A hosszú érlelésű
kenyérnek nincs párja. Más az állag, az ízek, egyszerűen fantasztikus, és nem
utolsó sorban a legegészségesebb. Egyik csoporttársunk, a Vad-kovászolók csoportunkban, Kostyalik Zsuzsanna hozott januárban egy olyan
receptet, amiben a kenyér egy teáskanál kovásszal volt elkészítve. Csodás
kenyérke volt. Most én is megalkottam a számomra ideális kombinációt. Több
próbálkozás után ez lett a nyerő J Na és miért épp ez lett a neve?
Elárulom! Nagyon hideg van a napokban. köztudott rólam, hogy nem nézek tévét,
kivéve az animal csatornákat, imádom az állatokat. Kimentem az udvarra fotózni
, nagyon fáztam. Vittem magammal a jó meleg szőrmét. Mikor belehuppant a kenyér
a szép puha párnába, a hópárduc jutott az eszembe, ahogy lapul a hófedte, fagyos csodás természetben a maga csodálatos lényével ....hát nem tudtam kiverni
a fejemből.Ráadásul még a Retro rádióban is a hírekben ma a hópárducról beszéltek, nem regisztráltam, hogy mit, de az állatkerttel volt kapcsolatos. Nos így lett „hópárduc“
kovászos kenyérkém J Akkor térjünk a receptre, ami rém egyszerű,
csodás végeredménnyel!
Hozzávalók:
2 evőkanál,
vagyis 7 dkg teljes kiőrlésű, aktív rozskovász
5 dkg teljes
kiőrlésű tönkölyliszt
55 dkg
kenyérliszt ( Bl 80)
400 ml víz
2 teáskanál
parajdi só, amit két kanál vízben oldok fel
Elkészítése:
A gép üstjébe
mérem a langyos vizet, hozzá adom a kovászt, simára keverem, majd
hozzá szitálom a liszteket, és kézzel alaposan elkeverem. Letakarva
pihentetem egy órán át. Ez után a gép segítségével kidagasztom a tésztát
szép simára, majd végül hozzáadom a sós vizet. Rákapcsolok a hármas fokozatra,
és egy perc alatt átdolgoztatom a sóval a tésztát. Lágy tésztát
kapok, szinte folyik, de nem ijedek meg J Egy hablapát segítségével a tésztát egy
tálba teszem át, ahol hideg vizes kézzel azonnal meghajtogatom sziromhajtogatással mint itt egészen addig, amíg a tészta engedi. Nos ezt a hajtogatást végzem 6-
7 órán keresztül egy óránként szoba hőmérsékleten, ami nálam 21 fok. Ne ijedj meg, egyáltalán nem fontos hogy percre
betartsd az intervallumokat, ha 5 alkalommal hajtogatod meg másfél óránként úgy
is tökéletes lesz. Az a lényeg, hogy a tésztám a végén duplázzon,
paplanos, bubis, és könnyed, habos állaga legyen. Ha ez megvan, lisztezett
felületre borítom, majd könnyedén előformázom cipóra.
Sikeres
elkészítést és jó étvágyat kívánok! J