Kovászos öreg tészta - Kváskové staré cesto

Nem csak „ sima“ vadkovásszal, de kovászos öreg tésztával is dagaszthatunk, süthetünk. Használhatjuk úgy kenyérhez, mint bármilyen péksüteményhez. Készülhet természetesen fehér kovászból, fehér kenyérliszttel, teljes kiőrléséből is, ki milyet szeretne. Azonban ha teljes kiőrlésű lisztből készítem, növelem a folyadékot 50 ml-el. Ha kovászos öreg tésztát használunk, nagyobb mennyiséget használunk mint a kovászból. Példa: 50 dkg liszthez kovászból 20 dkg adunk, míg kovászos öreg tésztából 30 dkg dukál. Használhatjuk kombinálva is, felesben vadkovász, felesben kovászos öreg tészta. Példa: 50 dkg liszthez adjunk 20 dkg kovászos öreg tésztát plusz 10 dkg vadkovászt. Bármelyik opcióval tökéletes lesz a vadkovászos kenyerünk.

Kváskové pečenie má aj iné možnosti. Okrem rozkvasu môžeme piecť aj s kváskovým starým cestom.Môžeme to spraviť z lubovolnej múky, ale ked spravíme cesto en z celornnej, tak pridáme viac vody, približne o 50 ml. Ako sa dávkuje? Na 50 dkg múky pridáme 30 dkg starého cesta, a môžeme miesiť. Môžme to aj kombinovať, napríklad 20 dkg starého cesta a 10 dkg kvásku. Hociktorou mžnosťou dosiahneme výborý chlieb či pečivo.

Hozzávalók:

30 dkg aktív vadkovász (én teljes kiőrlésű rozskovászt használtam)

250 ml langyos víz

50 dkg kenyérliszt

Na prípravu potrebujeme:

30 dkg aktívneho kvásku

250 ml vlažnej vody

50 dkg chlebovej pšeničnej múky

Elkészítése:

Príprava:

Do kuchyňského robota nalejem vodu, pridám kvások a vymiešam dopenista. Pridám múku, a vypracujem tuhé cesto, guľku.

A langyos vizet a gép üstjébe öntöm, hozzáadom a kovászt, alaposan, habosra keverem, majd hozzászitálom a lisztet, és bedagasztom. Egy kemény állagú tésztagömböcöt kapok.

Egy tálba helyezem, étkezési fóliával takarom le.
Dám do misky, zakryjem potravinárskou fóliou.

Konyhapulton hagyom addig, amíg megkel, majd összeesik.
Na pulte nechám do vtedy, kým poriadne vykysne, nasledovne prekysne.

Nyáron lerövidül az idő, télen hosszabb ideig tart a folyamat. Ha megtörtént az összeesés, hűtőbe pakolom egy másik dobozba, amit letudok zárni. 10-14 napig használható. Mielőtt dagasztani szeretnék vele, kiveszem a szükséges mennyiséget, és hagyom felmelegedni szoba hőmérsékletre.

http://vadkovaszsuli.blogspot.sk/2017/09/videos-sutogetes-oreg-tesztas-kovaszos.html

V lete táto doba môze byť kratšia, v zime to potrebuje približne 12 hodín. Ked cesto prekynulo, dám ju do takej misky, ktorú viem uzavrieť, a položím do chladničky. Môže sa použiť 10-14 dní. Ked si rozmyslím, že chcem namiesiť a nemám aktívny kvások, rozkvas, vytiahnem staré cesto, zohrejem na izbovú telotu, a môzem miesiť. Cesto neprikrmujeme, len ju používame z chladniky. Ked sa minie, spravím nové :) Nech sa vám darí!

Barna sörös kovászos kenyér

Soha az életben nem szerettem a sört....mostanáig J Inkább, hogy pontos legyek, januártól. De leginkább a jó feketét, a barna sört. Krémesen lágy, szépen kijönnek a savak, érzem benne a maláta édes ízét. Na azért nem lettem notorikus sörivó, de hetente egyszer kétszer, főleg nyáron a teraszon szivesen elfogyasztok egy üveggel. Talán három éve egyszer próbálkoztam sörrel dagasztott kenyérrel, de nem fogott meg......idáig. Ez a kenyér annyira finom, hogy nem lehet vele betelni. Mikor a másodikat sütöttem meg, épp apukám jött hozzánk látogatóba. Imádja a kenyereimet, de ezt kivált kép agyon dicsérte, hogy a szavaival éljek „ lánka , te valamit tudsz“ !  Nagyon aranyos volt, és nagyon jól esett, öröm volt nézni, ahogy majszolta. A párommal nekifogtak, perceken belül, fél kenyeret becsókoltak, csak úgy magában J Hát ezért érdemes sütni. Bocsánat a hosszú bevezetőért, térjünk a receptre. Rengeteg fázisfotót készítettem, remélem sokatok hasznára.

