz adom a kovászt, alaposan kikeverem, hozzáadom a lisztet, kézzel jól kidolgozom, majd letakarva a konyhapulton érlelem egy éjszakán át, ami lehet 6-10 óra. Reggelre ilyen csodás elő tésztát kapok.

További hozzávalók:

35 dkg az elő tésztából

50 ml víz

10 dkg rétesliszt

25 dkg liszt (kenyér, rétes, finom vagy tönkölyliszt)

10 dkg porcukor

12 dkg vaj

6 dkg, lehetőleg házi disznózsír

0,5 dkg parajdi só

1 darab, lehetőleg házi boldog tojás sárgája

a kenéshez egy nagy tojás sárgája majd fehérje

Elkészítése:

Az összes hozzávalóm hideg. Meggyúrom a tésztát, amit csinálhatunk a dagasztó gépünk segítségével, de kézzel is, pár perces munka. Kellemes közepesen kemény állagú tésztát kapok, ami nem ragad, nem nyúlik, jó vele dolgozni.

A tészta összsúlya 105 dkg lesz, amit három egyenlő részre osztok, egyenként étkezési fóliába csomagolom és a hűtőszekrénybe teszem pihenni egy órácskára. Előkészítek egy A4 es formátomú eurofóliát, ezen fogom nyújtani a tésztát. Azért jó, mert így garantáltan egyforma méretű tésztát ,majd beiglit kapok. Kiveszem az első tésztát a hűtőből, majd egy nyújtófa segítségével méretre nyújtom.

Rárakom a diós tölteléket, majd vizes kézzel, konyhalapáttal egyenletesen elosztom a tésztán.

A tészta széleit visszahajtom, majd a tenyeremmel lelapogatom, hogy vízszintben legyen a töltelékkel. Mindig a két szélesebb felével kezdem.

Végül szorosra tekerem fel a tésztát és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem.

Azonnal hideg, szellős helyre teszem, arra a kis időre is, amíg elkészítem a másik két beiglit, mert ugyebár nem kelt kalácsot szeretnék készíteni. Elkészítem a többi beiglit is. Ha készen vagyok, egy nagyobb tojás sárgáját villával felverek, majd egyenletesen lekenem vele a beigliket.

Figyelek, hogy az oldalára is jusson, mert nagyon csúnyácska tud lenni , ha az oldala világos, tojáscsurgós lesz. Hideg, szellős helyre teszem száradni. A tojássárgájának tökéletesen rá kell száradnia a tésztára. Ekkor villával felverem a tojás fehérjét, majd ismét szépen lekenem a beigliket.

A sorrend és a száradás fontos ha szép cserepes, mozaikos és fényes beiglit szeretnék. Ha rászáradt a fehérje, én még egyszer leszoktam kenni csak fehérjével, még szebb, csillogósabb lesz. A sütőmet 200 fokra melegítem elő. Ha tökéletesen rászáradt a másik réteg is ( hajszárítóval szoktam rásegíteni) , villával vagy hústűvel megszurkálom, majd betolom a sütőbe a , és imádkozom, hogy ne repedjenek ki! A sütési idő 30-40 perc, természetesen sütőfüggő. J Sütőlemezen hagyom kihűlni. Ha tárolni szeretném, akkor folpackba vagy étkezési fóliába  csomagolva hűvös helyen tartom, semmi baja nem lesz egy hónap múlva sem.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

Diós töltelék 3 darab beiglihez:

50 dkg darált dió

10 dkg arany mazsola

1 darab  citrom reszelt héja

fűszerek ízlés szerint, szerecsendió, fahéj

170 ml zsíros tej

15 dkg méz

15 dkg kristálycukor

A tejhez adom a mézet, kristálycukrot, majd összefőzöm, és leforrázom vele a diós, mazsolás, fűszeres száraz keveréket. Alaposan elkeverem és hagyom kihűlni. Ha előző nap készítem el, hűtőben tárolom. A tölteléket három egyenlő részre osztom.

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „