Beigli

Kiskarácsony, Nagykarácsony, kisült-e már a kalácsom, ha kisült már ide véle, had egyem meg melegében!

A beigli igazi Hungaricum. Szerintem nincs olyan ember a Földön, aki ne szeretné. Igazság az, hogy én öt éve sütöm csak, de azóta rendszeresen, nem csak Karácsonyra. Aki ismer az tudja, hogy az élesztőt száműztem a konyhámból, és mindent, természetesen a beiglit is kizárólag vadkovásszal készítem. Száraz hűvös helyen másfél hónapig eltartható, és megőrzi a minőségét. 24 darabot szoktam az ünnepekre készíteni, az egész család kap belőle ajándékba. Mivel ez rengeteg munkával jár, két héttel az ünnepek előtt nekifogok, hogy mindenre maradjon időm. Nálunk a hagyományos diós és mákos a nagy kedvenc. Tavalyi évben a csoportunkban aVad- Kovászolók-ban nagy sikere volt a receptemnek, több száz beiglit sütöttek a csoporttagok. Remélem az idén is így lesz J

Hozzávalók az elő tésztához 3 darab beiglihez:

10 dkg Madre anyakovász vagy vadkovász, lehetőleg fehér lisztből

50 ml 30 %-os habtejszín

100 ml víz

15 dkg fehér liszt, ami lehet kenyér, finom, rétes vagy tönköly liszt is

A folyadékhoz adom a kovászt, alaposan kikeverem, hozzáadom a lisztet, kézzel jól kidolgozom, majd letakarva a konyhapulton érlelem egy éjszakán át, ami lehet 6-10 óra. Reggelre ilyen csodás elő tésztát kapok.

További hozzávalók:

35 dkg az elő tésztából

50 ml víz

10 dkg rétesliszt

25 dkg liszt (kenyér, rétes, finom vagy tönkölyliszt)

10 dkg porcukor

12 dkg vaj

6 dkg, lehetőleg házi disznózsír

0,5 dkg parajdi só

1 darab, lehetőleg házi boldog tojás sárgája

a kenéshez egy nagy tojás sárgája majd fehérje

Elkészítése:

Az összes hozzávalóm hideg. Meggyúrom a tésztát, amit csinálhatunk a dagasztó gépünk segítségével, de kézzel is, pár perces munka. Kellemes közepesen kemény állagú tésztát kapok, ami nem ragad, nem nyúlik, jó vele dolgozni.

A tészta összsúlya 105 dkg lesz, amit három egyenlő részre osztok, egyenként étkezési fóliába csomagolom és a hűtőszekrénybe teszem pihenni egy órácskára. Előkészítek egy A4 es formátomú eurofóliát, ezen fogom nyújtani a tésztát. Azért jó, mert így garantáltan egyforma méretű tésztát ,majd beiglit kapok. Kiveszem az első tésztát a hűtőből, majd egy nyújtófa segítségével méretre nyújtom.

Rárakom a diós tölteléket, majd vizes kézzel, konyhalapáttal egyenletesen elosztom a tésztán.

A tészta széleit visszahajtom, majd a tenyeremmel lelapogatom, hogy vízszintben legyen a töltelékkel. Mindig a két szélesebb felével kezdem.

Végül szorosra tekerem fel a tésztát és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem.

Azonnal hideg, szellős helyre teszem, arra a kis időre is, amíg elkészítem a másik két beiglit, mert ugyebár nem kelt kalácsot szeretnék készíteni. Elkészítem a többi beiglit is. Ha készen vagyok, egy nagyobb tojás sárgáját villával felverek, majd egyenletesen lekenem vele a beigliket.

Figyelek, hogy az oldalára is jusson, mert nagyon csúnyácska tud lenni , ha az oldala világos, tojáscsurgós lesz. Hideg, szellős helyre teszem száradni. A tojássárgájának tökéletesen rá kell száradnia a tésztára. Ekkor villával felverem a tojás fehérjét, majd ismét szépen lekenem a beigliket.

A sorrend és a száradás fontos ha szép cserepes, mozaikos és fényes beiglit szeretnék. Ha rászáradt a fehérje, én még egyszer leszoktam kenni csak fehérjével, még szebb, csillogósabb lesz. A sütőmet 200 fokra melegítem elő. Ha tökéletesen rászáradt a másik réteg is ( hajszárítóval szoktam rásegíteni) , villával vagy hústűvel megszurkálom, majd betolom a sütőbe a , és imádkozom, hogy ne repedjenek ki! A sütési idő 30-40 perc, természetesen sütőfüggő. J Sütőlemezen hagyom kihűlni. Ha tárolni szeretném, akkor folpackba vagy étkezési fóliába  csomagolva hűvös helyen tartom, semmi baja nem lesz egy hónap múlva sem.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

Diós töltelék 3 darab beiglihez:

50 dkg darált dió

10 dkg arany mazsola

1 darab  citrom reszelt héja

fűszerek ízlés szerint, szerecsendió, fahéj

170 ml zsíros tej

15 dkg méz

15 dkg kristálycukor

A tejhez adom a mézet, kristálycukrot, majd összefőzöm, és leforrázom vele a diós, mazsolás, fűszeres száraz keveréket. Alaposan elkeverem és hagyom kihűlni. Ha előző nap készítem el, hűtőben tárolom. A tölteléket három egyenlő részre osztom.

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Kovászos sós perec

Hozzávalók:

35 dkg kenyérliszt

15 dkg rétesliszt

250 ml tej

100 ml víz

15 dkg aktív fehér kovász ( 5 dkg anyakovász,50 ml víz, 10 dkg kenyérliszt )

7 dkg olvasztott vaj (nem meleg)

2 teáskanál parajdi só

1 evőkanál durvára őrölt köménymag (elhagyható)

Sós öntet:

1 evőkanál parajdi só

2 evőkanál liszt

körül belül fél dl víz

A hozzávalókat csomómentesre keverem, az állaga sűrűbb massza legyen, hogy a perecre tudjam önteni.

Elkészítése:

A liszteket a gép üstjébe szitálom, hozzá adom a folyadékot, a kovászt, köményt és alaposan kidagasztom. A dagasztás vége felé, 5-6 részben csorgatom hozzá a vajat és szórom bele a sót. Szépen felveszi a tészta, szép sima, fényes, lesz, jól kezelhető. Gombócot formálok a tésztából, egy tálba helyezem át, és étkezési fóliával takarom le.

Egy órán át konyhapulton pihentetem, majd a 6 fokos hűtőszekrénybe teszem 12 órára. Mikor kiveszem a hűtőből, a tészta duplázott, könnyű és levegős, érett tésztám lesz.

6 egyenlő részre osztom.

Kezemmel kilapogatom a kis tésztadarabokat, majd feltekerem a tésztát. Minden tekerésnél lenyomom, mint amikor a baguettet formázom. Ha ez megvan, letakarva pihentetem fél órán át.

Fél óra után hosszú rudakat sodrok a tésztából. Minél vékonyabb, annál nagyobb és szebb formájú perecem lesz. Nekem ez most kevésbé sikerült, na majd legközelebb J  Nos, megformázom a pereceket, majd egy lábasba vizet teszek forralni, amibe két teáskanál szódabikarbónát teszek.

Mikor felforrt a víz, a pereceket egyesével belerakom a vízbe, és mindkét oldalát fél percig főzöm.

Ráhelyezem a sütőpapírral bélelt sütőlemezre (nekem 3 darab fért el)

majd 200 fokos sütőbe tolom sülni 15-20 percre. (sütőfüggő) Amíg sülnek, kifőzöm a következő három perecet is, majd bekeverem a perecre való sós öntetet. Miután szép pirosra sültek, kiveszem a sütőből, megszórom a sós öntettel, majd egy perc alatt rásütöm a perecekre. Legközelebb két adagot készítek, mert mire körbenéztem, el is fogyott J

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Innen inspirálódtam: 

https://zemagazin.hu/kiemelt/legtutibb-ropogos-sos-perec/?view=full#showfull

Focaccia kovásszal

A focaccia egy nagyon jellegzetes  olasz lapos  kenyérféle több évszázados múlttal. A reneszánsz idején Rómában  már fogyasztották finom olasz borok mellé. Ha Olaszországban járunk, ebédnél,    vacsoránál előételként biztosan az asztalra kerül. Sokféle verzió létezik, de az alap a tésztához  extra szűz oliva olajat és sót használunk. Ma én is elkészítettem, savanyú bableves mellé kiváló kísérő volt, de csak úgy magában is nagyon finom jó fokhagymásan,friss  rozmaringgal , koktél paradicsommal. Ha főételként szeretném tálalni, akkor jobban megrakom mint a pizzát, már aki szereti a vastag tésztát, mert ez az. Akkor térjünk át a receptre.

A kovász elkészítéséhez:

10 dkg Madre kovász de természetesen sima vadkovásszal is lekészíthető, akkor viszont csak egy kanál kovászt használok

50 ml víz

10 dkg kenyérliszt

A kovászt a vízzel alaposan elkeverem, hozzáadom a lisztet és kemény tésztát gyúrok belőle. Alaposan lezárva egy üvegben érlelem a konyhapulton 6 – 9 órán át.

További hozzávalók:

20 dkg az aktív kovászból

45 dkg kenyérliszt ( Bl 80 )

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

400-500 ml langyos víz (én 500 ml-el csináltam)

2 kanál extra szűz oliva olaj a tésztába

2 teáskanál parajdi só

oliva olaj a tészta alá és a tészta meglocsolására és kenéséhez

dekor nagyszemű só a tésztára

házi ételízesítő a tésztára 

feltét ízlés szerint, én most nem sok mindent használtam hozzá, mert kiadós leves mellé készült

koktél paradicsom

friss rozmaring

friss petrezselyem zöldje

fokhagyma

Elkészítése:

Tudom, rémísztően  hangzik ez a nagy hidratáltság, de meglehet csinálni! A liszteket a gép üstjébe szitálom, ráöntöm a langyos vizet, majd letakarva pihentetem három órán át, de akár egész éjszakán át is lehet. Hozzáadom a kovászt és megkezdem a dagasztást. Hosszú ideig dagasztom a nagy víztartalom miatt. Egyes fokozat 5 perc, kettes fokozat 5 perc, hozzáadom a sót, leggyorsabb fokozat 5 perc. A gépem táncolt a pulton J figyeltem, nem-e táncol le a földre, de bírta a kiképzést. Lassan áll össze a tésztám a gyors dagasztásnál, a végén adom hozzá az oliva olajat, és addig kínzom még a gépet, amíg a tészta elválik az üst falától. El fog!! Higgyétek el J Nos ha sikerült, egy kanál olajjal kenek ki egy tálat és a tésztámat bele helyezem. Azonnal egy sziromhajtogatást végzek el, majd nejlonnal takarom le és pihentetem fél órán át.  A tészta lágy lesz, nem a pulton, hanem a tálban végzem ez után is a sziromhajtogatást 3 x 45 percenként mint itt. A hajtogatás után még egy órán át érlelem a tésztámat, majd letakarva megy a 6 fokos hűtőbe 12 órára. Másnap a tésztám duplázni fog a hűtőben. Egy hagyományos tepsit oliva olajjal kenek ki, majd belefordítom a tésztámat.

Kézzel szépen széthúzkodom, olajos ujjbegyeimmel nyomkodom a tésztát amíg kitölti az egész tepsit. Konyharuhával takarom le majd magára hagyom a konyhapulton 6-7 órára. A tészta csodálatos bubis lesz, tele élettel, öröm ránézni.

A sütőmet 200 fokra hevítem. A tésztára felrakom a választott feltéteket, majd kicsit meglocsolom oliva olajjal, és betolom a meleg sütőbe.

Olyan szépen nőnek a légbuborékok a tésztában, hogy ott mozizok a sütő előtt, ez maga a csoda J Imádom!!!

30-40 perc alatt megsütöm a focacciát.