1 kanál anyakovász

15 dkg szoba hőmérsékletű víz

12 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

A vízben simára keverem a kovászt, majd hozzáadom a vizet. Ezután a liszttel is csomómentesre dolgozom. Letakarva (nejlonnal) egy éjszakán át (10-12 óra) érlelem.

Elkészítettem kovászos öregtésztával is, ha ezt választjátok, 40 dkg megy hozzá, talán vele még puhább lett a kenyér bélzete,


További hozzávalók:

az egész rozskovász vagy 40 dkg kovászos kovászos öreg tészta

10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

60 dkg kenyérliszt ( BL 80)

500 ml barna sör

2 evőkanál fekete szezámmag (mozsárban összezúzva)

3 teáskanál parajdi só

Elkészítése:

A liszteket a gép üstjébe szitálom, ráöntöm a sört, lazán összekeverem, majd egy órán át letakarva pihentetem.

Hozzáadom a kovászt, és megkezdem a dagasztást. Egyes fokozat 5 perc, majd kettesen folytatom a munkát. Vége felé hozzáadom a sót és a fekete szezámmagot. Akkor  van jól bedagasztva, ha elválik a tészta az üst falától. (Ha az alján marad tészta, nem válik el, az nem gond, hablapáttal kiszedem. Fél órán át a gép üstjében pihentetem a tésztát. A munkafelületet hideg vajjal kenem le, kiteszem a tésztát, és elvégzem az első hajtogatást.

Háromszor hajtogatok 40 percenként, a tésztát mindig nejlonnal takarom le.

A hajtogatások után még fél órán át pihentetem , majd megformázom veknire.

Varrattal felfelé, enyhén lisztezett, konyharuhával bélelt szakajtóba teszem keleszteni. Betakargatom, és nejlontáskába húzom a szakajtót. Nálam a kelesztési idő két óra volt, 22 fokos szoba hőmérsékletnél.Ujjpróbával győződök meg arról, hogy megkelt- e a tésztám, és persze a szememet is használom, a varratnál szakadjon!

Időközben a sütőmet a vasfazékkal 250 fokra hevítem. Alaposan lisztezett sütőlapátra borítom a tésztát, tetszőlegesen bevágom.

( A képek senkit ne tévesszenek meg, ugyan az a recept, csak két kenyér.) Egyik mag nélkül, a másik szezámmaggal készült.

Óvatosan a forró vasba rakom a tésztát, ráteszem a fedelét, és 10 percig légkeveréssel sütöm. Tíz perc után a légkeverést kikapcsolom, és további  50 percig, 220 fokon sütöm  ropogósra a kenyeret. ( sütőfüggő)

A lakást kellemes, nem tolakodó, édes sör illat lengi be.....hmmm, próbáljátok ki , mennyei az íze!

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni“ !

Kemencében sült csülök hagymaágyon, Jocó módra

Királyok fenséges étke kerülhet az asztalunkra ezzel a  nagyszerű recepttel J Nem azt mondom, hogy hetente együnk sült csülköt, kicsit erős kaja, de havonta egyszer mi is bevállaljuk, nyáron, kerti partik idején többször is, szerintem felér egy malacsülttel!  A barátok, család imádják, és én magam is.A recept a férjemet dicséri, ezért is írom, hogy Jocó módra.Piros ropogós a bőre, omlós a húsa, a csont szinte kiugrik belőle. Próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni! Természetesen akinek nincs kemencéje, villanysütőben is elkészítheti.

Hozzávalók:

6 darab hátsó csülök

2-2,5  kg vörös hagyma

6 fej fokhagyma

egy palack minőségi száraz vörös bor ( 7 dl )

3 doboz barna sör

parajdi vagy himalája só, kilónként 1,5 dkg

őrölt bors

egész köménymag

Elkészítése:

Az egész munka két nappal a sütés előtt kezdődik. Tehát ha szombatra tervezem a sütést, csütörtökön fogok neki a munkának. A csülköket alaposan megtisztítom, megmosom. Hagyom leszáradni. Kimérem a sót. Megmérem a csülköket, kilónként 1,5 dkg sót számolok. Besózom. Csak a húsos részét sózom, a bőrös részt nem! Ha ezzel megvagyok, egy nagy fazékba rakom a besózott csülköket,lefedem és a hűtőszekrénybe rakom két napra. Szombaton délelőtt felfűtöm a kemencét minimum 250 fokra. Amíg fűtök, elkészítem a hagymaágyat és a csülköket. A vöröshagymát megpucolom, felszeletelem karikákra, majd a tepsibe rakom egyenletesen.  A megtisztított fokhagymával megspékelem a csülkök húsos részét, a bőrét nem sértem meg. Egy fej fokhagymát számolok egy darab csülökre. Utána következik a fűszerezés. Egész köménymagot és őrölt fekete borsot használok ízlés szerint, de általában fél csomag fogy el mindkét fűszerből. A megspékelt, befűszerezett csülköket a hagymaágyra rakom, a húsos, nagyobb felével. Egy ujnyi hideg vizet öntök rá.

