"Lágy" kovászos kenyér (burgonyás)

A krumplis kenyérnél nincs jobb....szerintem ;)

A kovász elkészítéséhez:

Legjobb, ha a kovászunkat kétszer frissítjük, mielőtt dagasztunk vele.Amennyiben két naponta használom az anyakovászt, úgy nem szükséges, de ha csak hetente egyszer sütök, akkor ajánlatos.

egy kanál anyakovász
6 dkg langyos víz
10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt

A hozzávalókat alaposan elkeverem, majd letakarva, szoba hőmérsékleten tartom egy éjszakán át.

Hozzávalók:

10 dkg az aktív kovászunkból
10 dkg teljes kiőrlésű tönköly liszt
60 dkg kenyérliszt
10 dkg főtt burgonya
550 ml a burgonya főzőleve (kissé bátortalanabbak használjanak kevesebbet)
3 teáskanál parajdi só

Elkészítése:

A langyos krumpli főzőlevéhez adom a kovászt, simára keverem, majd hozzá adom a finomra áttört
krumplit, a liszteket és elkeverem. Letakarva pihentetem 40 percen át.Megkezdem a dagasztást.
Kettes fokozaton kezdem. Mikor viszonylag sima a tészta, hozzáadom a sót és hármas fokozatra váltok. Mindaddig dagasztom, amíg a tészta teljesen elválik a tál falától. Benne hagyom az üstben, letakarom, és 40 percig pihentetem ismét. Vizes felületre borítom a tésztát, természetesen olajos vagy lisztezett is lehet, majd szokásosan meghajtom. Ezt a műveletet 3 x végzem el 40 percenként. Az utolsó hajtás után még fél órán át pihen a tészta, következik egy előformázás, majd 20 perc múlva a formázás. Konyharuhával bélelt szakajtóba helyezem a lisztezett tésztát, majd vándorol a 6 fokos hűtőbe 24 órára. Másnap, amíg a sütőm a vaslábassal felforrósodik, a tészta a konyhapulton várakozik, melegszik. 250 fokos vasba borítom, tetszőlegesen bevágom, letakarom és 15 percig így sül. Lehúzom a hőt 200 fokra, a fedőt leveszem és szép piros ropogósra sütöm 45 perc alatt (sütőfüggő). Alig várom, hogy megvághassam, fantasztikus állagú lágy kenyérkém született!
Sikeres elkészítést és jó étvágyat kívánok hozzá!

" Csinálj minden nap olyat, ami boldoggá tesz, hogy a lélek szeressen benned lakni! "