A konyhámat ellepi a csodálatos, fokhagymás, rozmaringos mennyei illat. Miután megsült a tészta felületét egy konyhai ecsettel vékonyan oliva olajjal kenem meg. Tepsiben hagyom kihűlni, majd felvágom és kínálom. A tésztája egy álom, olyan mint a hab, ruganyos, foszlós, tökéletes!

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Almás pite Lievito Madre kovásszal

Viszlát sütőpor, éljen a vadkovász!

„ Napi  egy alma, a doktort távol tartja „...mondja a közmondás, hát úgy legyen J Imádom az almát, a legkedvesebb gyümölcsöm. Kora ősztől nincs nap, hogy legalább kettőt ne fogyasztanánk el a párommal egyetemben. Az almás pite igazi őszi finomság, ekkorra érik be igazán a gyümölcs. Az almában sok az antioxidáns, segíti az emésztést, harcol a rossz choleszterinnel, erősíti az immunrendszert, jótékony hatása van a cukorbetegségre , A, B vitamin tartalma is jelentős és még sorolhatnám, de inkább térjünk a finom és egyszerű receptre, amit 25 éve sütök, de két éve nem sütőporral, hanem vadkovásszal.  Apukám keresztanyukájától tanultam, aki olyan káposztás bélest sütött, hogy a mai napig 20 év távlatában is a számban van van az íze J

Kovász elkészítése:    

      

5 dkg Madre fehér kovász, természetesen bármilyen kovász lehet, édes kovász is

50 ml víz

10 dkg kenyérliszt

A hozzávalókat alaposan összegyúrom, majd letakarva érlelem szoba hőmérsékleten 9 -11 órán át.

További hozzávalók:

az egész kovász

50 dkg rétesliszt

20 deka állati zsiradék, én 10 dkg vajat és 5 dkg disznózsírt használtam

15 dkg porcukor

3 egész tojás

egy csipetnyi parajdi só

40 gramm tejföl

20 gramm vaníliás cukor

Elkészítése:

A hozzávalókból egyszerűen kézzel egy jó állagú tésztát gyúrok, hasonlít a linzer tésztájához. A vajat a hűtőből használom, szétmorzsolom a liszttel, majd hozzáadom a többi hozzávalót. Seperc alatt megvan. Egy órán át letakarva hagyom a konyhapulton pihenni, majd nejlonba húzom a tálat, és berakom a 6-7 fokos hűtőszekrénybe egy éjszakára, 9-10 órára. A tészta reggelre szépen megérik. Kiveszem a hűtőből, hagyom picit melegedni, de csak addig amíg elkészítem az almás tölteléket.

Töltelék:

köröl belül 1,20 kg alma (tiszta súly 90 dkg legyen)

12 dkg porcukor

1 tasak vaníliás cukor

10-15 dkg nagyszemű mazsola (elhagyható, de kár lenne)

Az almát megmosom, lepucolom és lereszelem. Levétől amennyire tudom megszbadítom, kézzel kinyomom. Hozzáadom a cukrot, vaníliás cukrot és a mazsolát. Csavarhatok bele egy citrom levét is, ki hogyan szereti és mennyire édes az almája.

A tésztát kétfelé vágom. Lisztezett felületen tepsi mértre nyújtom.

En hagyományos nagyságú tepsit használok, ami a sütőmhöz van. Lehet kicsit kisebb is, akkor vastagabb lesz a sütemény. Sodrófára tekerem a tésztát, majd áthelyezem a kivajazott liszttel megszór tepsibe. Kézzel igazítok a tésztán ha szükséges. A tölteléket a tésztára kanalazom, és egyenletesen elosztom. Kisodrom a tészta másik felét is, majd ráhelyezem a töltelékre. Időközben a sütőmet 200 fokra hevítem. A tésztát tojás sárgájával kenem le, majd egy villával alaposan megszurkálom, hogy az almában maradt folyadék távozni tudjon.

35-40 perc alatt aranybarnára sütöm a pitét.

Tepsiben hagyom kihűlni, majd kis porcukorral hintem meg a tetejét és tálalom.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szereesen benned lakni! „