Időközben a kemence 250 fokra forrósodott. A parazsat nem kotrom ki, hanem a sütőtér végébe és az oldalába tolom. A közepe üres marad, oda megy a tepsi. Először fedő nélkül teszem be 10-15 percre, picit megkapja a húst.

Ez után kihúzom a tepsit, meglocsolom vörös borral, lefedem  és ismét betolom a kemence gyomrába.

Körülbelül két órán át rá sem nézek, hagyom szépen sülni, nem nyitogatom a kemencét, hogy ne vesszen a hő. Ez idő alatt megpucolom a krumplit, félholdakra metélem. Két óra múlva a kemence hőmérője nálam  180 fokot mutat általában. Függ persze az időjárástól, a széltől, hidegtől. Télen hamarább lehül, nyáron jobban tartja. Szóval kihúzom a tepsit, igyekszem melegebb helyre tenni, betakarni, hogy ne nagyon hűljon ki. Hungarocell táblára szokom rárakni, az jól tartja a hőt. Gyenge fél óra alatt visszafűtöm a kemencét 250 fokra. Leveszem a tepsi fedelét, és hozzá teszem a megsózott krumplit. Előkerül a jó minőségű barna söröcske J Egy dobozzal, azaz fél litert rálocsolok a csülkökre, majd lefedem a tepsit és visszatolom a kemencébe.

Ez után fél óránként rálesek és sörrel locsolgatom. Van, hogy erre a mennyiségre 3, de van, hogy csak két doboz sört használok el. Attól függ, hogyan sül, meg hogy mennyi a lé alatta. Ne álljon a szaftban, mert akkor nem igazán fog pirulni.

Micsoda illat terjeng az udvaron..... hm, mennyei J Másfél óra elég szokott lenni a tökéletes puha csülökhöz, ( a visszafűtés után) de természetes sok minden függvénye. De két óra mindenképp elég szokott lenni. Ez időre a krumpli is megsül. Akkor az igazi, mikor a csontot egy laza  mozdulattal kitudom húzni a húsból. Csodaszép piros, ropogós bőrű, omlós húsú, illatos csülköt kapok a vendégsereg nagy örömére. Házi, vadkovászos kenyérrel, és házi savanyúsággal, salátákkal kínálom.

Sikeres elkészítést, és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! „

Kemencében "sült" húsleves

Nos mivel nagyon sokan érdeklődtök a kemencében való főzéseimről, úgy döntöttem, mindent, amit kemencében főzök, megosztok veletek. Akkor talán kezdjük a húslevessel, ami sokunk kedvence, és nem maradhat el a vasárnapi és ünnepnapi asztalról. Mivel általában pénteken sütöm a kenyereket a kemencében, kihasználom a visszamaradt hőt, így nálunk már szombaton kerül a finom húsleves az asztalra. Higgyétek el, ilyen finom levest, csakis kemencében lehet „sütni“ , készíteni. J

Hozzávalók:

fél darab tyúk ,kakas vagy csibe (lehetőleg házi)

vagy

6 darab vastag pulykanyak, 2 darab alsó pulykaszárny

vagy

1,5 kg disznó tarja, én ezekből a húsokból szoktam, de természetesen  ki mit szeret

5 darab sárgarépa

4 darab petrezselyem

1 darab karalábé

1darab kissebb méretű  zeller

2 darab kissebb burgonya

1 darab paprika

1 darab paradicsom

2 darab vöröshagyma, csak a felső réteget húzom le és a bajszát

4 gerezd fokhagyma

egy csokor petrezselyem és zeller zöldje

4 púpozott teáskanál parajdi só

10 szem egész bors

5 szem szagos bors

5 liter hideg víz

Elkészítése:

A húsokat alaposan megmosom, a víztől lecsöpögtetem. A zöldségeket megtisztítom, megmosom. A cserépedény aljába helyezem a húsokat, utána a zöldségeket, felöntöm a hideg vízzel, majd beleszórom a sót és a fűszereket. (Vegetát nem használok!)

Ráteszem az edény fedelét. Amikor a kemence 120 fokosra hül a kenyérsütés után, nem marad más hátra, mint hogy betolom a cserépedényt a kemencébe, felteszem a tévőt , és magára hagyom 8-12 órára. Magasabb hőfokon nem szabad levest főzni!

Nem kell félni, az edény nem reped, nem törik el!

Másnap reggelre kész az Isteni húsleves, ekkor még mindig 50 fokon tartja a kemence, úgyhogy akár azonnal lehet tálalni! Ha lefedve hagyom, a cserép olyan jól tartja a hőt, hogy délben  nem is kell melegíteni. Ennyire egyszerű és nagyszerű. Kristálytiszta, aranyló "igazi eszencia", húslevest kapok.Természetesen vasfazékban, ami belül zománcos, abban is ellehet készíteni, vagy csak egyszerű fazékban, ámbár én váltig állítom, hogy ez a cserépedény ad hozzá némi plusszot az ízében.Finom házi cérna metélttel, vagy csigatésztával tálalom.

Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok J

„ Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni“ „